💡 Conseils
Comment cuisiner avec le tamarin
Extraire la pulpe de tamarin
Faites tremper la pâte de tamarin (ou les gousses décortiquées) dans de l'eau chaude 15 à 20 minutes, puis pressez et filtrez à travers une passoire fine pour séparer la pulpe liquide des fibres et graines.
Le jus de tamarin
Diluez la pulpe extraite avec de l'eau, sucrez selon le goût, et servez bien frais. Cette boisson acidulée et rafraîchissante est appréciée dans plusieurs régions d'Afrique de l'Ouest et centrale, parfois relevée d'un peu de gingembre.
Utiliser le tamarin en sauce
Une petite quantité de pulpe de tamarin peut apporter une note acidulée intéressante à une sauce mijotée, en alternative ou en complément du citron, particulièrement avec des plats à base de poisson ou de viande grillée.
Extracting tamarind pulp
Soak tamarind paste (or shelled pods) in hot water for 15 to 20 minutes, then squeeze and strain through a fine sieve to separate the liquid pulp from fibres and seeds.
Tamarind juice
Dilute the extracted pulp with water, sweeten to taste, and serve well chilled. This tangy, refreshing drink is enjoyed across several regions of West and Central Africa, sometimes livened up with a little ginger.
Using tamarind in sauces
A small amount of tamarind pulp can add an intriguing tangy note to a slow-simmered sauce, as an alternative or complement to lemon, particularly with fish dishes or grilled meat.
Questions fréquentes
Où acheter du tamarin au Canada ?
En pâte concentrée ou en gousses séchées dans les épiceries africaines, asiatiques et via certains fournisseurs spécialisés.
As concentrated paste or dried pods at African, Asian grocery stores and through certain specialty suppliers.
Le tamarin est-il très acide ?
Oui, son acidité est prononcée mais équilibrée par des notes fruitées et légèrement sucrées, différente de l'acidité du citron.
Yes, its acidity is pronounced but balanced by fruity, slightly sweet notes—different from the sharpness of lemon.
Combien de temps se conserve la pulpe de tamarin extraite ?
Environ 1 semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique, ou plusieurs mois au congélateur.
About 1 week in the refrigerator in an airtight container, or several months in the freezer.