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Riz gras gabonais : la recette de fête généreuse du Gabon
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 50 min
- Temps total
- 1 h 15
- Portions
- 6 personnes
- Niveau
- Intermédiaire
- Origine
- Gabon
- Type de plat
- Repas de fête
Le Riz Gras est un plat de fête apprécié au Gabon, préparé à partir de riz mijoté dans une sauce tomate riche accompagnée de viande, de poisson et de légumes tropicaux, servi lors des mariages, baptêmes et grandes réunions familiales à Libreville et dans tout le pays.
Cette préparation, cousine du Jollof Rice et des riz de fête voisins, se distingue au Gabon par l'utilisation fréquente de poisson frais aux côtés de la viande, reflétant l'abondance des ressources maritimes et fluviales du pays.
Servi généreusement en famille, le Riz Gras gabonais incarne l'hospitalité et le partage, un plat rassembleur qui occupe une place centrale dans les célébrations de la vie sociale gabonaise.
Histoire et origine
Le Riz Gras gabonais s'inscrit dans la grande tradition des riz de fête d'Afrique de l'Ouest et centrale, cousine du Jollof Rice, dont la recette s'est adaptée aux ressources tropicales du littoral gabonais avec l'ajout de poisson et de légumes locaux. Servi lors des mariages et grandes réunions familiales à Libreville, ce plat incarne la générosité associée aux célébrations gabonaises.
Les 5 versions de la recette
Végétarienne : Remplacer viande et poisson par des pois chiches et davantage de légumes.
Végétalienne : Identique à la version végétarienne, avec un cube bouillon 100% végétal.
Sans gluten : Nativement sans gluten ; vérifier le cube bouillon utilisé.
Économique : Utiliser uniquement du poulet économique plutôt que la combinaison viande-poisson.
Gastronomique : Utiliser un poulet fermier premium et un poisson noble, ajouter des crevettes en garniture pour une version festive.
Service, conservation et accords
Conservation : 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Congélation : Jusqu'à 2 mois, à réchauffer avec un filet d'eau.
Réchauffage : À la poêle avec un peu d'eau ou de bouillon, à couvert, 5-7 minutes à feu moyen.
Dressage : En dôme généreux, viande et poisson disposés dessus, pour un service de fête.
Accords mets-boissons : Jus de gingembre ou bière gabonaise fraîche.
Riz Gras is a celebratory dish beloved in Gabon, made from rice simmered in a rich tomato sauce with meat, fish and tropical vegetables, served at weddings, christenings and large family gatherings in Libreville and throughout the country.
This preparation, a cousin of Jollof Rice and neighbouring festive rices, distinguishes itself in Gabon through the frequent use of fresh fish alongside meat, reflecting the country's abundance of maritime and riverine resources.
Served generously among family, Gabonese Riz Gras embodies hospitality and sharing, a convivial dish that holds a central place in celebrations of Gabonese social life.
History and origin
Gabonese Riz Gras belongs to the great tradition of festive rices of West and Central Africa, a cousin of Jollof Rice, whose recipe adapted to the tropical resources of the Gabonese coast with the addition of fish and local vegetables. Served at weddings and large family gatherings in Libreville, this dish embodies the generosity associated with Gabonese celebrations.
The 5 recipe variations
Vegetarian: Replace meat and fish with chickpeas and more vegetables.
Vegan: Same as the vegetarian version, with a 100% vegetable stock cube.
Gluten-free: Naturally gluten-free; check the stock cube used.
Budget-friendly: Use only economical chicken rather than the meat-fish combination.
Gourmet: Use premium free-range chicken and a fine fish, add shrimp as a garnish for a festive version.
Serving, storage and pairings
Storage: 3 days in the refrigerator in an airtight container.
Freezing: Up to 2 months, reheat with a splash of water.
Reheating: In a pan with a little water or stock, covered, 5-7 minutes over medium heat.
Plating: In a generous dome, with meat and fish arranged on top, for a festive presentation.
Food and drink pairings: Ginger juice or fresh Gabonese beer.
Ingrédients
- 500 g de riz long grain
- 300 g de poulet ou de viande, 200 g de poisson
- 4 tomates + 2 c. à s. de concentré de tomate
- 1 poivron, 1 oignon, ail, gingembre
- 10 cl d'huile végétale, piment
- Sel, 2 cubes bouillon, eau
- 500 g long-grain rice
- 300 g chicken or meat, 200 g fish
- 4 tomatoes + 2 tbsp tomato paste
- 1 bell pepper, 1 onion, garlic, ginger
- 10 cl vegetable oil, hot pepper
- Salt, 2 stock cubes, water
Préparation
- Faire dorer la viande avec oignon, ail et gingembre ; réserver.
- Mixer tomates et poivron ; faire réduire cette purée dans l'huile 10 minutes.
- Ajouter le concentré de tomate ; cuire 5 minutes supplémentaires.
- Remettre la viande, ajouter l'eau, le piment, sel et cubes ; laisser mijoter 20 minutes.
- Ajouter le poisson en morceaux 10 minutes avant la fin de cette étape.
- Retirer viande et poisson, ajouter le riz rincé dans le bouillon, cuire 20-25 minutes à feu doux.
- Dresser le riz, disposer viande et poisson réservés dessus.
- Brown the meat with onion, garlic and ginger; set aside.
- Blend tomatoes and bell pepper; reduce this purée in oil for 10 minutes.
- Add the tomato paste; cook 5 minutes more.
- Return the meat, add water, hot pepper, salt and stock cubes; simmer 20 minutes.
- Add fish pieces 10 minutes before the end of this step.
- Remove meat and fish, add rinsed rice to the broth, cook 20-25 minutes over low heat.
- Mound the rice, arrange reserved meat and fish on top.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories
- ≈ 430 kcal
- Protéines
- 20 g
- Glucides
- 58 g
- Lipides
- 14 g
- Fibres
- 4 g
- Vitamines clés
- Vitamine A, Vitamine C
- Minéraux clés
- Fer, Potassium
Questions fréquentes
Le Riz Gras gabonais combine-t-il viande et poisson ?
Oui, une spécificité du Gabon reflétant l'abondance de ses ressources maritimes.
Yes, a Gabonese speciality reflecting the abundance of its maritime resources.
Le Riz Gras gabonais est-il épicé ?
Modérément, le piment étant ajustable selon le goût.
Moderately so, with the hot pepper adjustable to taste.
Avec quoi servir le Riz Gras gabonais ?
Il se suffit à lui-même, formant un repas complet et généreux.
It stands on its own as a complete and generous meal.
Le Riz Gras gabonais est-il similaire au Jollof Rice ?
Ils partagent une base tomate commune, avec la combinaison unique viande-poisson typique du Gabon.
They share a common tomato base, with the unique meat-fish combination typical of Gabon.
Le Riz Gras gabonais contient-il du gluten ?
Non, naturellement sans gluten.
No, naturally gluten-free.
Le Riz Gras gabonais se congèle-t-il bien ?
Oui, jusqu'à 2 mois dans un contenant hermétique.
Yes, up to 2 months in an airtight container.