Ndolé camerounais

🥘 Recettes

Ndolé camerounais

2 min de lectureCameroun
Préparation
45 min
Cuisson
1 h
Temps total
1 h 45
Portions
6 personnes
Niveau
Avancé
Origine
Cameroun
Type de plat
Sauces

Le Ndolé est le plat national du Cameroun : une sauce aux feuilles de ndolé légèrement amères, mijotée dans une pâte d'arachide onctueuse avec viande, poisson fumé et crevettes. Originaire des peuples Douala et Sawa du littoral camerounais, il s'est imposé comme le plat le plus emblématique du pays.

Sa préparation demande de la patience : les feuilles doivent être blanchies plusieurs fois pour atténuer leur amertume naturelle avant d'être incorporées à la pâte d'arachide, longuement mijotée avec les protéines choisies.

Histoire et origine

Le Ndolé puise ses racines chez les Douala et les Sawa, peuples du littoral camerounais pour qui les feuilles de ndolé, cultivées localement, constituent un ingrédient identitaire depuis des générations. Considéré comme le plat national du Cameroun, il est aujourd'hui préparé dans toutes les régions du pays et dans la diaspora camerounaise à travers le monde, chaque famille gardant ses propres secrets de préparation transmis de mère en fille.

Les 5 versions de la recette

Végétarienne : Remplacer la viande, le poisson fumé et les crevettes par du tofu fumé et des champignons, dans un bouillon de légumes corsé.

Végétalienne : Identique à la version végétarienne, avec un cube de bouillon 100 % végétal.

Sans gluten : Nativement sans gluten ; vérifier uniquement le cube de bouillon utilisé.

Économique : Version simplifiée sans crevettes fraîches ni crabe, avec un poisson fumé économique et davantage de pâte d'arachide pour la texture.

Gastronomique : Ajouter du crabe frais et des gambas entières en fin de cuisson, et servir avec du Miondo fait maison.

Service, conservation et accords

Dressage : Servir chaud avec du Bobolo, du Miondo, du riz blanc ou du plantain mûr, pour saucer généreusement.

Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Congélation : Se congèle très bien jusqu'à 3 mois ; la texture reste inchangée après décongélation.

Réchauffage : À la casserole à feu doux avec un peu d'eau, en remuant régulièrement, 10 minutes environ.

Accords mets-boissons : Bissap frais ou jus de gingembre.

Ndolé is the national dish of Cameroon: a sauce of slightly bitter ndolé leaves, simmered in a silky peanut paste with meat, smoked fish and shrimp. Originating from the Douala and Sawa peoples of Cameroon's coastal region, it has become the country's most iconic dish.

Its preparation demands patience: the leaves must be blanched several times to mellow their natural bitterness before being folded into the peanut paste, slowly simmered with your chosen proteins.

History and origin

Ndolé draws its roots from the Douala and Sawa, coastal Cameroonian peoples for whom ndolé leaves, cultivated locally, have been a defining ingredient for generations. Considered the national dish of Cameroon, it is now prepared in every region of the country and throughout the Cameroonian diaspora worldwide, each family guarding its own preparation secrets passed from mother to daughter.

5 recipe variations

Vegetarian: Replace the meat, smoked fish and shrimp with smoked tofu and mushrooms, in a robust vegetable broth.

Vegan: Identical to the vegetarian version, with a 100% vegetable bouillon cube.

Gluten-free: Naturally gluten-free; simply check the bouillon cube used.

Budget-friendly: Simplified version without fresh shrimp or crab, using economical smoked fish and more peanut paste for texture.

Gourmet: Add fresh crab and whole prawns at the end of cooking, and serve with homemade Miondo.

Serving, storage and pairings

Plating: Serve hot with Bobolo, Miondo, white rice or ripe plantain, for generous dipping.

Storage: 3 to 4 days in the refrigerator in an airtight container.

Freezing: Freezes very well up to 3 months; texture remains unchanged after thawing.

Reheating: In a saucepan over low heat with a little water, stirring regularly, about 10 minutes.

Food and drink pairings: Fresh Bissap or ginger juice.

Ingrédients

  • 500 g de feuilles de ndolé fraîches ou surgelées
  • 400 g de pâte d'arachide pure
  • 500 g de viande de bœuf (paleron ou macreuse), coupée en morceaux
  • 150 g de poisson fumé, effeuillé
  • 200 g de crevettes séchées
  • 150 g de crevettes fraîches décortiquées (facultatif)
  • 10 cl d'huile de palme rouge
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 1 cube de bouillon
  • Sel, piment
  • 500 g fresh or frozen ndolé leaves
  • 400 g pure peanut paste
  • 500 g beef (chuck or brisket), cut into pieces
  • 150 g smoked fish, flaked
  • 200 g dried shrimp
  • 150 g shelled fresh shrimp (optional)
  • 10 cl red palm oil
  • 2 onions
  • 3 garlic cloves
  • 1 piece fresh ginger
  • 1 bouillon cube
  • Salt, chili

Préparation

  1. Blanchir les feuilles de ndolé deux fois dans de l'eau bouillante, en changeant l'eau à chaque fois, pour atténuer leur amertume naturelle, puis égoutter et hacher grossièrement.
  2. Faire cuire la viande de bœuf dans un peu d'eau avec un oignon, jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 40 minutes.
  3. Diluer la pâte d'arachide dans un peu d'eau tiède jusqu'à obtenir une consistance homogène.
  4. Dans une grande marmite, chauffer l'huile de palme et faire revenir l'oignon restant, l'ail et le gingembre hachés.
  5. Ajouter la pâte d'arachide diluée et laisser cuire à feu doux 10 minutes en remuant régulièrement pour éviter qu'elle n'accroche.
  6. Incorporer la viande cuite, le poisson fumé effeuillé et les crevettes séchées.
  7. Ajouter les feuilles de ndolé blanchies et bien mélanger.
  8. Laisser mijoter 20 à 25 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  9. Ajouter les crevettes fraîches (si utilisées) en fin de cuisson, assaisonner en sel et piment, et servir chaud.
  1. Blanch the ndolé leaves twice in boiling water, changing the water each time, to mellow their natural bitterness, then drain and roughly chop.
  2. Cook the beef in a little water with one onion, until tender, about 40 minutes.
  3. Thin the peanut paste with a little warm water until smooth and homogeneous.
  4. In a large pot, heat the palm oil and sauté the remaining onion, garlic and chopped ginger.
  5. Add the thinned peanut paste and cook over low heat for 10 minutes, stirring regularly to prevent sticking.
  6. Add the cooked beef, flaked smoked fish and dried shrimp.
  7. Fold in the blanched ndolé leaves and mix well.
  8. Simmer for 20 to 25 minutes over low heat, stirring occasionally, until the sauce thickens.
  9. Add the fresh shrimp (if using) at the end of cooking, season with salt and chili, and serve hot.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Calories
≈ 480 kcal
Protéines
28 g
Glucides
14 g
Lipides
32 g
Fibres
6 g
Vitamines clés
Vitamine A, Vitamine C
Minéraux clés
Fer, Magnésium

Questions fréquentes

Pourquoi le Ndolé est-il amer et comment réduire cette amertume ?

L'amertume vient naturellement des feuilles de ndolé. Un double blanchiment dans de l'eau bouillante renouvelée permet de bien la réduire, sans la faire disparaître complètement — c'est une caractéristique recherchée du plat.

The bitterness comes naturally from the ndolé leaves. A double blanching in fresh boiling water reduces it well, without eliminating it completely — this lingering bitterness is a sought-after characteristic of the dish.

Peut-on préparer le Ndolé sans feuilles fraîches ?

Oui, les feuilles de ndolé surgelées, déjà blanchies, vendues en épicerie africaine, sont un excellent substitut et permettent de gagner du temps de préparation.

Yes, frozen ndolé leaves, already blanched, sold at African grocery stores, are an excellent substitute and save considerable prep time.

Quelle est la différence entre le Ndolé et l'Eru ou l'Okok ?

Les trois sont des sauces aux feuilles camerounaises, mais le Ndolé se distingue par sa base de pâte d'arachide, alors que l'Eru utilise l'huile de palme seule et l'Okok la noix de palme.

All three are Cameroonian leaf sauces, but Ndolé is distinguished by its peanut paste base, while Eru uses palm oil alone and Okok uses palm nuts.

Peut-on préparer le Ndolé à l'avance ?

Oui, il se prépare très bien la veille et se bonifie même en reposant une nuit au réfrigérateur avant d'être réchauffé.

Yes, it prepares very well the day before and even improves after resting overnight in the refrigerator before reheating.

Le Ndolé se mange-t-il avec du riz ?

Traditionnellement il s'accompagne de Bobolo ou de Miondo (bâtons de manioc), mais le riz ou le plantain sont des alternatives tout à fait courantes et appréciées.

Traditionally it is accompanied by Bobolo or Miondo (cassava sticks), but rice or plantain are perfectly common and appreciated alternatives.

Peut-on remplacer la pâte d'arachide par du beurre de cacahuète du commerce ?

Oui, à condition de choisir un beurre de cacahuète pur, sans sucre ni additifs ajoutés, pour respecter l'équilibre traditionnel du plat.

Yes, provided you choose a pure peanut butter with no added sugar or additives, to respect the traditional balance of the dish.