🌮 Recettes
Bananes plantains grillées gabonaises : la recette simple et savoureuse
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Temps total
- 25 min
- Portions
- 4 personnes
- Niveau
- Facile
- Origine
- Gabon
- Type de plat
- Street Food
Les Bananes plantains grillées sont un accompagnement simple et savoureux très répandu au Gabon, où les plantains mûrs sont grillés directement sur la braise plutôt que frits, offrant une alternative plus légère à l'Alloco frit ivoirien.
Cette méthode de cuisson, qui caramélise naturellement les sucres du plantain au contact du feu, développe une saveur fumée et une texture fondante particulièrement appréciée en accompagnement des grillades de viande ou de poisson gabonaises.
Servies avec une sauce pimentée ou simplement telles quelles, les Bananes plantains grillées gabonaises illustrent la simplicité efficace de la cuisine de rue au Gabon, où les ingrédients de qualité parlent d'eux-mêmes.
Histoire et origine
La banane plantain, introduite en Afrique centrale il y a des siècles depuis l'Asie du Sud-Est, s'est parfaitement adaptée au climat équatorial du Gabon, où elle pousse en abondance. Sa cuisson directe à la braise, plus ancienne et plus simple que la friture, reste une pratique répandue dans les foyers et lors des grillades de rue à Libreville, où elle accompagne aussi bien la viande que le poisson.
Les 5 versions de la recette
Végétarienne : Nativement végétarienne.
Végétalienne : Nativement végétalienne.
Sans gluten : Nativement sans gluten.
Économique : Recette déjà très économique, réalisable avec uniquement des plantains.
Gastronomique : Servir avec une réduction de miel épicé et une pointe de fleur de sel.
Service, conservation et accords
Conservation : 1-2 jours au réfrigérateur, meilleurs consommés frais.
Congélation : Non recommandée, la texture se dégrade à la décongélation.
Réchauffage : Au four à 180°C, 5-6 minutes, pour retrouver un peu de chaleur.
Dressage : Plantains épluchés et coupés en tronçons, sauce pimentée en accompagnement.
Accords mets-boissons : Jus de gingembre frais ou bissap glacé.
Grilled Plantain Bananas are a simple, tasty side dish found everywhere in Gabon, where ripe plantains are grilled directly over charcoal rather than fried, offering a lighter alternative to Ivorian fried alloco.
This cooking method, which naturally caramelizes the plantain's sugars against the fire, develops a smoky flavour and melting texture particularly prized alongside Gabonese grilled meat or fish.
Served with a spicy sauce or simply as they are, Gabonese Grilled Plantain Bananas illustrate the effective simplicity of street food in Gabon, where quality ingredients speak for themselves.
History and origin
The plantain banana, introduced to Central Africa centuries ago from Southeast Asia, adapted perfectly to Gabon's equatorial climate, where it grows in abundance. Cooking directly over charcoal, an older and simpler technique than frying, remains common practice in homes and at street grills in Libreville, where it accompanies both meat and fish.
The 5 recipe versions
Vegetarian: Naturally vegetarian.
Vegan: Naturally vegan.
Gluten-free: Naturally gluten-free.
Budget-friendly: Already a very economical recipe, made with only plantains.
Gourmet: Serve with a spiced honey reduction and a pinch of fleur de sel.
Serving, storage and pairings
Storage: 1-2 days in the refrigerator, best eaten fresh.
Freezing: Not recommended, texture degrades upon thawing.
Reheating: In the oven at 180°C for 5-6 minutes, to regain some warmth.
Plating: Plantains peeled and cut into chunks, spicy sauce on the side.
Food and drink pairings: Fresh ginger juice or iced bissap.
Ingrédients
- 4 bananes plantains bien mûres
- Sel (facultatif)
- Sauce pimentée : 2 tomates, 1 oignon, 1 piment, sel
- 4 very ripe plantain bananas
- Salt (optional)
- Spicy sauce: 2 tomatoes, 1 onion, 1 chili, salt
Préparation
- Ne pas éplucher les plantains ; les inciser légèrement le long de la peau.
- Griller directement sur la braise ou au grill du four, 12-15 minutes, en retournant régulièrement.
- Vérifier la cuisson : la peau doit être noircie et le plantain tendre à l'intérieur.
- Éplucher et servir chaud, avec la sauce pimentée à côté.
- Préparer simplement la sauce en mixant tomates, oignon et piment.
- Do not peel the plantains; score lightly along the skin.
- Grill directly over charcoal or under the oven broiler, 12-15 minutes, turning regularly.
- Check for doneness: the skin should be blackened and the plantain tender inside.
- Peel and serve hot, with the spicy sauce alongside.
- Simply prepare the sauce by blending tomatoes, onion and chili.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories
- ≈ 220 kcal
- Protéines
- 2 g
- Glucides
- 52 g
- Lipides
- 0,5 g
- Fibres
- 4 g
- Vitamines clés
- Vitamine A, Vitamine C
- Minéraux clés
- Potassium, Magnésium
Questions fréquentes
Pourquoi griller les plantains avec la peau ?
Cela préserve l'humidité et facilite l'épluchage après cuisson.
This preserves moisture and makes peeling easier after cooking.
Les Bananes plantains grillées sont-elles un plat léger ?
Oui, plus légères que la version frite, sans ajout d'huile.
Yes, lighter than the fried version, with no added oil.
Avec quoi servir ce plat ?
Simplement avec une sauce pimentée, ou en accompagnement de grillades.
Simply with a spicy sauce, or as an accompaniment to grilled meats.
Les Bananes plantains grillées sont-elles populaires au Gabon ?
Oui, un accompagnement simple et courant des grillades gabonaises.
Yes, a simple and common accompaniment to Gabonese grills.
Ce plat contient-il du gluten ?
Non, naturellement sans gluten.
No, naturally gluten-free.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Il est meilleur préparé et consommé immédiatement.
It is best prepared and eaten immediately.