🥘 Recettes
Sauce claire ivoirienne : la recette traditionnelle aux feuilles de patate douce
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 40 min
- Temps total
- 1 h 05
- Portions
- 6 personnes
- Niveau
- Facile
- Origine
- Côte d'Ivoire
- Type de plat
- Sauces
La Sauce Claire est une préparation traditionnelle de Côte d'Ivoire à base de jeunes feuilles de patate douce finement hachées, mijotées dans un bouillon léger avec poisson fumé et viande, offrant une alternative plus douce et moins grasse à la richesse de la Sauce Graine.
Son nom fait référence à sa texture et sa couleur plus légères comparées aux sauces à base de noix de palme, ce qui en fait un plat apprécié au quotidien, particulièrement adapté aux repas de semaine où l'on recherche une préparation nourrissante mais moins riche.
Servie avec le Foutou, le Placali ou l'Attiéké, la Sauce Claire complète parfaitement le répertoire des sauces ivoiriennes, offrant une option végétale généreuse en fibres et en vitamines grâce aux feuilles fraîches qui la composent.
Histoire et origine
La Sauce Claire, dont le nom fait référence à sa texture et sa couleur plus légères que la Sauce Graine, s'inscrit dans la tradition ivoirienne des sauces aux feuilles vertes, ici à base de jeunes feuilles de patate douce. Cette préparation, transmise dans les cuisines familiales depuis des générations, illustre la diversité des sauces traditionnelles ivoiriennes au-delà de la richesse de l'huile de palme.
Les 5 versions de la recette
Végétarienne : Remplacer viande, poisson et crevettes par des champignons et du tofu fumé, conserver un bouillon de légumes.
Végétalienne : Identique à la version végétarienne, avec un cube bouillon 100% végétal.
Sans gluten : Nativement sans gluten ; vérifier le cube bouillon utilisé.
Économique : Réduire à une seule protéine (poisson fumé seul) plutôt que la combinaison complète.
Gastronomique : Ajouter des gambas fraîches et un filet d'huile d'olive en finition pour une touche moderne.
Service, conservation et accords
Conservation : 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Congélation : Jusqu'à 2 mois, la Sauce Claire se congèle bien.
Réchauffage : À la casserole à feu doux avec un peu d'eau, 6-8 minutes.
Dressage : Sauce généreuse servie avec du Placali, du Foutou ou de l'Attiéké à côté.
Accords mets-boissons : Bissap frais ou jus de gingembre.
Sauce Claire is a traditional preparation from Côte d'Ivoire made with young sweet potato leaves finely chopped, simmered in a light broth with smoked fish and meat, offering a milder and less rich alternative to the richness of Sauce Graine.
Its name refers to its lighter texture and colour compared to palm nut-based sauces, making it an everyday favourite, particularly suited to weeknight meals when you want something nourishing but less heavy.
Served with Foutou, Placali or Attiéké, Sauce Claire perfectly rounds out the repertoire of Ivorian sauces, offering a generous vegetable option rich in fibre and vitamins thanks to the fresh leaves that make it up.
History and origin
Sauce Claire, whose name refers to its lighter texture and colour than Sauce Graine, belongs to the Ivorian tradition of green leaf sauces, here made with young sweet potato leaves. This preparation, passed down in family kitchens for generations, illustrates the diversity of traditional Ivorian sauces beyond the richness of palm oil.
The 5 recipe variations
Vegetarian: Replace meat, fish and shrimp with mushrooms and smoked tofu, keep a vegetable broth.
Vegan: Same as the vegetarian version, with a 100% vegetable stock cube.
Gluten-free: Naturally gluten-free; check the stock cube used.
Budget-friendly: Reduce to a single protein (smoked fish only) rather than the full combination.
Gourmet: Add fresh prawns and a drizzle of olive oil to finish for a modern touch.
Serving, storage and pairings
Storage: 3 days in the refrigerator in an airtight container.
Freezing: Up to 2 months, Sauce Claire freezes well.
Reheating: In a saucepan over low heat with a little water, 6-8 minutes.
Plating: Generous portion served with Placali, Foutou or Attiéké on the side.
Food and drink pairings: Fresh Bissap or ginger juice.
Ingrédients
- 500 g de jeunes feuilles de patate douce, finement hachées
- 500 g de viande de bœuf et/ou tripes
- 150 g de poisson fumé émietté, 100 g de crevettes séchées
- 10 cl d'huile végétale
- 1 oignon, 2 gousses d'ail, piment au goût
- Sel, 2 cubes bouillon
- 500 g young sweet potato leaves, finely chopped
- 500 g beef and/or tripe
- 150 g crumbled smoked fish, 100 g dried shrimp
- 10 cl vegetable oil
- 1 onion, 2 garlic cloves, chilli to taste
- Salt, 2 stock cubes
Préparation
- Cuire la viande avec oignon, sel et cube ; réserver le bouillon.
- Chauffer l'huile, faire revenir l'ail et le piment.
- Ajouter les feuilles de patate douce hachées, cuire 5 minutes en remuant.
- Incorporer la viande, le poisson fumé et les crevettes, ajouter le bouillon.
- Laisser mijoter 25-30 minutes à feu doux jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et la sauce homogène.
- Rectifier l'assaisonnement et servir chaud.
- Cook the meat with onion, salt and stock cube; set aside the broth.
- Heat the oil, sauté the garlic and chilli.
- Add the chopped sweet potato leaves, cook for 5 minutes stirring.
- Add the meat, smoked fish and shrimp, pour in the broth.
- Simmer 25-30 minutes over low heat until the leaves are tender and the sauce is homogeneous.
- Adjust seasoning and serve hot.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories
- ≈ 320 kcal
- Protéines
- 24 g
- Glucides
- 10 g
- Lipides
- 20 g
- Fibres
- 4 g
- Vitamines clés
- Vitamine A, Vitamine C
- Minéraux clés
- Fer, Calcium
Questions fréquentes
La Sauce Claire est-elle plus légère que la Sauce Graine ?
Oui, c'est sa caractéristique principale, sans huile de palme en grande quantité.
Yes, that is its main characteristic, without a large amount of palm oil.
Peut-on utiliser d'autres feuilles que la patate douce ?
Oui, des épinards conviennent bien en remplacement.
Yes, spinach works well as a substitute.
Avec quoi servir la Sauce Claire ?
Traditionnellement avec le Placali, le Foutou ou l'Attiéké.
Traditionally with Placali, Foutou or Attiéké.
La Sauce Claire est-elle un plat léger ?
Oui, comparativement aux sauces riches en huile de palme comme la Sauce Graine.
Yes, compared to palm oil-rich sauces like Sauce Graine.
La Sauce Claire contient-elle du gluten ?
Non, naturellement sans gluten.
No, naturally gluten-free.
Peut-on préparer la Sauce Claire à l'avance ?
Oui, elle se conserve et se réchauffe bien.
Yes, it keeps and reheats well.