🥘 Recettes
Sauce feuille de baobab malienne : la recette traditionnelle au bouye
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Temps total
- 1 h 05
- Portions
- 6 personnes
- Niveau
- Facile
- Origine
- Mali
- Type de plat
- Sauces
La Sauce feuille de baobab, appelée « lalo » en langue bambara, est une préparation traditionnelle malienne à base de feuilles de baobab séchées et moulues, mijotées avec viande et légumes pour créer une sauce légèrement filante au goût végétal prononcé.
Les feuilles de baobab sont cuisinées depuis des générations au Mali, où elles donnent à ce plat sa couleur verte profonde et sa texture si particulière.
Servie sur du riz blanc ou du tô (pâte de mil), la Sauce feuille de baobab est un pilier de l'alimentation malienne quotidienne, transmise de génération en génération comme un symbole de la sagesse nutritionnelle traditionnelle du Sahel.
Histoire et origine
La Sauce feuille de baobab, appelée « lalo » en langue bambara, puise ses racines dans les traditions culinaires maliennes ancestrales, le baobab étant depuis des générations au cœur de la cuisine du quotidien. Cet arbre emblématique du Sahel, parfois appelé « arbre à palabres », occupe une place symbolique forte dans la culture malienne, bien au-delà de sa seule utilisation culinaire.
Les 5 versions de la recette
Végétarienne : Remplacer la viande par des champignons et des haricots cuits, conserver la poudre de baobab.
Végétalienne : Identique à la version végétarienne, avec un cube bouillon 100% végétal.
Sans gluten : Nativement sans gluten ; vérifier le cube bouillon utilisé.
Économique : Utiliser uniquement du poisson fumé plutôt que la viande, plus abordable.
Gastronomique : Ajouter des gambas fraîches et servir avec un riz parfumé au thym.
Service, conservation et accords
Conservation : 3-4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Congélation : Jusqu'à 2 mois, la Sauce feuille de baobab se congèle bien.
Réchauffage : À la casserole à feu doux avec un peu d'eau, 6-8 minutes en remuant.
Dressage : Sauce généreuse servie sur un lit de riz blanc ou de tô.
Accords mets-boissons : Jus de gingembre frais ou bissap.
Baobab Leaf Sauce, called "lalo" in Bambara, is a traditional Malian preparation made from dried and ground baobab leaves, simmered with meat and vegetables to create a slightly viscous sauce with a pronounced vegetal taste.
Baobab leaves have been cooked for generations in Mali, where they give this dish its deep green colour and distinctive texture.
Served over white rice or tô (millet paste), Baobab Leaf Sauce is a pillar of daily Malian cuisine, passed down from generation to generation as a symbol of the traditional nutritional wisdom of the Sahel.
History and origin
Baobab Leaf Sauce, called "lalo" in Bambara, draws its roots from ancestral Malian culinary traditions, the baobab having been at the heart of everyday cooking for generations. This emblematic tree of the Sahel, sometimes called the "palaver tree," holds a strong symbolic place in Malian culture, well beyond its sole culinary use.
The 5 recipe variations
Vegetarian: Replace the meat with mushrooms and cooked beans, keep the baobab powder.
Vegan: Same as the vegetarian version, with a 100% vegetable stock cube.
Gluten-free: Naturally gluten-free; check the stock cube used.
Economical: Use only smoked fish rather than meat, more affordable.
Gourmet: Add fresh prawns and serve with thyme-scented rice.
Serving, storage and pairings
Storage: 3-4 days in the refrigerator in an airtight container.
Freezing: Up to 2 months, Baobab Leaf Sauce freezes well.
Reheating: In a saucepan over low heat with a little water, 6-8 minutes stirring.
Plating: Generous sauce served over a bed of white rice or tô.
Food and drink pairings: Fresh ginger juice or bissap.
Ingrédients
- 100 g de poudre de feuilles de baobab (lalo)
- 500 g de viande de bœuf ou poisson fumé
- 10 cl d'huile végétale ou de palme
- 1 oignon, ail, piment au goût
- Sel, 2 cubes bouillon, eau
- 100 g baobab leaf powder (lalo)
- 500 g beef or smoked fish
- 10 cl vegetable or palm oil
- 1 onion, garlic, chilli to taste
- Salt, 2 stock cubes, water
Préparation
- Cuire la viande avec oignon, sel et cube dans un peu d'eau ; réserver le bouillon.
- Chauffer l'huile, faire revenir l'ail et le piment.
- Délayer la poudre de baobab avec un peu d'eau froide pour éviter les grumeaux.
- Incorporer cette pâte au bouillon de viande, mélanger.
- Ajouter la viande, laisser mijoter 20-25 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.
- Rectifier l'assaisonnement et servir sur du riz blanc ou du tô.
- Cook the meat with onion, salt and stock cube in a little water; reserve the broth.
- Heat the oil, sauté the garlic and chilli.
- Mix the baobab powder with a little cold water to avoid lumps.
- Incorporate this paste into the meat broth, stir.
- Add the meat, simmer 20-25 minutes over low heat, stirring regularly.
- Adjust seasoning and serve over white rice or tô.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories
- ≈ 350 kcal
- Protéines
- 22 g
- Glucides
- 10 g
- Lipides
- 22 g
- Fibres
- 5 g
- Vitamines clés
- Vitamine A, Vitamine C, Calcium
- Minéraux clés
- Fer, Magnésium
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le lalo ?
Le nom bambara de la poudre de feuilles de baobab séchées, utilisée pour cette sauce.
The Bambara name for dried baobab leaf powder, used for this sauce.
Quel goût a la Sauce feuille de baobab ?
Un goût végétal doux et légèrement acidulé, avec une texture filante qui nappe bien le riz ou le tô.
A mild, slightly tangy vegetal taste, with a silky texture that coats rice or tô nicely.
Avec quoi servir la Sauce feuille de baobab ?
Traditionnellement avec du riz blanc ou du tô.
Traditionally with white rice or tô.
Le baobab est-il un ingrédient important au Mali ?
Oui, toutes les parties de l'arbre sont utilisées, feuilles, fruit et écorce, dans la cuisine et l’artisanat traditionnels.
Yes, all parts of the tree are used, leaves, fruit and bark, in traditional cooking and crafts.
La Sauce feuille de baobab contient-elle du gluten ?
Non, naturellement sans gluten.
No, naturally gluten-free.
La Sauce feuille de baobab est-elle épicée ?
Modérément, ajustable selon la quantité de piment.
Moderately, adjustable according to the amount of chilli.