🍛 Recettes
Bouilli d'igname burkinabé : la recette réconfortante et nourrissante
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Temps total
- 1 h
- Portions
- 6 personnes
- Niveau
- Facile
- Origine
- Burkina Faso
- Type de plat
- Repas familiaux
Le Bouilli d'igname est un plat familial burkinabé où des morceaux d'igname sont mijotés directement dans une sauce tomate épicée, permettant au tubercule d'absorber toutes les saveurs de la sauce tout en gardant une texture fondante caractéristique.
Contrairement au foutou ou au tô qui nécessitent un pilage énergique, le Bouilli d'igname offre une préparation plus simple et rapide, où l'igname cuit directement dans la sauce sans étape de pilage, le rendant accessible même aux cuisiniers moins expérimentés.
Servi généreusement en famille, ce plat illustre la simplicité efficace de la cuisine burkinabé du quotidien, transformant un tubercule de base en un repas complet, nourrissant et réconfortant.
Histoire et origine
L'igname occupe une place ancienne dans l'agriculture burkinabé, particulièrement dans les régions plus humides du sud du pays où le tubercule pousse plus facilement que dans le Sahel aride. Le Bouilli d'igname, préparation plus simple que le pilage exigé par le foutou ou le tô, reflète une cuisine familiale pragmatique, adaptée au temps et à l'énergie disponibles au quotidien.
Les 5 versions de la recette
Végétarienne : Remplacer la viande et le poisson par des champignons et des haricots cuits.
Végétalienne : Identique à la version végétarienne, avec un cube bouillon 100% végétal.
Sans gluten : Nativement sans gluten.
Économique : Utiliser uniquement du poisson fumé plutôt que la viande, plus abordable.
Gastronomique : Ajouter des gambas fraîches et servir avec des herbes fraîches en garniture.
Service, conservation et accords
Conservation : 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Congélation : Jusqu'à 2 mois, bien que la texture de l'igname puisse légèrement évoluer.
Réchauffage : À la casserole à feu doux avec un peu d'eau, 8-10 minutes, en remuant délicatement.
Dressage : Servi généreusement dans un bol ou une assiette creuse, sauce et igname bien visibles.
Accords mets-boissons : Jus de gingembre frais ou bissap.
Bouilli d'igname is a Burkinabé family dish where chunks of yam are simmered directly in a spicy tomato sauce, allowing the tuber to absorb all the flavours of the sauce while keeping its characteristically melt-in-your-mouth texture.
Unlike foutou or tô, which require vigorous pounding, bouilli d'igname offers a simpler, quicker preparation where the yam cooks directly in the sauce without any pounding step, making it accessible even to less experienced cooks.
Served generously among family, this dish illustrates the effective simplicity of everyday Burkinabé cooking, transforming a basic tuber into a complete, nourishing and comforting meal.
History and origin
Yam has long held an important place in Burkinabé agriculture, particularly in the more humid southern regions of the country where the tuber grows more easily than in the arid Sahel. Bouilli d'igname, a simpler preparation than the pounding required for foutou or tô, reflects a pragmatic family cuisine adapted to the time and energy available on a daily basis.
The 5 recipe variations
Vegetarian: Replace meat and fish with mushrooms and cooked beans.
Vegan: Same as the vegetarian version, with a 100% vegetable stock cube.
Gluten-free: Naturally gluten-free.
Budget-friendly: Use only smoked fish rather than meat, more affordable.
Gourmet: Add fresh prawns and serve with fresh herbs as a garnish.
Serving, storage and pairings
Storage: 3 days in the refrigerator in an airtight container.
Freezing: Up to 2 months, although the texture of the yam may change slightly.
Reheating: In a saucepan over low heat with a little water, 8-10 minutes, stirring gently.
Plating: Served generously in a bowl or deep plate, sauce and yam clearly visible.
Food and drink pairings: Fresh ginger juice or bissap.
Ingrédients
- 1,2 kg d'igname, épluchée et coupée en gros morceaux
- 300 g de viande de bœuf ou poisson fumé
- 3 tomates + 2 c. à s. de concentré de tomate
- 1 oignon, ail, piment au goût
- 10 cl d'huile végétale, sel, 2 cubes bouillon
- 1.2 kg yam, peeled and cut into large chunks
- 300 g beef or smoked fish
- 3 tomatoes + 2 tbsp tomato paste
- 1 onion, garlic, chilli to taste
- 10 cl vegetable oil, salt, 2 stock cubes
Préparation
- Faire dorer la viande avec oignon et ail dans l'huile.
- Ajouter le concentré et les tomates mixées, cuire 10 minutes.
- Ajouter l'eau à hauteur, le piment, sel et cubes ; laisser mijoter 15 minutes.
- Incorporer les morceaux d'igname, couvrir et cuire 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes.
- Rectifier l'assaisonnement et servir chaud.
- Brown the meat with onion and garlic in oil.
- Add the paste and blended tomatoes, cook 10 minutes.
- Add water to cover, chilli, salt and stock cubes; simmer 15 minutes.
- Add the yam chunks, cover and cook 20-25 minutes until tender but still firm.
- Adjust seasoning and serve hot.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories
- ≈ 320 kcal
- Protéines
- 12 g
- Glucides
- 58 g
- Lipides
- 8 g
- Fibres
- 4 g
- Vitamines clés
- Vitamine C, Vitamine B6
- Minéraux clés
- Potassium, Manganèse
Questions fréquentes
Le Bouilli d'igname est-il un plat rapide ?
Oui, plus simple et rapide que le foutou, sans étape de pilage.
Yes, simpler and quicker than foutou, with no pounding step.
Peut-on faire un Bouilli d'igname sans viande ?
Oui, il est nativement délicieux en version végétarienne ou avec du poisson fumé seul.
Yes, it is naturally delicious in a vegetarian version or with smoked fish alone.
Le Bouilli d'igname est-il calorique ?
Modérément, environ 320 kcal par portion, plat complet et équilibré.
Moderately, about 320 kcal per serving, a complete and balanced dish.
D'où vient le Bouilli d'igname ?
Des traditions culinaires familiales du Burkina Faso.
From the family cooking traditions of Burkina Faso.
Le Bouilli d'igname contient-il du gluten ?
Non, naturellement sans gluten.
No, naturally gluten-free.
Le Bouilli d'igname est-il un plat de tous les jours ?
Oui, un plat familial accessible et rapide.
Yes, an accessible and quick family dish.