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Riz gras sierra-léonais : la recette de fête de la Sierra Leone
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 50 min
- Temps total
- 1 h 15
- Portions
- 6 personnes
- Niveau
- Intermédiaire
- Origine
- Sierra Leone
- Type de plat
- Repas de fête
Le Riz Gras est un plat de fête central de la cuisine sierra-léonaise, préparé à partir de riz mijoté dans une sauce tomate riche accompagnée de viande, de poisson et de légumes variés, servi lors des mariages, funérailles et grandes occasions à Freetown et dans tout le pays.
Cette préparation, cousine du Jollof Rice et du Riz au Gras libérien voisin, témoigne de l'histoire particulière de la Sierra Leone, également marquée par le retour de personnes libérées de l'esclavage, influençant subtilement les traditions culinaires locales.
Servi généreusement en famille et entre amis, le Riz Gras sierra-léonais incarne l'hospitalité et le partage, un plat rassembleur qui occupe une place centrale dans les célébrations de la vie sociale sierra-léonaise.
Histoire et origine
Le Riz Gras sierra-léonais appartient à la grande famille des riz de fête d'Afrique de l'Ouest, cousine du Jollof Rice et du Riz au Gras libérien voisin, chaque pays y apportant sa propre identité culinaire. Servi lors des mariages, funérailles et grandes occasions à Freetown et dans tout le pays, ce plat symbolise l'abondance et le partage caractéristiques des célébrations sierra-léonaises.
Les 5 versions de la recette
Végétarienne : Remplacer la viande par des pois chiches et davantage de légumes.
Végétalienne : Identique à la version végétarienne, avec un cube bouillon 100% végétal.
Sans gluten : Nativement sans gluten ; vérifier le cube bouillon utilisé.
Économique : Utiliser des morceaux de poulet économiques plutôt que des morceaux nobles.
Gastronomique : Utiliser un poulet fermier premium, ajouter des crevettes en garniture pour une version festive.
Service, conservation et accords
Conservation : 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Congélation : Jusqu'à 2 mois, à réchauffer avec un filet d'eau.
Réchauffage : À la poêle avec un peu d'eau ou de bouillon, à couvert, 5-7 minutes à feu moyen.
Dressage : En dôme généreux, viande ou poisson disposé dessus, pour un service de fête.
Accords mets-boissons : Jus de gingembre ou bière fraîche.
Riz Gras is a central celebratory dish of Sierra Leonean cuisine, made from rice simmered in a rich tomato sauce accompanied by meat, fish and assorted vegetables, served at weddings, funerals and grand occasions in Freetown and throughout the country.
This preparation, cousin to Jollof Rice and neighbouring Liberian Riz au Gras, speaks to Sierra Leone's unique history, also marked by the return of formerly enslaved people, subtly influencing local culinary traditions.
Served generously among family and friends, Sierra Leonean Riz Gras embodies hospitality and sharing, a gathering dish that holds centre stage in Sierra Leonean social celebrations.
History and origin
Sierra Leonean Riz Gras belongs to the great family of West African festive rice dishes, cousin to Jollof Rice and neighbouring Liberian Riz au Gras, each country bringing its own culinary identity. Served at weddings, funerals and grand occasions in Freetown and throughout the country, this dish symbolises the abundance and sharing characteristic of Sierra Leonean celebrations.
The 5 recipe variations
Vegetarian: Replace meat with chickpeas and more vegetables.
Vegan: Same as the vegetarian version, with a 100% vegetable stock cube.
Gluten-free: Naturally gluten-free; check the stock cube used.
Economical: Use economical chicken cuts rather than premium cuts.
Gourmet: Use premium free-range chicken, add prawns as a garnish for a festive version.
Serving, storage and pairings
Storage: 3 days in the refrigerator in an airtight container.
Freezing: Up to 2 months, reheat with a splash of water.
Reheating: In a pan with a little water or stock, covered, 5-7 minutes over medium heat.
Plating: In a generous dome, with meat or fish arranged on top, for a festive presentation.
Food and drink pairings: Ginger juice or fresh beer.
Ingrédients
- 500 g de riz long grain
- 400 g de poulet, bœuf ou poisson en morceaux
- 4 tomates + 2 c. à s. de concentré de tomate
- 1 poivron, 1 oignon, ail, gingembre
- 10 cl d'huile végétale, piment
- Sel, 2 cubes bouillon, eau
- 500 g long-grain rice
- 400 g chicken, beef or fish, cut into pieces
- 4 tomatoes + 2 tbsp tomato paste
- 1 bell pepper, 1 onion, garlic, ginger
- 10 cl vegetable oil, chilli
- Salt, 2 stock cubes, water
Préparation
- Faire dorer la viande avec oignon, ail et gingembre ; réserver.
- Mixer tomates et poivron ; faire réduire cette purée dans l'huile 10 minutes.
- Ajouter le concentré de tomate ; cuire 5 minutes supplémentaires.
- Remettre la viande, ajouter l'eau, le piment, sel et cubes ; laisser mijoter 20 minutes.
- Ajouter le riz rincé, bien l'enrober, couvrir et cuire 20-25 minutes à feu doux jusqu'à absorption complète.
- Laisser reposer 5 minutes à couvert avant d'égrener et servir.
- Brown the meat with onion, garlic and ginger; set aside.
- Blend tomatoes and bell pepper; reduce this purée in oil for 10 minutes.
- Add the tomato paste; cook 5 minutes more.
- Return the meat, add water, chilli, salt and cubes; simmer 20 minutes.
- Add rinsed rice, coat well, cover and cook 20-25 minutes over low heat until fully absorbed.
- Rest 5 minutes covered before fluffing and serving.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories
- ≈ 420 kcal
- Protéines
- 19 g
- Glucides
- 58 g
- Lipides
- 14 g
- Fibres
- 4 g
- Vitamines clés
- Vitamine A, Vitamine C
- Minéraux clés
- Fer, Potassium
Questions fréquentes
Le Riz Gras sierra-léonais est-il similaire au Jollof Rice ?
Ils partagent une base tomate commune, avec des nuances régionales propres à la Sierra Leone.
They share a common tomato base, with regional nuances particular to Sierra Leone.
Le Riz Gras sierra-léonais est-il épicé ?
Souvent assez relevé, selon les préférences locales.
Often quite fiery, according to local preferences.
Avec quoi servir le Riz Gras sierra-léonais ?
Traditionnellement avec du poulet, du poisson ou de la viande grillée.
Traditionally with chicken, fish or grilled meat.
La Sierra Leone a-t-elle une histoire particulière liée à l'esclavage ?
Oui, le pays a été fondé en partie par des personnes libérées de l'esclavage, influençant sa culture.
Yes, the country was founded in part by formerly enslaved people, influencing its culture.
Le Riz Gras sierra-léonais contient-il du gluten ?
Non, naturellement sans gluten.
No, naturally gluten-free.
Le Riz Gras sierra-léonais se congèle-t-il bien ?
Oui, jusqu'à 2 mois dans un contenant hermétique.
Yes, up to 2 months in an airtight container.