💡 Conseils
Le café Touba et le thé Attaya : comment les préparer
Préparer le café Touba
Torréfiez légèrement du café moulu avec des grains de poivre de Sélim concassés (environ 1 cuillère à café pour 4 tasses de café), puis infusez comme un café classique. Le poivre de Sélim apporte une saveur épicée et légèrement mentholée caractéristique.
Le principe des trois services d'Attaya
Le thé Attaya se prépare traditionnellement en trois services successifs à partir des mêmes feuilles de thé vert, chacun plus léger et plus sucré que le précédent : le premier est fort et amer, le second équilibré, le troisième doux et léger.
La technique de la mousse
La mousse caractéristique s'obtient en versant le thé d'assez haut, d'un verre à l'autre, plusieurs fois de suite, ce qui l'aère et développe une écume en surface — un geste qui demande un peu de pratique mais fait partie intégrante du rituel social de l'Attaya.
Preparing Touba Coffee
Lightly roast ground coffee with crushed Selim pepper grains (about 1 teaspoon for 4 cups of coffee), then brew as you would regular coffee. The Selim pepper brings a characteristic spicy, slightly mentholated flavour.
The principle of the three Attaya services
Attaya tea is traditionally prepared in three successive services from the same green tea leaves, each lighter and sweeter than the last: the first is strong and bitter, the second balanced, the third mild and light.
The foam technique
The characteristic foam is achieved by pouring the tea from quite high up, from one glass to another, several times in succession, which aerates it and develops a froth on the surface — a gesture that takes a little practice but is an integral part of the social ritual of Attaya.
Questions fréquentes
Le café Touba est-il très épicé ?
Il a une saveur épicée douce et légèrement mentholée grâce au poivre de Sélim, sans être piquant comme un piment.
It has a mild, slightly mentholated spicy flavour thanks to the Selim pepper, without being hot like a chili pepper.
Combien de temps prend la préparation complète de l'Attaya ?
Le rituel complet des trois services peut prendre 45 minutes à 1 heure, une grande partie du temps social passé étant justement le partage autour de la préparation.
The complete ritual of three services can take 45 minutes to 1 hour, with much of the social time spent gathered around the preparation itself.
Où trouver du poivre de Sélim au Canada ?
Dans les épiceries africaines et sénégalaises spécialisées, ainsi que via le catalogue Savanna Select selon la disponibilité.
At specialized African and Senegalese grocery stores, as well as through the Savanna Select catalogue depending on availability.