🥘 Recettes
Sauce Gboma béninoise : la recette traditionnelle aux épinards
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
- Temps total
- 55 min
- Portions
- 6 personnes
- Niveau
- Facile
- Origine
- Bénin
- Type de plat
- Sauces
La Sauce Gboma est l'une des sauces les plus populaires du Bénin, préparée à partir d'épinards ou de feuilles vertes locales finement hachées, mijotées dans une base d'huile de palme avec poisson fumé et crevettes séchées, offrant richesse et réconfort.
Cette sauce familiale, très proche du Gboma Dessi togolais voisin, illustre la circulation des traditions culinaires en Afrique de l'Ouest tout en conservant des spécificités béninoises dans le choix des épices et des accompagnements.
Servi avec l'Akassa, l'Amiwo ou du riz, le Gboma béninois est un pilier de l'alimentation quotidienne, apprécié pour sa richesse en fer et en vitamines, transmis de génération en génération dans les foyers béninois.
Histoire et origine
La Sauce Gboma, très proche du Gboma Dessi togolais voisin, illustre la circulation des traditions culinaires entre pays limitrophes du golfe de Guinée, où les échanges commerciaux et migratoires ont favorisé le partage de recettes et de techniques. Cette sauce familiale, consommée quotidiennement dans les foyers béninois, témoigne de l'importance des légumes-feuilles dans l'équilibre nutritionnel traditionnel de la région.
Les 5 versions de la recette
Végétarienne : Remplacer poisson et crevettes par des champignons et du tofu fumé, conserver l'huile de palme.
Végétalienne : Identique à la version végétarienne, avec un cube bouillon 100% végétal.
Sans gluten : Nativement sans gluten ; vérifier le cube bouillon utilisé.
Économique : Réduire à une seule protéine (poisson fumé seul) plutôt que la combinaison complète.
Gastronomique : Ajouter des gambas fraîches et servir avec un Amiwo fait maison.
Service, conservation et accords
Conservation : 3-4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Congélation : Jusqu'à 2 mois, la Sauce Gboma se congèle bien.
Réchauffage : À la casserole à feu doux avec un peu d'eau, 6-8 minutes.
Dressage : Sauce généreuse servie avec de l'Akassa, de l'Amiwo ou du riz blanc.
Accords mets-boissons : Jus de gingembre frais ou bière légère.
Sauce Gboma is one of the most popular sauces in Benin, prepared from spinach or local green leaves finely chopped, simmered in a palm oil base with smoked fish and dried shrimp, offering richness and comfort.
This family-style sauce, very close to neighbouring Togolese Gboma Dessi, illustrates how culinary traditions circulate in West Africa while preserving Beninese specifics in the choice of spices and accompaniments.
Served with Akassa, Amiwo or rice, Beninese Gboma is a staple of daily meals, prized for its richness in iron and vitamins, passed down from generation to generation in Beninese homes.
History and origin
Sauce Gboma, very close to neighbouring Togolese Gboma Dessi, illustrates how culinary traditions circulate between countries bordering the Gulf of Guinea, where trade and migration have encouraged the sharing of recipes and techniques. This family-style sauce, eaten daily in Beninese homes, bears witness to the importance of leafy greens in the traditional nutritional balance of the region.
The 5 recipe variations
Vegetarian: Replace fish and shrimp with mushrooms and smoked tofu, keep the palm oil.
Vegan: Same as the vegetarian version, with a 100% vegetable stock cube.
Gluten-free: Naturally gluten-free; check the stock cube used.
Budget-friendly: Reduce to a single protein (smoked fish only) rather than the full combination.
Gourmet: Add fresh prawns and serve with homemade Amiwo.
Serving, storage and pairings
Storage: 3-4 days in the refrigerator in an airtight container.
Freezing: Up to 2 months, Sauce Gboma freezes well.
Reheating: In a saucepan over low heat with a little water, 6-8 minutes.
Plating: Generous portion of sauce served with Akassa, Amiwo or white rice.
Food and drink pairings: Fresh ginger juice or light beer.
Ingrédients
- 500 g d'épinards frais ou congelés, hachés
- 150 g de poisson fumé émietté, 100 g de crevettes séchées
- 10 cl d'huile de palme rouge
- 1 oignon, ail, piment au goût
- Sel, 2 cubes bouillon
- 500 g fresh or frozen spinach, chopped
- 150 g flaked smoked fish, 100 g dried shrimp
- 10 cl red palm oil
- 1 onion, garlic, chilli to taste
- Salt, 2 stock cubes
Préparation
- Chauffer l'huile de palme, faire revenir l'oignon et l'ail.
- Ajouter les épinards hachés, cuire 5 minutes en remuant.
- Incorporer le poisson fumé et les crevettes, ajouter un peu d'eau et le piment.
- Laisser mijoter 20-25 minutes à feu doux, sel et cubes ajoutés en cours de cuisson.
- Rectifier l'assaisonnement et servir chaud avec Akassa, Amiwo ou riz.
- Heat the palm oil, sauté the onion and garlic.
- Add the chopped spinach, cook for 5 minutes, stirring.
- Add the smoked fish and shrimp, add a little water and the chilli.
- Simmer for 20-25 minutes over low heat, adding salt and stock cubes during cooking.
- Adjust seasoning and serve hot with Akassa, Amiwo or rice.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories
- ≈ 340 kcal
- Protéines
- 20 g
- Glucides
- 10 g
- Lipides
- 24 g
- Fibres
- 5 g
- Vitamines clés
- Vitamine A, Vitamine K
- Minéraux clés
- Fer, Calcium
Questions fréquentes
La Sauce Gboma béninoise est-elle identique au Gboma Dessi togolais ?
Elles sont très proches, avec de légères variations d'épices et d'accompagnements selon les régions.
They are very close, with slight variations in spices and accompaniments depending on the region.
Avec quoi servir la Sauce Gboma ?
Traditionnellement avec l'Akassa, l'Amiwo ou du riz blanc.
Traditionally with Akassa, Amiwo or white rice.
La Sauce Gboma est-elle un plat rapide ?
Oui, prêt en environ 55 minutes, idéal pour la semaine.
Yes, ready in about 55 minutes, ideal for a weeknight.
La Sauce Gboma est-elle originaire du Bénin ?
Oui, une sauce populaire consommée quotidiennement dans tout le pays.
Yes, a popular sauce eaten daily throughout the country.
La Sauce Gboma contient-elle du gluten ?
Non, naturellement sans gluten.
No, naturally gluten-free.
La Sauce Gboma est-elle riche en fer ?
Oui, grâce aux épinards, excellente source de fer végétal.
Yes, thanks to the spinach, an excellent source of plant-based iron.