🍛 Recettes
Loso na Madesu : la recette du riz et haricots de RDC
- Préparation
- 2 h
- Cuisson
- 1 h
- Temps total
- 3 h
- Portions
- 6 personnes
- Niveau
- Facile
- Origine
- RDC
- Type de plat
- Repas familiaux
Le Loso na Madesu (littéralement « riz et haricots » en lingala) est l'un des plats familiaux les plus consommés en République Démocratique du Congo, combinant riz blanc et haricots rouges mijotés dans une sauce tomate à l'huile de palme, pour un repas nourrissant et économique.
Ce plat, apprécié au quotidien dans tous les foyers congolais de Kinshasa à Lubumbashi, illustre parfaitement l'importance des légumineuses dans l'alimentation d'Afrique centrale, offrant une source de protéines végétales accessible et savoureuse.
Servi souvent avec un morceau de viande, du poisson ou simplement accompagné de plantain frit, le Loso na Madesu est un plat convivial familial qui traverse les générations, apprécié pour sa simplicité et sa capacité à nourrir généreusement toute une famille.
Histoire et origine
Le Loso na Madesu, dont le nom signifie littéralement « riz et haricots » en lingala, langue véhiculaire de l'ouest de la République Démocratique du Congo, est l'un des plats les plus anciens et les plus répandus du pays. Économique et nourrissant, il reste un pilier de l'alimentation quotidienne à Kinshasa et dans toutes les provinces congolaises, transmis sans interruption depuis plusieurs générations.
Les 5 versions de la recette
Végétarienne : Nativement végétarien.
Végétalienne : Nativement végétalien, en vérifiant que le cube bouillon utilisé est 100% végétal.
Sans gluten : Nativement sans gluten.
Économique : Recette déjà très économique en base, réalisable avec des ingrédients simples et abordables.
Gastronomique : Servir avec un morceau de poulet mariné grillé et une salade fraîche pour un repas plus complet.
Service, conservation et accords
Conservation : 3-4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Congélation : Jusqu'à 3 mois pour les haricots ; le riz se congèle également bien.
Réchauffage : À la casserole à feu doux avec un peu d'eau, ou au micro-ondes.
Dressage : Riz blanc en base, haricots en sauce généreusement servis à côté ou dessus.
Accords mets-boissons : Bissap ou jus de gingembre frais.
Loso na Madesu (literally "rice and beans" in Lingala) is one of the most widely eaten family dishes in DR Congo, combining white rice and red beans simmered in a tomato and palm oil sauce for a nourishing and economical meal.
This dish, enjoyed daily in Congolese households from Kinshasa to Lubumbashi, perfectly illustrates the importance of legumes in Central African cuisine, offering an accessible and flavourful source of plant-based protein.
Often served with a piece of meat, fish or simply accompanied by fried plantain, Loso na Madesu is a convivial family dish that spans generations, cherished for its simplicity and its ability to generously feed an entire family.
History and origin
Loso na Madesu, whose name literally means "rice and beans" in Lingala, the lingua franca of western DR Congo, is one of the oldest and most widespread dishes in the country. Economical and nourishing, it remains a cornerstone of daily food in Kinshasa and across all Congolese provinces, passed down uninterrupted for several generations.
The 5 recipe variations
Vegetarian: Naturally vegetarian.
Vegan: Naturally vegan, provided the stock cube used is 100% plant-based.
Gluten-free: Naturally gluten-free.
Budget-friendly: Already a very economical recipe at its core, made with simple and affordable ingredients.
Gourmet: Serve with a piece of marinated grilled chicken and a fresh salad for a more complete meal.
Serving, storage and pairings
Storage: 3-4 days in the refrigerator in an airtight container.
Freezing: Up to 3 months for the beans; the rice also freezes well.
Reheating: In a saucepan over low heat with a little water, or in the microwave.
Plating: White rice as the base, beans in sauce generously served alongside or on top.
Food and drink pairings: Bissap or fresh ginger juice.
Ingrédients
- 400 g de haricots rouges secs
- 400 g de riz blanc
- 10 cl d'huile de palme rouge
- 3 tomates + 2 c. à s. de concentré de tomate
- 1 oignon, ail, piment au goût
- Sel, 2 cubes bouillon
- 400 g dried red beans
- 400 g white rice
- 10 cl red palm oil
- 3 tomatoes + 2 tbsp tomato paste
- 1 onion, garlic, chilli to taste
- Salt, 2 stock cubes
Préparation
- Tremper les haricots rouges 2 heures, puis les cuire à l'eau jusqu'à tendreté (45-60 minutes).
- Pendant ce temps, mixer tomates, oignon et ail.
- Chauffer l'huile de palme, ajouter la purée de tomates et le concentré ; cuire 10 minutes.
- Incorporer les haricots cuits égouttés, le piment, sel et cube ; laisser mijoter 15 minutes.
- Pendant ce temps, cuire le riz blanc séparément à l'eau salée.
- Servir le riz accompagné généreusement des haricots en sauce.
- Soak the red beans for 2 hours, then cook in water until tender (45-60 minutes).
- Meanwhile, blend the tomatoes, onion and garlic.
- Heat the palm oil, add the tomato purée and paste; cook for 10 minutes.
- Add the drained cooked beans, chilli, salt and stock cube; simmer for 15 minutes.
- Meanwhile, cook the white rice separately in salted water.
- Serve the rice generously accompanied by the beans in sauce.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories
- ≈ 380 kcal
- Protéines
- 13 g
- Glucides
- 62 g
- Lipides
- 10 g
- Fibres
- 8 g
- Vitamines clés
- Vitamine B9, Vitamine C
- Minéraux clés
- Fer, Magnésium
Questions fréquentes
Que signifie Loso na Madesu ?
« Riz et haricots » en langue lingala de RDC.
"Rice and beans" in the Lingala language of DR Congo.
Le Loso na Madesu est-il végétarien ?
Oui, nativement, entièrement à base de riz et haricots.
Yes, naturally, made entirely from rice and beans.
Le Loso na Madesu est-il riche en protéines ?
Oui, grâce aux haricots rouges, excellente source de protéines végétales.
Yes, thanks to the red beans, an excellent source of plant-based protein.
Le Loso na Madesu est-il un plat de tous les jours en RDC ?
Oui, l'un des plats familiaux les plus consommés au quotidien.
Yes, one of the most commonly eaten family dishes on a daily basis.
Le Loso na Madesu contient-il du gluten ?
Non, naturellement sans gluten.
No, naturally gluten-free.
Avec quoi servir le Loso na Madesu ?
Souvent avec de la viande, du poisson ou du plantain frit.
Often with meat, fish or fried plantain.