Kwem : la sauce camerounaise aux feuilles de manioc et à la banane

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Kwem : la sauce camerounaise aux feuilles de manioc et à la banane

1 min de lectureCameroun
Préparation
20 min
Cuisson
50 min
Temps total
1 h 10
Portions
4 personnes
Niveau
Facile
Origine
Cameroun
Type de plat
Sauces

Le Kwem, parfois orthographié Kpwem, est une sauce camerounaise à base de feuilles de manioc pilées, mijotées avec de la banane (plantain mûr ou banane douce selon les foyers) et liées par le suc de noix de palme, aussi appelé sauce graine.

Cette recette de la famille des sauces aux feuilles de manioc, que l'on retrouve sous d'autres formes ailleurs en Afrique centrale, se distingue par l'ajout de banane qui apporte une note légèrement sucrée équilibrant l'amertume naturelle des feuilles.

Histoire et origine

Les sauces aux feuilles de manioc pilées occupent une place centrale dans les cuisines d'Afrique centrale, du Cameroun jusqu'au bassin du Congo, chaque pays développant sa propre version. Le Kwem camerounais se distingue par l'incorporation de banane, une pratique qui l'apparente à d'autres préparations locales sucrées-salées et qui témoigne de l'inventivité des cuisines familiales camerounaises autour d'un ingrédient de base commun.

Les 5 versions de la recette

Végétarienne : Nativement végétarien et végétal, le Kwem ne comportant traditionnellement ni viande ni poisson.

Végétalienne : Identique à la recette de base.

Sans gluten : Nativement sans gluten.

Économique : Utiliser de l'huile de palme seule si le suc de noix de palme en boîte n'est pas disponible.

Gastronomique : Ajouter des crevettes séchées ou du poisson fumé effeuillé pour enrichir la sauce.

Service, conservation et accords

Dressage : Servi avec du manioc bouilli ou du macabo (taro).

Conservation : 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Congélation : Se congèle bien jusqu'à 2 mois.

Réchauffage : À la casserole à feu doux avec un peu d'eau, en remuant régulièrement.

Accords mets-boissons : Bissap ou jus de gingembre frais.

Kwem, sometimes spelled Kpwem, is a Cameroonian sauce made with pounded cassava leaves, simmered with banana (ripe plantain or sweet banana depending on the household) and bound with palm nut juice, also called sauce graine.

This recipe belongs to the family of pounded cassava leaf sauces found in other forms elsewhere in Central Africa, and stands out for the addition of banana, which brings a lightly sweet note that balances the natural bitterness of the leaves.

History and origin

Pounded cassava leaf sauces hold a central place in Central African cuisines, from Cameroon to the Congo basin, each country developing its own version. Cameroonian Kwem is distinguished by the incorporation of banana, a practice that links it to other local sweet-and-savoury preparations and testifies to the ingenuity of Cameroonian home cooking around a common staple ingredient.

The 5 recipe variations

Vegetarian: Kwem is natively vegetarian and plant-based, traditionally containing neither meat nor fish.

Vegan: Identical to the base recipe.

Gluten-free: Natively gluten-free.

Budget-friendly: Use palm oil alone if canned palm nut juice is not available.

Gourmet: Add dried shrimp or flaked smoked fish to enrich the sauce.

Serving, storage and pairings

Plating: Served with boiled cassava or macabo (taro).

Storage: 3 days in the refrigerator in an airtight container.

Freezing: Freezes well for up to 2 months.

Reheating: In a saucepan over low heat with a little water, stirring regularly.

Food and drink pairings: Bissap or fresh ginger juice.

Ingrédients

  • 400 g de feuilles de manioc pilées (ou 1 kg de feuilles fraîches, pilées)
  • 1 à 2 bananes (plantain mûr ou banane douce)
  • 1 boîte de suc de noix de palme (sauce graine)
  • 2 c. à s. d'huile de palme
  • 3 verres d'eau
  • sel, piment au goût
  • 400 g pounded cassava leaves (or 1 kg fresh leaves, pounded)
  • 1 to 2 bananas (ripe plantain or sweet banana)
  • 1 can palm nut juice (sauce graine)
  • 2 tbsp palm oil
  • 3 glasses water
  • salt, chilli to taste

Préparation

  1. Peler les bananes et les mixer finement.
  2. Mettre les feuilles de manioc pilées dans une casserole avec un verre d'eau, mélanger pour éviter qu'elles ne collent au fond.
  3. Ajouter la banane mixée, mélanger à nouveau.
  4. Faire cuire 20 minutes en remuant constamment pour éviter que les feuilles ne collent à la casserole.
  5. Verser le suc de noix de palme dans les feuilles, remuer pour obtenir une préparation homogène.
  6. Faire à nouveau cuire 20 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.
  7. Assaisonner en sel et piment, et servir chaud avec manioc ou macabo.
  1. Peel the bananas and blend finely.
  2. Put the pounded cassava leaves in a saucepan with one glass of water, stir to prevent sticking.
  3. Add the blended banana, stir again.
  4. Cook for 20 minutes, stirring constantly to prevent the leaves from sticking to the pan.
  5. Pour the palm nut juice into the leaves, stir to obtain a homogeneous mixture.
  6. Cook for another 20 minutes over low heat, stirring regularly.
  7. Season with salt and chilli, and serve hot with cassava or macabo.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre le Kwem et les autres sauces aux feuilles de manioc ?

Le Kwem se distingue par l'ajout de banane mixée, qui apporte une note sucrée absente des sauces aux feuilles de manioc classiques comme le Saka Saka ou le Pondu.

Kwem stands out for the addition of blended banana, which brings a sweet note absent from classic cassava leaf sauces like Saka Saka or Pondu.

Peut-on utiliser des feuilles de manioc surgelées ?

Oui, elles sont largement utilisées en dehors du Cameroun et donnent un résultat très satisfaisant.

Yes, they are widely used outside Cameroon and give very satisfactory results.

Quelle banane utiliser : plantain ou banane douce ?

Les deux se rencontrent selon les foyers ; la banane douce apporte une note plus sucrée, le plantain mûr une texture plus proche de la sauce traditionnelle.

Both are found depending on the household; sweet banana brings a sweeter note, while ripe plantain gives a texture closer to the traditional sauce.

Le Kwem est-il un plat épicé ?

Modérément, le piment s'ajustant selon les préférences personnelles.

Moderately so; the chilli is adjusted according to personal preference.

Avec quoi accompagne-t-on traditionnellement le Kwem ?

Le manioc bouilli et le macabo (taro) sont les accompagnements les plus courants.

Boiled cassava and macabo (taro) are the most common accompaniments.

Peut-on préparer le Kwem sans suc de noix de palme en boîte ?

Oui, l'huile de palme seule peut le remplacer, avec une sauce un peu moins onctueuse.

Yes, palm oil alone can replace it, with a slightly less creamy sauce.