🔥 Recettes
Dibi : la recette sénégalaise de la viande grillée à la braise
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4 personnes
- Niveau
- Facile
- Origine
- Sénégal
- Type de plat
- BBQ
Le Dibi est une préparation de viande grillée extrêmement populaire au Sénégal, particulièrement associée aux « Dibiteries » de Dakar — des stands spécialisés où l'agneau ou le mouton est grillé à la braise selon un savoir-faire précis, puis servi en petits morceaux tendres et fumés.
Contrairement à d'autres grillades africaines fortement épicées, le Dibi mise sur la simplicité : sel, poivre et une cuisson maîtrisée à feu vif suffisent à révéler pleinement la qualité de la viande, accompagnée traditionnellement d'une sauce moutarde relevée et d'oignons crus émincés.
Plat convivial par excellence, consommé en soirée entre amis autour d'un plateau commun, le Dibi incarne la culture du grillé à la sénégalaise, où la qualité de la viande et la maîtrise du feu priment sur la surenchère d'épices.
Histoire et origine
Le Dibi est intimement lié à l'histoire des « Dibiteries » de Dakar, ces stands spécialisés tenus traditionnellement par des bouchers peuls et toucouleurs, réputés pour leur maîtrise de la cuisson de l'agneau à la braise. Devenu une institution de la vie nocturne dakaroise, le Dibi rassemble amis et familles autour d'un rituel social bien ancré dans la culture urbaine sénégalaise.
Les 5 versions de la recette
Végétarienne : Utiliser des champignons portobello entiers marinés et grillés, avec la même sauce moutarde-oignons.
Végétalienne : Identique à la version végétarienne.
Sans gluten : Nativement sans gluten ; vérifier la moutarde utilisée.
Économique : Utiliser des morceaux d'agneau ou de bœuf plus économiques (épaule, collier), qui se prêtent bien à la grillade.
Gastronomique : Utiliser un carré d'agneau premium, servir avec une sauce moutarde à l'ancienne et des herbes fraîches.
Service, conservation et accords
Conservation : 2 jours au réfrigérateur, viande crue marinée ou cuite.
Congélation : La viande marinée non cuite se congèle bien 1 mois.
Réchauffage : Au grill ou à la poêle à feu vif, 2 minutes par face, pour préserver le grillé.
Dressage : Morceaux de viande empilés sur planche en bois, oignons émincés et sauce moutarde en accompagnement.
Accords mets-boissons : Bière fraîche ou jus de bissap.
Dibi is an extremely popular grilled meat preparation in Senegal, particularly associated with the « Dibiteries » of Dakar — specialized stalls where lamb or mutton is grilled over charcoal with precise know-how, then served in small, tender, smoky pieces.
Unlike other heavily spiced African grills, Dibi relies on simplicity: salt, pepper, and controlled high-heat cooking are enough to fully bring out the quality of the meat, traditionally accompanied by a tangy mustard sauce and thinly sliced raw onions.
The ultimate convivial dish, enjoyed in the evening among friends around a shared platter, Dibi embodies Senegalese grilling culture, where the quality of the meat and mastery of the fire take precedence over an excess of spices.
History and origin
Dibi is intimately linked to the history of the « Dibiteries » of Dakar, these specialized stalls traditionally run by Fulani and Toucouleur butchers, renowned for their mastery of lamb cooked over charcoal. Having become an institution of Dakar nightlife, Dibi brings friends and families together around a social ritual deeply anchored in Senegalese urban culture.
The 5 recipe variations
Vegetarian: Use whole portobello mushrooms, marinated and grilled, with the same mustard-onion sauce.
Vegan: Identical to the vegetarian version.
Gluten-free: Naturally gluten-free; check the mustard used.
Budget-friendly: Use more economical cuts of lamb or beef (shoulder, neck), which work well for grilling.
Gourmet: Use a premium lamb rack, serve with old-fashioned mustard sauce and fresh herbs.
Serving, storage and pairings
Storage: 2 days in the refrigerator, raw marinated or cooked meat.
Freezing: Uncooked marinated meat freezes well for 1 month.
Reheating: On the grill or in a hot pan, 2 minutes per side, to preserve the char.
Plating: Pieces of meat stacked on a wooden board, thinly sliced onions and mustard sauce on the side.
Food and drink pairings: Cold beer or bissap juice.
Ingrédients
- 800 g d'épaule ou de gigot d'agneau, coupé en gros morceaux
- 2 gousses d'ail écrasées, sel, poivre noir
- 2 c. à s. de moutarde
- 2 oignons, émincés finement
- 1 piment (au goût), jus de citron
- Huile pour badigeonner
- 800 g lamb shoulder or leg, cut into large chunks
- 2 cloves garlic, crushed, salt, black pepper
- 2 tbsp mustard
- 2 onions, thinly sliced
- 1 chili (to taste), lemon juice
- Oil for brushing
Préparation
- Assaisonner la viande d'ail écrasé, sel et poivre ; laisser mariner 30 minutes au frais.
- Badigeonner légèrement d'huile et griller à feu vif (barbecue ou grill du four) 20-25 minutes, en retournant régulièrement, jusqu'à belle coloration extérieure et cuisson à cœur souhaitée.
- Pendant ce temps, mélanger moutarde, jus de citron et un peu d'eau pour la sauce.
- Émincer finement les oignons, mélanger avec le piment haché.
- Découper la viande grillée en petits morceaux, servir avec la sauce moutarde et les oignons émincés.
- Season the meat with crushed garlic, salt and pepper; let marinate for 30 minutes in the fridge.
- Lightly brush with oil and grill over high heat (barbecue or oven grill) for 20-25 minutes, turning regularly, until nicely coloured on the outside and cooked to your desired doneness.
- Meanwhile, mix mustard, lemon juice and a little water for the sauce.
- Finely slice the onions, mix with the chopped chili.
- Cut the grilled meat into small pieces, serve with the mustard sauce and sliced onions.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories
- ≈ 380 kcal
- Protéines
- 32 g
- Glucides
- 3 g
- Lipides
- 26 g
- Fibres
- 1 g
- Vitamines clés
- Vitamine B12, Zinc
- Minéraux clés
- Fer, Sélénium
Questions fréquentes
Le Dibi est-il très épicé ?
Non, contrairement à d'autres grillades africaines, le Dibi reste volontairement sobre en épices.
No, unlike other African grills, Dibi remains deliberately restrained with spices.
Quelle viande utiliser pour le Dibi ?
Traditionnellement de l'agneau ou du mouton, mais le bœuf convient également.
Traditionally lamb or mutton, but beef also works well.
Le Dibi se mange-t-il avec un accompagnement ?
Simplement avec oignons émincés et sauce moutarde, parfois du pain.
Simply with sliced onions and mustard sauce, sometimes with bread.
Qu'est-ce qu'une Dibiterie ?
Un stand spécialisé sénégalais où l'on grille et sert le Dibi, particulièrement populaire à Dakar.
A specialized Senegalese stall where Dibi is grilled and served, particularly popular in Dakar.
Le Dibi est-il un plat de rue nocturne ?
Oui, traditionnellement consommé en soirée entre amis.
Yes, traditionally enjoyed in the evening among friends.
Le Dibi contient-il du gluten ?
Non, sauf si la moutarde utilisée en contient (rare).
No, unless the mustard used contains it (rare).