🐟 Recettes
Mafé au poisson : la variante sénégalaise à la sauce arachide
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 50 min
- Temps total
- 1 h 15
- Portions
- 6 personnes
- Niveau
- Facile
- Origine
- Sénégal
- Type de plat
- Poissons
Le Mafé au poisson est une variante appréciée du célèbre Mafé sénégalais, où le poisson frais remplace la viande traditionnelle, offrant une alternative marine à cette sauce arachide crémeuse particulièrement populaire dans les régions côtières du Sénégal.
Cette version, qui conserve toute la richesse de la base d'arachide et de tomate caractéristique du Mafé, met en valeur les excellents poissons frais disponibles le long de la côte sénégalaise, créant une fusion réussie entre les traditions terrestres et maritimes.
Servi généreusement sur du riz blanc, le Mafé au poisson est un plat familial apprécié pour sa richesse en protéines et sa capacité à combiner les saveurs marines avec l'onctuosité caractéristique de la sauce arachide.
Histoire et origine
Le Mafé tire son origine de l'empire mandingue du Mali médiéval, où la sauce arachide se serait développée avant de se diffuser dans toute l'Afrique de l'Ouest au fil des routes commerciales et des migrations mandingues. La version au poisson, particulièrement populaire dans les régions côtières sénégalaises, illustre l'adaptation régionale de cette sauce ancestrale selon les ressources disponibles localement.
Les 5 versions de la recette
Végétarienne : Remplacer le poisson par des pois chiches et des patates douces, en conservant la pâte d'arachide.
Végétalienne : Identique à la version végétarienne, avec un cube bouillon 100% végétal.
Sans gluten : Nativement sans gluten ; vérifier le cube bouillon utilisé.
Économique : Utiliser un poisson économique de taille moyenne plutôt qu'une espèce noble.
Gastronomique : Utiliser un poisson noble et ajouter des gambas en garniture pour une version plus raffinée.
Service, conservation et accords
Conservation : 2-3 jours au réfrigérateur, le poisson frais étant fragile.
Congélation : Jusqu'à 2 mois, de préférence sans le poisson qui perd en texture à la décongélation.
Réchauffage : À la casserole à feu doux avec un peu d'eau, en remuant délicatement, 8-10 minutes.
Dressage : Sauce généreuse nappant le poisson et les légumes, servie sur un lit de riz blanc.
Accords mets-boissons : Bissap ou jus de gingembre frais.
Fish Mafé is a beloved variation of the famous Senegalese Mafé, where fresh fish replaces the traditional meat, offering a seafood alternative to this creamy peanut sauce particularly popular along Senegal's coastal regions.
This version keeps all the richness of the peanut and tomato base that defines Mafé, showcasing the excellent fresh fish found along the Senegalese coast—creating a successful fusion between land and sea traditions.
Served generously over white rice, Fish Mafé is a family favourite prized for its protein richness and its ability to marry marine flavours with the characteristic velvety texture of peanut sauce.
History and origin
Mafé traces its roots to the Mandinka empire of medieval Mali, where peanut sauce developed before spreading across West Africa through trade routes and Mandinka migrations. The fish version, particularly popular in Senegal's coastal regions, illustrates how this ancestral sauce was adapted regionally based on locally available resources.
5 recipe variations
Vegetarian: Swap the fish for chickpeas and sweet potatoes, keeping the peanut paste.
Vegan: Same as the vegetarian version, with a 100% vegetable bouillon cube.
Gluten-free: Naturally gluten-free; check the bouillon cube used.
Budget-friendly: Use an economical medium-sized fish rather than a premium species.
Gourmet: Use a premium fish and add prawns as a garnish for a more refined version.
Serving, storage and pairings
Storage: 2-3 days in the refrigerator, as fresh fish is delicate.
Freezing: Up to 2 months, preferably without the fish, which loses texture when thawed.
Reheating: In a saucepan over low heat with a splash of water, stirring gently, 8-10 minutes.
Plating: Generous sauce coating the fish and vegetables, served over a bed of white rice.
Food and drink pairings: Bissap or fresh ginger juice.
Ingrédients
- 600 g de poisson (bar, capitaine ou tilapia), en morceaux
- 250 g de pâte d'arachide 100% naturelle
- 3 tomates + 2 c. à s. de concentré de tomate
- 2 carottes, 1 patate douce, 1/2 chou
- 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 piment entier
- Huile, sel, 2 cubes bouillon
- 600 g fish (sea bass, captain fish or tilapia), cut into pieces
- 250 g 100% natural peanut paste
- 3 tomatoes + 2 tbsp tomato paste
- 2 carrots, 1 sweet potato, 1/2 cabbage
- 1 onion, 2 garlic cloves, 1 whole chilli
- Oil, salt, 2 bouillon cubes
Préparation
- Faire dorer légèrement le poisson dans l'huile ; réserver.
- Ajouter le concentré et les tomates fraîches mixées ; cuire 5 minutes.
- Délayer la pâte d'arachide avec un peu d'eau chaude, puis l'incorporer à la sauce.
- Ajouter l'eau à hauteur, l'ail, le piment entier et les cubes ; laisser mijoter 20 minutes.
- Ajouter les légumes coupés en gros morceaux ; poursuivre la cuisson 15-20 minutes jusqu'à tendreté.
- Remettre le poisson dans la sauce 10 minutes avant la fin, sans trop remuer.
- Lightly brown the fish in oil; set aside.
- Add the paste and blended fresh tomatoes; cook 5 minutes.
- Thin the peanut paste with a little hot water, then stir into the sauce.
- Add water to cover, the garlic, whole chilli and bouillon cubes; simmer 20 minutes.
- Add the vegetables cut into large chunks; continue cooking 15-20 minutes until tender.
- Return the fish to the sauce 10 minutes before the end, without stirring too much.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories
- ≈ 460 kcal
- Protéines
- 28 g
- Glucides
- 18 g
- Lipides
- 31 g
- Fibres
- 5 g
- Vitamines clés
- Vitamine E, Vitamine B12
- Minéraux clés
- Iode, Magnésium
Questions fréquentes
Le Mafé au poisson est-il aussi populaire que la version viande ?
Oui, particulièrement dans les régions côtières du Sénégal.
Yes, particularly in Senegal's coastal regions.
Peut-on préparer le Mafé au poisson sans viande ?
Oui, en version végétarienne avec pois chiches et légumes racines.
Yes, in a vegetarian version with chickpeas and root vegetables.
Comment éviter les grumeaux dans le Mafé ?
En délayant toujours la pâte d'arachide avec de l'eau chaude avant de l'incorporer.
Always thin the peanut paste with hot water before incorporating it.
Le Mafé au poisson est-il originaire du Sénégal ?
Oui, une variante du Mafé traditionnel, particulièrement appréciée sur la côte.
Yes, a variation of traditional Mafé, especially loved on the coast.
Le Mafé au poisson se sert-il avec autre chose que le riz ?
Oui, également avec du couscous africain.
Yes, also with African couscous.
Le Mafé au poisson contient-il du gluten ?
Non, naturellement sans gluten.
No, naturally gluten-free.