🥘 Recettes
Sauce Shito ghanéenne : la recette du condiment pimenté fumé
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Temps total
- 1 h 05
- Portions
- 500 g
- Niveau
- Intermédiaire
- Origine
- Ghana
- Type de plat
- Sauces
Le Shito est un condiment pimenté fumé emblématique du Ghana, préparé à partir de piments, de poisson séché, de crevettes et d'épices mijotés longuement dans l'huile, créant une pâte concentrée et intensément savoureuse qui accompagne d'innombrables plats ghanéens.
Ce condiment, dont le nom signifie simplement « piment » en langue ga, se décline dans presque chaque foyer ghanéen selon une recette familiale transmise et jalousement gardée, chaque famille ayant sa propre version plus ou moins relevée.
Servi avec le Waakye, le Kenkey, le riz ou simplement du pain, le Shito est le condiment universel du Ghana, capable de transformer n'importe quel plat simple en une expérience gustative riche et mémorable.
Histoire et origine
Le Shito, dont le nom signifie simplement « piment » en langue ga du Ghana, s'est développé dans les communautés côtières ghanéennes où poisson séché et crevettes étaient abondamment disponibles pour enrichir ce condiment concentré. Devenu indissociable de la table ghanéenne, il accompagne aujourd'hui d'innombrables plats et illustre l'art ghanéen de transformer des ingrédients simples en un condiment identitaire fort.
Les 5 versions de la recette
Végétarienne : Remplacer le poisson fumé et les crevettes par des champignons séchés réhydratés et pilés pour une base umami.
Végétalienne : Identique à la version végétarienne, avec un cube bouillon 100% végétal.
Sans gluten : Nativement sans gluten ; vérifier le cube bouillon utilisé.
Économique : Réduire la quantité de crevettes séchées, plus coûteuses, au profit du poisson fumé.
Gastronomique : Utiliser des crevettes fraîches grillées puis séchées maison et un poisson fumé artisanal de qualité.
Service, conservation et accords
Conservation : Plusieurs semaines à un mois au réfrigérateur dans un bocal hermétique, grâce à la cuisson longue à l'huile.
Congélation : Jusqu'à 6 mois, en petites portions pour un usage pratique.
Réchauffage : Se consomme froid ou légèrement réchauffé, à température ambiante généralement.
Dressage : En petite quantité sur le plat ou dans un bol à part pour tremper, le Shito étant très concentré.
Accords mets-boissons : Se marie avec presque tous les plats ghanéens, du riz au poisson.
Shito is a smoky, fiery condiment emblematic of Ghana, prepared from chillies, dried fish, shrimp and spices slowly simmered in oil, creating a concentrated, intensely flavourful paste that accompanies countless Ghanaian dishes.
This condiment, whose name simply means "chilli" in the Ga language, varies in almost every Ghanaian household according to a closely guarded family recipe passed down through generations, each family having its own version ranging from moderately hot to blazing.
Served with Waakye, Kenkey, rice or simply bread, Shito is Ghana's universal condiment, capable of transforming any simple dish into a rich, memorable eating experience.
History and origin
Shito, whose name simply means "chilli" in the Ga language of Ghana, developed in Ghana's coastal communities where dried fish and shrimp were abundantly available to enrich this concentrated condiment. Now inseparable from the Ghanaian table, it accompanies countless dishes today and illustrates the Ghanaian art of transforming simple ingredients into a powerfully distinctive condiment.
The 5 recipe variations
Vegetarian: Replace smoked fish and shrimp with rehydrated dried mushrooms, ground to a paste for an umami base.
Vegan: Same as the vegetarian version, with a 100% vegetable stock cube.
Gluten-free: Naturally gluten-free; check the stock cube used.
Economical: Reduce the quantity of dried shrimp, which are more expensive, in favour of smoked fish.
Gourmet: Use fresh shrimp, grilled then home-dried, and quality artisanal smoked fish.
Serving, storage and pairings
Storage: Several weeks to one month in the refrigerator in an airtight jar, thanks to the long cooking in oil.
Freezing: Up to 6 months, in small portions for practical use.
Reheating: Eaten cold or slightly warmed, generally at room temperature.
Plating: In small quantities on the dish or in a separate bowl for dipping, as Shito is very concentrated.
Food and drink pairings: Goes with almost all Ghanaian dishes, from rice to fish.
Ingrédients
- 100 g de piments secs ou frais, selon le niveau de piquant désiré
- 50 g de poisson fumé émietté, 50 g de crevettes séchées
- 2 oignons, 4 gousses d'ail, gingembre
- 20 cl d'huile végétale
- 1 c. à c. de cube bouillon en poudre, sel
- 100 g dried or fresh chillies, depending on desired heat level
- 50 g crumbled smoked fish, 50 g dried shrimp
- 2 onions, 4 garlic cloves, ginger
- 20 cl vegetable oil
- 1 tsp powdered stock cube, salt
Préparation
- Mixer piments, oignons, ail et gingembre en une pâte grossière.
- Chauffer l'huile dans une marmite à feu moyen, ajouter la pâte de piment et cuire 15-20 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter le poisson fumé émietté et les crevettes séchées pilées.
- Laisser mijoter à feu doux 20-25 minutes, jusqu'à obtenir une texture épaisse et concentrée.
- Ajouter le cube en poudre et le sel, ajuster l'assaisonnement.
- Laisser refroidir complètement avant de conserver en bocal hermétique.
- Blitz chillies, onions, garlic and ginger into a coarse paste.
- Heat oil in a heavy pot over medium heat, add the chilli paste and cook 15-20 minutes, stirring regularly.
- Add crumbled smoked fish and ground dried shrimp.
- Simmer over low heat 20-25 minutes, until thick and concentrated.
- Add powdered stock cube and salt, adjust seasoning.
- Leave to cool completely before storing in an airtight jar.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories
- ≈ 90 kcal / 30g
- Protéines
- 3 g
- Glucides
- 3 g
- Lipides
- 8 g
- Fibres
- 1 g
- Vitamines clés
- Vitamine A, Vitamine B12
- Minéraux clés
- Fer, Sélénium
Questions fréquentes
Le Shito se conserve-t-il longtemps ?
Oui, plusieurs semaines à un mois au réfrigérateur, grâce à la cuisson longue à l'huile qui agit comme conservateur.
Yes, several weeks to one month in the refrigerator, thanks to the long cooking in oil which acts as a preservative.
Le Shito est-il très piquant ?
Oui, traditionnellement assez relevé, ajustable selon la quantité de piment.
Yes, traditionally quite fiery, adjustable according to the quantity of chilli.
Avec quoi manger le Shito ?
Avec le Waakye, le Kenkey, le riz, ou simplement du pain.
With Waakye, Kenkey, rice, or simply bread.
Que signifie le mot Shito ?
« Piment » en langue ga du Ghana.
"Chilli" in the Ga language of Ghana.
Le Shito contient-il du gluten ?
Non, naturellement sans gluten.
No, naturally gluten-free.
Chaque famille ghanéenne a-t-elle sa propre recette de Shito ?
Oui, c'est une tradition familiale très personnalisée au Ghana.
Yes, it is a very personalised family tradition in Ghana.