🥬 Recettes
Red Red : la recette ghanéenne des haricots à la sauce tomate et plantain frit
- Préparation
- 2 h
- Cuisson
- 50 min
- Temps total
- 2 h 50
- Portions
- 6 personnes
- Niveau
- Facile
- Origine
- Ghana
- Type de plat
- Cuisine végétarienne
Le Red Red doit son nom à la double couleur rouge qui caractérise le plat : celle des haricots niébé mijotés dans une sauce tomate à l'huile de palme, et celle du plantain mûr frit qui l'accompagne traditionnellement, formant un contraste visuel et gustatif très apprécié au Ghana.
Plat populaire et économique, le Red Red est particulièrement prisé lors du carême orthodoxe éthiopien-influencé et des périodes de jeûne dans certaines communautés ghanéennes, en tant qu'option végétarienne riche en protéines et en fibres.
Servi aussi bien en repas principal qu'en accompagnement, le Red Red incarne la richesse de la cuisine végétarienne ouest-africaine, offrant une alternative nourrissante et savoureuse aux plats à base de viande.
Histoire et origine
Le Red Red, plat populaire et économique du Ghana, illustre la valorisation du haricot niébé et du plantain, deux ingrédients accessibles qui ont permis à ce plat de traverser les classes sociales ghanéennes. Son nom, qui fait référence à la double couleur rouge du plat, témoigne de la manière dont la cuisine populaire ghanéenne a su transformer des ingrédients simples en un plat identitaire reconnaissable.
Les 5 versions de la recette
Végétarienne : Nativement végétarien.
Végétalienne : Nativement végétalien, en vérifiant que le cube bouillon utilisé est 100% végétal.
Sans gluten : Nativement sans gluten.
Économique : Recette déjà économique en base, réalisable avec des ingrédients simples et abordables.
Gastronomique : Ajouter des crevettes fumées pour une touche umami, servir avec des plantains caramélisés au miel.
Service, conservation et accords
Conservation : 3-4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Congélation : Jusqu'à 3 mois pour les haricots ; les plantains sont meilleurs préparés frais.
Réchauffage : Haricots à la casserole à feu doux avec un peu d'eau ; plantains repassés à la poêle pour retrouver leur texture.
Dressage : Haricots généreux au centre de l'assiette, tranches de plantain doré disposées autour.
Accords mets-boissons : Bissap ou jus de gingembre frais.
Red Red owes its name to the double red colour that characterises the dish: that of the black-eyed peas simmered in a tomato sauce with palm oil, and that of the ripe fried plantain that traditionally accompanies it, forming a visual and gustatory contrast much appreciated in Ghana.
A popular and economical dish, Red Red is particularly prized during the Ethiopian-influenced Orthodox Lent and fasting periods in certain Ghanaian communities, as a vegetarian option rich in protein and fibre.
Served as both a main meal and a side dish, Red Red embodies the richness of West African vegetarian cuisine, offering a nourishing and flavourful alternative to meat-based dishes.
History and origin
Red Red, a popular and economical dish from Ghana, illustrates the value placed on black-eyed peas and plantain, two accessible ingredients that have allowed this dish to cross Ghanaian social classes. Its name, which refers to the double red colour of the dish, testifies to how popular Ghanaian cuisine has managed to transform simple ingredients into a recognisable, identity-defining dish.
The 5 recipe variations
Vegetarian: Natively vegetarian.
Vegan: Natively vegan, provided the stock cube used is 100% vegetable.
Gluten-free: Natively gluten-free.
Economical: Already economical as a base, achievable with simple, affordable ingredients.
Gourmet: Add smoked prawns for an umami touch, serve with plantains caramelised in honey.
Serving, storage and pairings
Storage: 3-4 days in the refrigerator in an airtight container.
Freezing: Up to 3 months for the beans; plantains are best prepared fresh.
Reheating: Beans in a saucepan over low heat with a little water; plantains returned to the pan to regain their texture.
Plating: Generous portion of beans in the centre of the plate, slices of golden plantain arranged around.
Food and drink pairings: Bissap or fresh ginger juice.
Ingrédients
- 400 g de haricots niébé (black-eyed peas)
- 15 cl d'huile de palme rouge
- 3 tomates + 2 c. à s. de concentré de tomate
- 1 oignon, 1 piment scotch bonnet
- 4 bananes plantains mûres, coupées en tranches
- Sel, 2 cubes bouillon
- 400 g black-eyed peas
- 15 cl red palm oil
- 3 tomatoes + 2 tbsp tomato paste
- 1 onion, 1 scotch bonnet pepper
- 4 ripe plantains, sliced
- Salt, 2 stock cubes
Préparation
- Tremper les haricots 2 heures, puis les cuire à l'eau jusqu'à tendreté (45-60 minutes), en écumant régulièrement.
- Pendant ce temps, mixer tomates, oignon et piment.
- Chauffer l'huile de palme, ajouter la purée de tomates et le concentré ; cuire 10 minutes jusqu'à réduction.
- Incorporer les haricots cuits égouttés, sel et cube ; laisser mijoter 15 minutes pour que les saveurs se marient.
- Pendant ce temps, frire les tranches de plantain mûr jusqu'à coloration dorée.
- Servir les haricots généreusement, accompagnés des tranches de plantain frit.
- Soak the beans for 2 hours, then cook in water until tender (45-60 minutes), skimming regularly.
- Meanwhile, blend tomatoes, onion and pepper.
- Heat the palm oil, add the tomato purée and paste; cook for 10 minutes until reduced.
- Add the drained cooked beans, salt and stock cube; let simmer for 15 minutes for the flavours to marry.
- Meanwhile, fry the slices of ripe plantain until golden.
- Serve the beans generously, accompanied by the slices of fried plantain.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories
- ≈ 340 kcal
- Protéines
- 12 g
- Glucides
- 45 g
- Lipides
- 12 g
- Fibres
- 9 g
- Vitamines clés
- Vitamine A, Vitamine B9
- Minéraux clés
- Fer, Magnésium
Questions fréquentes
D'où vient le nom Red Red ?
De la double couleur rouge : celle des haricots à la tomate et celle du plantain frit doré-rougeâtre.
From the double red colour: that of the beans in tomato sauce and that of the golden-reddish fried plantain.
Le Red Red est-il végétarien ?
Oui, nativement, entièrement à base de haricots et légumes.
Yes, natively, entirely based on beans and vegetables.
Le Red Red est-il riche en protéines ?
Oui, grâce aux haricots niébé, excellente source de protéines végétales.
Yes, thanks to the black-eyed peas, an excellent source of plant-based protein.
Le Red Red est-il originaire du Ghana ?
Oui, un plat populaire et économique de la cuisine ghanéenne.
Yes, a popular and economical dish of Ghanaian cuisine.
Le Red Red contient-il du gluten ?
Non, naturellement sans gluten.
No, naturally gluten-free.
Avec quoi servir le Red Red ?
Traditionnellement avec des tranches de plantain mûr frit.
Traditionally with slices of ripe fried plantain.