🌮 Recettes
Nigerian Meat Pie : la recette du chausson feuilleté à la viande
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 30 min
- Temps total
- 1 h 15
- Portions
- 10 chaussons
- Niveau
- Avancé
- Origine
- Nigeria
- Type de plat
- Street Food
Le Nigerian Meat Pie est un chausson feuilleté doré, farci d'un mélange de viande hachée épicée, de pommes de terre et de carottes, devenu un incontournable des boulangeries et des fêtes au Nigeria, reflet de l'influence britannique adaptée aux saveurs locales.
Contrairement aux Fataya ou Pastels ouest-africains frits, le Meat Pie se distingue par sa pâte feuilletée cuite au four, offrant une texture croustillante et dorée qui contraste agréablement avec la farce généreusement épicée à l'intérieur.
Vendu dans les boulangeries de Lagos et servi lors des fêtes, mariages et réceptions, le Nigerian Meat Pie est devenu un symbole de la pâtisserie salée nigériane moderne, appréciée aussi bien en collation qu'en entrée généreuse.
Histoire et origine
Le Nigerian Meat Pie témoigne de l'héritage colonial britannique au Nigeria, la pâtisserie feuilletée farcie ayant été introduite par les colons anglais avant d'être adoptée et réinventée avec des saveurs et épices locales. Devenu un incontournable des boulangeries nigérianes, ce chausson illustre comment la cuisine nigériane a su s'approprier des influences extérieures pour créer une identité culinaire propre.
Les 5 versions de la recette
Végétarienne : Remplacer la viande hachée par un mélange de champignons et lentilles cuites, avec les mêmes légumes et épices.
Végétalienne : Identique à la version végétarienne, avec une pâte à base de margarine végétale et sans dorure à l'œuf.
Sans gluten : Utiliser un mélange de farines sans gluten adapté à la pâtisserie feuilletée, technique plus délicate.
Économique : Utiliser de la viande hachée économique et une pâte brisée simple plutôt que feuilletée.
Gastronomique : Utiliser une viande de bœuf de qualité, ajouter des petits pois et un soupçon de noix de muscade pour une farce plus raffinée.
Service, conservation et accords
Conservation : 2-3 jours au réfrigérateur, à réchauffer au four pour retrouver le croustillant.
Congélation : Jusqu'à 2 mois, crus ou cuits ; cuire ou réchauffer directement surgelés.
Réchauffage : Au four à 180°C, 10-12 minutes, pour préserver le croustillant.
Dressage : En pile généreuse sur assiette ou plateau de boulangerie, présentation simple et appétissante.
Accords mets-boissons : Thé, café ou jus de fruits frais.
The Nigerian Meat Pie is a golden, flaky turnover filled with a mixture of spiced ground beef, potatoes and carrots, now a staple of bakeries and celebrations across Nigeria — a reflection of British influence adapted to local flavours.
Unlike West African Fataya or Pastels which are fried, the Meat Pie stands apart for its oven-baked puff pastry, offering a crisp, golden shell that contrasts beautifully with the generously spiced filling inside.
Sold in Lagos bakeries and served at parties, weddings and receptions, the Nigerian Meat Pie has become an icon of modern Nigerian savoury baking, enjoyed equally as a snack or a hearty starter.
History and origin
The Nigerian Meat Pie bears witness to British colonial heritage in Nigeria; the stuffed puff pastry was introduced by English colonists before being adopted and reimagined with local flavours and spices. Now a fixture of Nigerian bakeries, this turnover illustrates how Nigerian cuisine has made outside influences its own, crafting a distinct culinary identity.
5 recipe variations
Vegetarian: Replace the ground meat with a mixture of mushrooms and cooked lentils, keeping the same vegetables and spices.
Vegan: Same as the vegetarian version, with a pastry made from vegetable margarine and no egg wash.
Gluten-free: Use a gluten-free flour blend suitable for puff pastry — a more delicate technique.
Budget-friendly: Use economical ground meat and a simple shortcrust pastry rather than puff pastry.
Gourmet: Use high-quality beef, add peas and a hint of nutmeg for a more refined filling.
Serving, storage and pairings
Storage: 2-3 days in the refrigerator; reheat in the oven to restore the crispness.
Freezing: Up to 2 months, raw or cooked; bake or reheat straight from frozen.
Reheating: In the oven at 180°C for 10-12 minutes, to preserve the crispness.
Plating: In a generous stack on a plate or bakery tray — simple and appetising.
Food and drink pairings: Tea, coffee or fresh fruit juice.
Ingrédients
- 400 g de farine, 200 g de beurre froid, 1 œuf, eau glacée, sel (pâte)
- 300 g de viande de bœuf hachée
- 2 pommes de terre, 1 carotte, 1 oignon, en petits dés
- 1 c. à c. de curry, piment, sel, poivre
- 1 œuf battu pour la dorure
- 400 g flour, 200 g cold butter, 1 egg, ice water, salt (pastry)
- 300 g ground beef
- 2 potatoes, 1 carrot, 1 onion, finely diced
- 1 tsp curry, chilli, salt, pepper
- 1 beaten egg for the wash
Préparation
- Préparer la pâte : sabler farine et beurre froid, ajouter œuf et eau glacée, former une boule, laisser reposer 30 minutes au frais.
- Cuire la viande hachée avec oignon, pommes de terre et carottes en dés, curry, piment, sel et poivre, jusqu'à cuisson complète et légère réduction du jus.
- Laisser tiédir complètement la farce avant de garnir.
- Étaler la pâte, découper des cercles, garnir de farce, replier en chausson et sceller les bords à la fourchette.
- Dorer à l'œuf battu, cuire au four préchauffé à 200°C, 25-30 minutes jusqu'à coloration dorée.
- Laisser tiédir avant de servir.
- Make the pastry: rub flour and cold butter together until sandy, add egg and ice water, form a ball, rest 30 minutes in the fridge.
- Cook the ground beef with diced onion, potatoes and carrots, curry, chilli, salt and pepper, until fully cooked and slightly reduced.
- Let the filling cool completely before assembling.
- Roll out the pastry, cut circles, fill with the mixture, fold into turnovers and seal the edges with a fork.
- Brush with beaten egg, bake in a preheated oven at 200°C for 25-30 minutes until golden brown.
- Let cool slightly before serving.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories
- ≈ 280 kcal / pièce
- Protéines
- 10 g
- Glucides
- 24 g
- Lipides
- 16 g
- Fibres
- 2 g
- Vitamines clés
- Vitamine B12, Fer
- Minéraux clés
- Zinc, Phosphore
Questions fréquentes
Le Nigerian Meat Pie est-il frit ou cuit au four ?
Toujours cuit au four, contrairement à d'autres chaussons ouest-africains frits.
Always baked, unlike other West African fried turnovers.
Peut-on préparer les Meat Pies à l'avance ?
Oui, ils se congèlent bien crus, prêts à cuire au moment voulu.
Yes, they freeze well raw, ready to bake when needed.
Le Nigerian Meat Pie contient-il du gluten ?
Oui, dans la version classique ; une version sans gluten est possible avec un mélange de farines adapté.
Yes, in the classic version; a gluten-free version is possible with a suitable flour blend.
D'où vient le Nigerian Meat Pie ?
D'une influence britannique adaptée aux saveurs et épices locales du Nigeria.
From British influence adapted to the local flavours and spices of Nigeria.
Le Nigerian Meat Pie se mange-t-il chaud ou froid ?
Les deux, apprécié aussi bien tiède que froid en collation.
Both, enjoyed warm or cold as a snack.
Le Nigerian Meat Pie est-il un plat de fête ?
Oui, souvent servi lors des mariages et réceptions au Nigeria.
Yes, often served at weddings and receptions in Nigeria.