💡 Conseils
Le guide des piments africains
Scotch Bonnet
Piment très parfumé et très fort (100 000 à 350 000 sur l'échelle de Scoville), à la note fruitée reconnaissable. C'est le piment de référence du Jollof Rice, de l'Egusi Soup et de nombreux plats nigérians et ghanéens. Utilisez-le entier (piqué mais non coupé) pour parfumer sans trop pimenter, ou finement haché pour un plat plus relevé.
Piment oiseau (bird's eye)
Petit piment très piquant (50 000 à 175 000 Scoville), au goût plus neutre que le Scotch Bonnet. Courant en Afrique de l'Est et australe, il se retrouve aussi dans certaines préparations ouest-africaines où l'on recherche du piquant sans la note fruitée caractéristique du Scotch Bonnet.
Piment de Cayenne en poudre
Piment séché et moulu, pratique pour un dosage précis et une conservation longue. Moins complexe en arôme qu'un piment frais, il convient bien aux mélanges d'épices et aux marinades sèches comme le Yaji du Suya.
Comment ajuster le piquant
Pour réduire le piquant sans perdre la saveur : retirez les graines et les membranes blanches internes (où se concentre la majeure partie de la capsaïcine), ou utilisez le piment entier sans le percer, simplement mijoté puis retiré avant de servir. Pour intensifier, hachez finement et laissez mijoter plus longtemps dans la sauce.
Scotch Bonnet
A highly fragrant, very hot chilli (100,000 to 350,000 on the Scoville scale) with a distinctive fruity note. It's the go-to chilli for Jollof Rice, Egusi Soup and countless Nigerian and Ghanaian dishes. Use it whole (pricked but not cut) to perfume a dish without too much heat, or finely chopped for something with more kick.
Bird's eye chilli
A small, very hot chilli (50,000 to 175,000 Scoville) with a more neutral flavour than Scotch Bonnet. Common in East and southern Africa, it also appears in some West African preparations where you want heat without the characteristic fruitiness of Scotch Bonnet.
Cayenne pepper powder
Dried and ground chilli, handy for precise dosing and long storage. Less complex in aroma than fresh chilli, it works well in spice blends and dry marinades like the Yaji for Suya.
How to adjust the heat
To dial down the heat without losing flavour: remove the seeds and the white inner membranes (where most of the capsaicin concentrates), or use the chilli whole without piercing it, simply simmering it then removing before serving. To intensify, chop finely and let it simmer longer in the sauce.
Questions fréquentes
Le Scotch Bonnet peut-il être remplacé ?
L'habanero est le substitut le plus proche en profil de saveur et de piquant ; à défaut, un mélange de piment fort et d'un peu de jus d'ananas peut approcher la note fruitée.
Habanero is the closest match in flavour profile and heat; failing that, a mix of hot chilli and a little pineapple juice can approximate the fruity note.
Comment réduire le piquant d'un plat déjà préparé ?
Ajoutez un peu de lait de coco, de yaourt nature ou une pincée de sucre, qui atténuent tous la sensation de piquant sans changer fondamentalement la recette.
Add a little coconut milk, plain yoghurt or a pinch of sugar, all of which soften the sensation of heat without fundamentally changing the recipe.
Les graines de piment sont-elles les plus piquantes ?
Contrairement à une idée reçue, ce sont surtout les membranes blanches internes qui concentrent la capsaïcine, pas les graines elles-mêmes.
Contrary to popular belief, it's mainly the white inner membranes that concentrate capsaicin, not the seeds themselves.
Peut-on utiliser du piment en poudre à la place du piment frais ?
Oui en dépannage, avec environ 1/4 à 1/2 cuillère à café de piment en poudre pour remplacer un piment frais moyen, à ajuster selon la force du produit utilisé.
Yes in a pinch, with roughly 1/4 to 1/2 teaspoon of chilli powder to replace one medium fresh chilli, adjusting for the strength of the product used.