🍳 Recettes
Accara sénégalais : la recette des beignets de haricots niébé au petit-déjeuner
- Préparation
- 1 h
- Cuisson
- 20 min
- Temps total
- 1 h 20
- Portions
- 20 beignets
- Niveau
- Facile
- Origine
- Sénégal
- Type de plat
- Petit-déjeuner
L'Accara est la version sénégalaise des beignets de haricots niébé que l'on retrouve dans toute l'Afrique de l'Ouest, connus sous des noms différents selon les pays (Akara au Nigeria, Koose au Ghana). Au Sénégal, l'Accara occupe une place de choix au petit-déjeuner, vendu dès l'aube dans les rues de Dakar.
Sa préparation suit les mêmes principes que ses cousins régionaux : haricots niébé décortiqués, mixés en pâte aérée, puis frits jusqu'à obtenir des beignets dorés et croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur.
Servi seul, en sandwich dans du pain, ou accompagné d'une sauce tomate épicée, l'Accara est un incontournable des matinées sénégalaises, particulièrement apprécié pendant le mois de Ramadan pour le petit-déjeuner avant le lever du soleil.
Accara ou Akara, une même famille, des recettes différentes selon les pays
Les beignets de haricots niébé se déclinent dans toute l'Afrique de l'Ouest sous des noms variés — Akara au Nigeria, Accara au Sénégal — avec des assaisonnements et des moments de consommation propres à chaque pays. Cette page décrit spécifiquement la version sénégalaise, traditionnellement servie au petit-déjeuner.
Histoire et origine
L'Accara descend directement de traditions culinaires ouest-africaines très anciennes autour du haricot niébé, une légumineuse cultivée sur le continent depuis des millénaires. Emportée par la traite atlantique jusqu'au Brésil sous le nom d'acarajé, cette recette illustre la circulation des savoir-faire culinaires africains vers les Amériques ; au Sénégal, elle reste un rituel matinal transmis de génération en génération dans les foyers wolof et lébou.
Les 5 versions de la recette
Végétarienne : Nativement végétarienne.
Végétalienne : Nativement végétalienne.
Sans gluten : Nativement sans gluten.
Économique : Recette déjà très économique en base ; conserver telle quelle.
Gastronomique : Ajouter de petites crevettes séchées pilées dans la pâte et servir en apéritif avec une sauce pimentée maison.
Service, conservation et accords
Conservation : 2 jours au réfrigérateur, à réchauffer au four pour retrouver le croustillant.
Congélation : Jusqu'à 1 mois, à réchauffer directement au four surgelé pour préserver la texture.
Réchauffage : Au four à 180°C, 8-10 minutes, plutôt qu'au micro-ondes qui ramollit les beignets.
Dressage : En pile généreuse, avec une sauce tomate épicée ou du pain à côté.
Accords mets-boissons : Café touba (café sénégalais épicé) ou thé à la menthe.
Accara is the Senegalese version of black-eyed bean fritters found across West Africa, known by different names from country to country (Akara in Nigeria, Koose in Ghana). In Senegal, Accara holds pride of place at breakfast, sold from dawn in the streets of Dakar.
Its preparation follows the same principles as its regional cousins: peeled black-eyed beans, blended into a light batter, then fried until the fritters turn golden and crispy outside, tender within.
Served on its own, in a bread sandwich, or with a spicy tomato sauce, Accara is a staple of Senegalese mornings, especially beloved during Ramadan for breakfast before sunrise.
Accara or Akara, One Family, Different Recipes by Country
Black-eyed bean fritters appear throughout West Africa under various names — Akara in Nigeria, Accara in Senegal — with seasonings and occasions for eating particular to each country. This page specifically describes the Senegalese version, traditionally served at breakfast.
History and Origin
Accara descends directly from very old West African culinary traditions centred on the black-eyed bean, a legume cultivated on the continent for millennia. Carried by the Atlantic slave trade to Brazil under the name acarajé, this recipe illustrates the circulation of African culinary knowledge to the Americas; in Senegal, it remains a morning ritual passed from generation to generation in Wolof and Lebou households.
The 5 Recipe Versions
Vegetarian: Naturally vegetarian.
Vegan: Naturally vegan.
Gluten-free: Naturally gluten-free.
Budget: Already a very economical recipe as is; keep unchanged.
Gourmet: Add ground dried shrimp to the batter and serve as an appetizer with a homemade hot sauce.
Serving, Storage and Pairings
Storage: 2 days in the refrigerator; reheat in the oven to restore crispness.
Freezing: Up to 1 month; reheat directly from frozen in the oven to preserve texture.
Reheating: In the oven at 180°C, 8-10 minutes, rather than in the microwave which softens the fritters.
Plating: In a generous stack, with a spicy tomato sauce or bread alongside.
Food and drink pairings: Café touba (spiced Senegalese coffee) or mint tea.
Ingrédients
- 400 g de haricots niébé (black-eyed beans)
- 1 petit oignon, 1 piment frais (au goût)
- 1 c. à c. de sel
- Huile de friture
- ≈ 8 cl d'eau
- 400 g black-eyed beans
- 1 small onion, 1 fresh chili (to taste)
- 1 tsp salt
- Frying oil
- ≈ 8 cl water
Préparation
- Tremper les haricots 1 heure, puis les frotter entre les mains pour retirer les peaux ; rincer jusqu'à ce qu'ils soient blancs.
- Mixer les haricots avec l'oignon, le piment et très peu d'eau : obtenir une pâte épaisse et aérée.
- Fouetter la pâte 3-4 minutes à la cuillère pour l'aérer (elle doit blanchir légèrement), puis saler juste avant la friture.
- Chauffer l'huile à 170°C ; déposer des cuillerées de pâte et frire 3-4 minutes par face jusqu'à couleur dorée profonde.
- Égoutter sur papier absorbant et servir chaud.
- Soak the beans for 1 hour, then rub between your hands to remove the skins; rinse until white.
- Blend the beans with the onion, chili and very little water: aim for a thick, airy batter.
- Whisk the batter 3-4 minutes with a spoon to aerate it (it should lighten slightly), then salt just before frying.
- Heat the oil to 170°C; drop in spoonfuls of batter and fry 3-4 minutes per side until deep golden.
- Drain on paper towel and serve hot.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories
- ≈ 90 kcal / beignet
- Protéines
- 4 g
- Glucides
- 9 g
- Lipides
- 4 g
- Fibres
- 2 g
- Vitamines clés
- Vitamine B9 (folates)
- Minéraux clés
- Fer, Magnésium
Questions fréquentes
Pourquoi mes beignets Accara retombent-ils ?
La pâte n'a pas été assez aérée avant la friture.
The batter was not aerated enough before frying.
L'Accara se prépare-t-il pour le Ramadan ?
Oui, très populaire au petit-déjeuner avant le lever du soleil pendant cette période.
Yes, very popular at breakfast before sunrise during this period.
L'Accara est-il identique à l'Akara nigérian ?
Ils sont très proches, l'Accara étant simplement le nom sénégalais du même type de beignet.
They are very close; Accara is simply the Senegalese name for the same type of fritter.
L'Accara est-il un plat de petit-déjeuner au Sénégal ?
Oui, particulièrement populaire dès l'aube dans les rues de Dakar.
Yes, especially popular from dawn in the streets of Dakar.
L'Accara contient-il du gluten ?
Non, entièrement à base de haricots.
No, made entirely from beans.
Avec quoi servir l'Accara ?
Seul, en sandwich, ou avec une sauce tomate épicée.
On its own, in a sandwich, or with a spicy tomato sauce.