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Riz gras burkinabé : la recette de fête du Burkina Faso
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h
- Temps total
- 1 h 30
- Portions
- 8 personnes
- Niveau
- Intermédiaire
- Origine
- Burkina Faso
- Type de plat
- Repas de fête
Le Riz Gras est un plat de fête largement apprécié au Burkina Faso, préparé à partir de riz mijoté dans une sauce tomate riche accompagnée de viande, de légumes variés et d'épices locales, formant un repas généreux servi lors des grandes occasions.
Cette préparation, que l'on retrouve dans plusieurs variantes à travers l'Afrique de l'Ouest, illustre la façon dont un même concept culinaire s'adapte aux ingrédients et aux préférences locales : la version burkinabé privilégie souvent des légumes du Sahel comme l'aubergine locale et le gombo.
Servi lors des mariages, baptêmes et fêtes religieuses à Ouagadougou et dans tout le pays, le Riz Gras burkinabé incarne l'hospitalité et la générosité de la culture burkinabé, un plat rassembleur par excellence.
Histoire et origine
Le Riz Gras burkinabé fait partie de la grande famille des riz de fête que l'on retrouve dans plusieurs variantes à travers l'Afrique de l'Ouest, chaque pays y apportant sa propre identité selon les épices et légumes disponibles localement. Servi lors des grandes occasions à Ouagadougou et dans tout le pays, il symbolise l'abondance et la générosité associées aux célébrations burkinabé.
Les 5 versions de la recette
Végétarienne : Remplacer la viande par des pois chiches et davantage de légumes, conserver la sauce tomate riche.
Végétalienne : Identique à la version végétarienne, avec un cube bouillon 100% végétal.
Sans gluten : Nativement sans gluten ; vérifier le cube bouillon utilisé.
Économique : Utiliser des morceaux de bœuf économiques (jarret, collier) et réduire la variété de légumes.
Gastronomique : Utiliser une pièce de bœuf noble, ajouter des crevettes en garniture, servir sur un grand plat de cérémonie.
Service, conservation et accords
Conservation : 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Congélation : Jusqu'à 2 mois, le Riz Gras se congèle bien.
Réchauffage : À la poêle avec un peu d'eau, à couvert, 8-10 minutes à feu moyen.
Dressage : Sur un grand plat partagé, riz en base généreuse, viande et légumes disposés harmonieusement dessus.
Accords mets-boissons : Jus de gingembre ou bissap frais.
Riz Gras is a beloved celebration dish widely enjoyed in Burkina Faso, made from rice simmered in a rich tomato sauce with meat, assorted vegetables and local spices, forming a generous meal served at major gatherings.
This preparation, found in several variations across West Africa, illustrates how a single culinary concept adapts to local ingredients and preferences: the Burkinabé version often favours Sahel vegetables like local eggplant and okra.
Served at weddings, baptisms and religious celebrations in Ouagadougou and throughout the country, Burkinabé Riz Gras embodies the hospitality and generosity of Burkinabé culture, a dish that brings people together par excellence.
History and origin
Burkinabé Riz Gras belongs to the large family of celebration rice dishes found in several variations across West Africa, each country bringing its own identity according to locally available spices and vegetables. Served at major occasions in Ouagadougou and throughout the country, it symbolises the abundance and generosity associated with Burkinabé celebrations.
5 recipe variations
Vegetarian: Replace meat with chickpeas and more vegetables, keep the rich tomato sauce.
Vegan: Same as vegetarian, with a 100% vegetable stock cube.
Gluten-free: Naturally gluten-free; check the stock cube used.
Economical: Use economical beef cuts (shank, neck) and reduce the variety of vegetables.
Gourmet: Use a premium beef cut, add shrimp as garnish, serve on a large ceremonial platter.
Serving, storage and pairings
Storage: 3 days in the refrigerator in an airtight container.
Freezing: Up to 2 months, Riz Gras freezes well.
Reheating: In a pan with a little water, covered, 8-10 minutes over medium heat.
Plating: On a large shared platter, generous base of rice, meat and vegetables arranged harmoniously on top.
Food and drink pairings: Fresh ginger juice or bissap.
Ingrédients
- 600 g de riz long grain
- 500 g de viande de bœuf ou de poulet
- 5 tomates + 3 c. à s. de concentré de tomate
- 1 chou, 2 carottes, quelques gombos
- 10 cl d'huile végétale, 2 oignons, ail, gingembre
- Sel, piment, 2 cubes bouillon, eau
- 600 g long grain rice
- 500 g beef or chicken
- 5 tomatoes + 3 tbsp tomato paste
- 1 cabbage, 2 carrots, some okra
- 10 cl vegetable oil, 2 onions, garlic, ginger
- Salt, chilli, 2 stock cubes, water
Préparation
- Faire dorer la viande avec oignon, ail et gingembre ; réserver.
- Dans la même marmite, faire revenir les tomates mixées avec le concentré, cuire 10 minutes.
- Ajouter la viande, les légumes coupés en gros morceaux et l'eau à hauteur ; assaisonner.
- Laisser mijoter 25-30 minutes jusqu'à tendreté des légumes ; les retirer et réserver.
- Ajouter le riz rincé dans le bouillon restant, couvrir et cuire 20-25 minutes à feu doux jusqu'à absorption complète.
- Dresser le riz, disposer viande et légumes réservés dessus.
- Brown the meat with onion, garlic and ginger; set aside.
- In the same pot, sauté the blended tomatoes with the paste, cook 10 minutes.
- Add the meat, vegetables cut into large chunks and water to cover; season.
- Simmer 25-30 minutes until vegetables are tender; remove and set aside.
- Add rinsed rice to the remaining broth, cover and cook 20-25 minutes over low heat until fully absorbed.
- Plate the rice, arrange reserved meat and vegetables on top.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories
- ≈ 450 kcal
- Protéines
- 20 g
- Glucides
- 58 g
- Lipides
- 15 g
- Fibres
- 4 g
- Vitamines clés
- Vitamine A, Vitamine C
- Minéraux clés
- Fer, Potassium
Questions fréquentes
Le Riz Gras burkinabé est-il un plat de fête ?
Oui, traditionnellement préparé pour les mariages, baptêmes et grandes occasions au Burkina Faso.
Yes, traditionally prepared for weddings, baptisms and major occasions in Burkina Faso.
Le Riz Gras est-il calorique ?
Oui, modérément riche, environ 450 kcal par portion.
Yes, moderately rich, about 450 kcal per serving.
Quels légumes sont traditionnels dans le Riz Gras burkinabé ?
Chou, carottes et gombo notamment.
Cabbage, carrots and okra notably.
Le Riz Gras est-il similaire au Jollof Rice ?
Ils partagent une base tomate commune, avec des variations de légumes selon les régions.
They share a common tomato base, with vegetable variations according to region.
Le Riz Gras burkinabé contient-il du gluten ?
Non, naturellement sans gluten.
No, naturally gluten-free.
Avec quoi servir le Riz Gras burkinabé ?
Il se suffit à lui-même, formant un repas complet et généreux.
It stands on its own, forming a complete and generous meal.