🍗 Recettes
Poulet Alloco béninois : la recette du combo poulet et plantain mûr
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4 personnes
- Niveau
- Facile
- Origine
- Bénin
- Type de plat
- Poulet
Le Poulet Alloco béninois marie deux incontournables de la cuisine ouest-africaine : le poulet mariné et grillé aux épices locales, et les plantains mûrs frits jusqu'à obtenir une caramélisation dorée, un combo particulièrement apprécié lors des repas de fête et des grillades entre amis au Bénin.
Cette association sucrée-salée, que l'on retrouve sous des formes proches dans plusieurs pays voisins, exprime la créativité de la cuisine béninoise moderne, où les classiques traditionnels se combinent pour créer des repas généreux et complets.
Servi avec une sauce tomate-oignon-piment fraîche, le Poulet Alloco est devenu un incontournable des grillades de rue à Cotonou, particulièrement populaire lors des week-ends et des grandes occasions familiales.
Histoire et origine
Ce combo associe deux traditions culinaires ouest-africaines bien ancrées au Bénin : le poulet grillé aux épices locales et le plantain frit, popularisé notamment par l'Alloco ivoirien voisin. Cette association sucrée-salée, très répandue dans plusieurs pays de la région, illustre la circulation des influences culinaires entre pays voisins du golfe de Guinée, chacun y apportant sa propre touche.
Les 5 versions de la recette
Végétarienne : Remplacer le poulet par des blocs de tofu ferme mariné et grillé, avec la même sauce d'accompagnement.
Végétalienne : Identique à la version végétarienne.
Sans gluten : Nativement sans gluten.
Économique : Utiliser des ailes ou pilons de poulet, plus économiques que les hauts de cuisse.
Gastronomique : Utiliser un poulet fermier label, grillé au charbon de bois, avec une sauce tomate confite au piment et à l'ail rôti.
Service, conservation et accords
Conservation : 1-2 jours au réfrigérateur, poulet et plantain séparés, meilleurs consommés frais.
Congélation : Le poulet mariné cru se congèle bien 1 mois ; les plantains sont meilleurs frais.
Réchauffage : Poulet au four à 160°C ; plantains repassés à la poêle pour retrouver leur croustillant.
Dressage : Sur assiette ou plateau partagé, poulet et plantains disposés ensemble, sauce en accompagnement.
Accords mets-boissons : Bissap glacé ou bière béninoise fraîche.
Poulet Alloco béninois marries two West African kitchen staples: chicken marinated and grilled with local spices, and ripe plantains fried until golden and caramelized—a combo especially beloved at festive meals and backyard gatherings with friends in Benin.
This sweet-savoury pairing, found in similar forms across neighbouring countries, expresses the creativity of modern Beninese cooking, where traditional classics combine to create generous, complete meals.
Served with a fresh tomato-onion-chilli sauce, Poulet Alloco has become a must-have at street grills in Cotonou, particularly popular on weekends and at large family celebrations.
History and origin
This combo brings together two well-rooted West African culinary traditions in Benin: chicken grilled with local spices, and fried plantain, popularized in part by neighbouring alloco from Côte d'Ivoire. This sweet-savoury pairing, widespread across several countries in the region, illustrates the circulation of culinary influences among Gulf of Guinea neighbours, each adding their own touch.
The 5 recipe versions
Vegetarian: Replace the chicken with firm tofu blocks, marinated and grilled, with the same accompaniment sauce.
Vegan: Identical to the vegetarian version.
Gluten-free: Naturally gluten-free.
Budget-friendly: Use chicken wings or drumsticks, more economical than thighs.
Gourmet: Use a certified free-range chicken, grilled over charcoal, with a tomato sauce confited with chilli and roasted garlic.
Serving, storage and pairings
Storage: 1-2 days in the refrigerator, chicken and plantains kept separate; best enjoyed fresh.
Freezing: Raw marinated chicken freezes well for 1 month; plantains are best fresh.
Reheating: Chicken in the oven at 160°C; plantains returned to the pan to regain their crispness.
Plating: On a plate or shared platter, chicken and plantains arranged together, sauce on the side.
Food and drink pairings: Iced bissap or a cold Beninese beer.
Ingrédients
- 4 hauts de cuisse de poulet, désossés
- 2 gousses d'ail, gingembre, jus de citron, sel, poivre (marinade poulet)
- 4 bananes plantains bien mûres, coupées en dés
- Huile de friture et huile de grillade
- Sauce : 2 tomates, 1 oignon, 1 piment, vinaigre, sel
- 4 boneless chicken thighs
- 2 garlic cloves, ginger, lemon juice, salt, pepper (chicken marinade)
- 4 very ripe plantains, cut into cubes
- Frying oil and grilling oil
- Sauce: 2 tomatoes, 1 onion, 1 chilli, vinegar, salt
Préparation
- Mariner le poulet avec ail, gingembre, citron, sel et poivre pendant 30 minutes.
- Griller le poulet au barbecue ou à la poêle-grill, 8-10 minutes par face jusqu'à cuisson complète.
- Pendant ce temps, éplucher et couper les plantains en dés.
- Frire les plantains 5-7 minutes jusqu'à couleur dorée-caramel.
- Préparer la sauce tomate-oignon-piment fraîche.
- Dresser le poulet grillé et les plantains frits ensemble, sauce en accompagnement.
- Marinate the chicken with garlic, ginger, lemon, salt and pepper for 30 minutes.
- Grill the chicken on the barbecue or in a grill pan, 8-10 minutes per side until fully cooked.
- Meanwhile, peel and dice the plantains.
- Fry the plantains for 5-7 minutes until golden-caramel in colour.
- Prepare the fresh tomato-onion-chilli sauce.
- Plate the grilled chicken and fried plantains together, sauce on the side.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories
- ≈ 530 kcal
- Protéines
- 34 g
- Glucides
- 50 g
- Lipides
- 22 g
- Fibres
- 4 g
- Vitamines clés
- Vitamine A, Vitamine C
- Minéraux clés
- Fer, Potassium
Questions fréquentes
Le Poulet Alloco béninois est-il un repas complet ?
Oui, il combine féculent et protéine pour un repas rassasiant.
Yes, it combines starch and protein for a satisfying meal.
Peut-on préparer le poulet à l'avance ?
La marinade peut se préparer en avance, la grillade doit être faite juste avant de servir.
The marinade can be made ahead; the grilling should be done just before serving.
Le Poulet Alloco se mange-t-il avec les mains ?
Oui, traditionnellement en repas décontracté.
Yes, traditionally at casual meals.
Le Poulet Alloco est-il populaire dans plusieurs pays d'Afrique de l'Ouest ?
Oui, des variantes existent en Côte d'Ivoire et dans d'autres pays voisins.
Yes, variations exist in Côte d'Ivoire and other neighbouring countries.
Le Poulet Alloco béninois contient-il du gluten ?
Non, naturellement sans gluten.
No, naturally gluten-free.
Le Poulet Alloco béninois est-il épicé ?
Modérément, la sauce d'accompagnement étant ajustable selon le goût.
Moderately so; the accompaniment sauce can be adjusted to taste.