🍛 Recettes
Pilé de pommes de terre bamiléké : la purée camerounaise aux haricots
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h
- Temps total
- 1 h 20
- Portions
- 4 personnes
- Niveau
- Facile
- Origine
- Cameroun
- Type de plat
- Repas familiaux
Le Pilé de pommes de terre est un plat simple et réconfortant de l'Ouest du Cameroun, plus précisément de la tribu Bamiléké : une purée de pommes de terre et de haricots rouges ou noirs, généreusement enrichie d'huile de palme et pilée jusqu'à obtenir une texture homogène et onctueuse.
Frère jumeau du pilé de plantain préparé selon la même méthode, ce plat économique et nourrissant se retrouve aussi bien sur les tables familiales du quotidien qu'au petit-déjeuner dans les villages, avant les travaux manuels.
Histoire et origine
Le Pilé est un plat traditionnel de la tribu Bamiléké, dans l'Ouest du Cameroun, où pommes de terre et haricots locaux se combinent en une préparation simple, économique et énergétique. Consommé en semaine comme lors des réunions familiales, il illustre la cuisine vivrière des Grassfields, où le pilon reste un outil central de préparation, donnant son nom même au plat.
Les 5 versions de la recette
Végétarienne : Nativement végétarien et végétal.
Végétalienne : Nativement végétal.
Sans gluten : Nativement sans gluten.
Économique : Utiliser des haricots en conserve pour réduire le temps et le coût de préparation.
Gastronomique : Ajouter des écrevisses (crevettes séchées) pilées à l'huile de palme et oignons pour une version plus riche.
Service, conservation et accords
Dressage : Se déguste tel quel, en plat principal, éventuellement accompagné d'une viande ou d'un poisson grillé.
Conservation : 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Congélation : Se congèle correctement jusqu'à 1 mois, bien que la texture soit légèrement meilleure fraîche.
Réchauffage : À la poêle avec quelques cuillères d'huile rouge, à feu doux, en remuant.
Accords mets-boissons : Bissap ou jus de fruits frais.
Pilé de pommes de terre is a simple, comforting dish from western Cameroon, more specifically from the Bamiléké people: a purée of potatoes and red or black beans, generously enriched with palm oil and pounded until smooth and creamy.
Twin brother to the plantain pilé prepared the same way, this economical, filling dish appears both at everyday family meals and for breakfast in the villages, before heading out for manual labour.
History and origin
Pilé is a traditional dish of the Bamiléké people in western Cameroon, where local potatoes and beans come together in a simple, economical, energy-giving preparation. Eaten on weekdays and at family gatherings alike, it illustrates the subsistence cooking of the Grassfields, where the mortar and pestle remains a central tool of preparation, giving the dish its very name.
5 recipe variations
Vegetarian: Naturally vegetarian and plant-based.
Vegan: Naturally plant-based.
Gluten-free: Naturally gluten-free.
Budget-friendly: Use canned beans to cut down on prep time and cost.
Gourmet: Add dried crayfish pounded with palm oil and onions for a richer version.
Serving, storage and pairings
Plating: Served as is, as a main dish, optionally with grilled meat or fish.
Storage: 2 days in the fridge in an airtight container.
Freezing: Freezes well up to 1 month, though the texture is slightly better fresh.
Reheating: In a pan with a few spoonfuls of red oil, over low heat, stirring.
Food and drink pairings: Bissap or fresh fruit juice.
Ingrédients
- 500 g de haricots rouges ou noirs, trempés une nuit
- 1 kg de pommes de terre, épluchées
- 10 cl d'huile de palme rouge
- 1 oignon, émincé
- sel, purée de piment (facultatif)
- 1 c. à c. de bicarbonate ou sel gemme (pour la cuisson des haricots)
- 500 g red or black beans, soaked overnight
- 1 kg potatoes, peeled
- 10 cl red palm oil
- 1 onion, sliced
- salt, chilli purée (optional)
- 1 tsp bicarbonate of soda or rock salt (for cooking the beans)
Préparation
- Faire tremper les haricots la veille ; les cuire ensuite dans une grande marmite d'eau salée avec le bicarbonate ou le sel gemme pendant environ 2 heures, jusqu'à tendreté.
- Égoutter les haricots en conservant l'eau de cuisson.
- Dans la même marmite ou une autre, cuire les pommes de terre à l'eau (éventuellement avec l'eau de cuisson des haricots) jusqu'à tendreté.
- Chauffer l'huile de palme dans une poêle et y faire revenir l'oignon émincé.
- Égoutter les pommes de terre, les transférer dans un mortier (ou un grand récipient) et piler jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
- Verser le mélange d'huile rouge et d'oignons par petites quantités, en pilant entre chaque ajout.
- Ajouter les haricots et remuer sans piler pour préserver leur texture, jusqu'à ce que le mélange soit uniforme.
- Assaisonner en sel et piment, et servir chaud.
- Soak the beans overnight; then cook them in a large pot of salted water with the bicarbonate or rock salt for about 2 hours, until tender.
- Drain the beans, reserving the cooking liquid.
- In the same pot or another, boil the potatoes in water (optionally using the bean cooking liquid) until tender.
- Heat the palm oil in a pan and sauté the sliced onion.
- Drain the potatoes, transfer to a mortar (or large bowl) and pound until no lumps remain.
- Add the red oil and onion mixture in small amounts, pounding between each addition.
- Add the beans and fold through without pounding, to preserve their texture, until evenly combined.
- Season with salt and chilli, and serve hot.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des haricots en conserve pour ce plat ?
Oui, c'est une option pratique : les réchauffer avec un peu de bicarbonate avant de les incorporer à la purée.
Yes, it's a practical option: warm them through with a little bicarbonate before folding into the purée.
Quelle est la différence entre le Pilé de pommes de terre et le Pilé de plantain ?
La méthode de préparation est identique, seul l'ingrédient principal change : pommes de terre d'un côté, plantain de l'autre.
The preparation method is identical; only the main ingredient changes: potatoes on one side, plantain on the other.
Pourquoi ajouter du bicarbonate à la cuisson des haricots ?
Il accélère leur cuisson et réduit les inconforts digestifs parfois associés aux légumineuses.
It speeds up their cooking and reduces the digestive discomfort sometimes associated with legumes.
Ce plat peut-il être servi au petit-déjeuner ?
Oui, traditionnellement dans les villages, avant de partir aux travaux manuels, en raison de sa valeur énergétique.
Yes, traditionally in the villages, before heading out for manual labour, thanks to its energy value.
Peut-on remplacer l'huile de palme par une autre huile ?
Oui, l'huile végétale ou l'huile d'olive peut être utilisée, bien que le goût et la couleur diffèrent de la version traditionnelle.
Yes, vegetable or olive oil can be used, though the taste and colour will differ from the traditional version.
Quel type de haricot est préférable : rouge ou noir ?
Les deux se rencontrent selon les foyers, sans réelle différence de tradition, c'est une question de préférence personnelle.
Both are used depending on the household, with no real difference in tradition; it's a matter of personal preference.