🥘 Recettes
Soupou Kandja : la recette sénégalaise de la sauce gombo filante
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1 h
- Temps total
- 1 h 25
- Portions
- 6 personnes
- Niveau
- Intermédiaire
- Origine
- Sénégal
- Type de plat
- Sauces
Le Soupou Kandja (littéralement « sauce gombo » en wolof) est une préparation emblématique du sud du Sénégal, particulièrement associée à la Casamance, où le gombo pousse en abondance et constitue un pilier de l'alimentation locale.
Cette sauce filante et généreuse combine gombo frais ou séché, poisson fumé, viande et huile de palme, mijotés longuement jusqu'à obtenir une texture veloutée caractéristique, légèrement gluante, très recherchée par les amateurs de cette préparation.
Servi avec du riz blanc, le Soupou Kandja est un plat familial nourrissant, apprécié pour sa richesse nutritionnelle et sa capacité à rassasier généreusement toute la famille lors des repas du quotidien comme des grandes occasions.
Histoire et origine
Le Soupou Kandja, dont le nom signifie littéralement « sauce gombo » en wolof, est particulièrement associé à la Casamance, région du sud du Sénégal où le gombo pousse en abondance dans le climat plus humide de cette zone. Ce pilier de l'alimentation locale, transmis depuis des générations dans les foyers casamançais, illustre l'adaptation régionale de la cuisine sénégalaise aux ressources spécifiques de chaque territoire.
Les 5 versions de la recette
Végétarienne : Remplacer viande, poisson et crevettes par des champignons et du tofu fumé, conserver l'huile de palme.
Végétalienne : Identique à la version végétarienne, avec un cube bouillon 100% végétal.
Sans gluten : Nativement sans gluten ; vérifier le cube bouillon utilisé.
Économique : Réduire à une seule protéine (poisson fumé seul) et utiliser du gombo séché en poudre, plus économique que le gombo frais.
Gastronomique : Ajouter des gambas fraîches et du poisson noble, servir avec un riz parfumé.
Service, conservation et accords
Conservation : 3-4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Congélation : Jusqu'à 2 mois, le Soupou Kandja se congèle bien.
Réchauffage : À la casserole à feu doux avec un peu d'eau, 8-10 minutes en remuant.
Dressage : Sauce généreuse servie sur un lit de riz blanc, texture filante bien visible.
Accords mets-boissons : Bissap frais ou jus de gingembre.
Soupou Kandja (literally "okra sauce" in Wolof) is an iconic preparation from southern Senegal, particularly associated with the Casamance, where okra grows in abundance and forms a pillar of the local diet.
This silky, generous sauce combines fresh or dried okra, smoked fish, meat and palm oil, simmered slowly until it reaches its characteristic velvety texture—slightly sticky and highly prized by lovers of this dish.
Served with white rice, Soupou Kandja is a nourishing family meal, appreciated for its nutritional richness and its ability to generously satisfy the whole family at everyday meals and special occasions alike.
History and origin
Soupou Kandja, whose name literally means "okra sauce" in Wolof, is particularly associated with the Casamance, a region of southern Senegal where okra grows in abundance in the more humid climate of this area. This pillar of the local diet, passed down through generations in Casamance households, illustrates the regional adaptation of Senegalese cuisine to the specific resources of each territory.
The 5 recipe variations
Vegetarian: Replace meat, fish and shrimp with mushrooms and smoked tofu, keeping the palm oil.
Vegan: Same as the vegetarian version, with a 100% vegetable stock cube.
Gluten-free: Naturally gluten-free; check the stock cube used.
Budget-friendly: Reduce to a single protein (smoked fish only) and use dried powdered okra, more economical than fresh okra.
Gourmet: Add fresh prawns and fine fish, serve with fragrant rice.
Serving, storage and pairings
Storage: 3-4 days in the refrigerator in an airtight container.
Freezing: Up to 2 months, Soupou Kandja freezes well.
Reheating: In a saucepan over low heat with a little water, 8-10 minutes, stirring.
Plating: Generous sauce served over a bed of white rice, with the silky texture clearly visible.
Food and drink pairings: Fresh bissap or ginger juice.
Ingrédients
- 500 g de gombo frais ou séché (réhydraté), coupé en rondelles
- 500 g de viande de bœuf ou poulet
- 150 g de poisson fumé émietté, 100 g de crevettes séchées
- 15 cl d'huile de palme rouge
- 1 oignon, 2 gousses d'ail, piment au goût
- Sel, 2 cubes bouillon
- 500 g fresh or dried okra (rehydrated), sliced into rounds
- 500 g beef or chicken
- 150 g crumbled smoked fish, 100 g dried shrimp
- 15 cl red palm oil
- 1 onion, 2 garlic cloves, chilli to taste
- Salt, 2 stock cubes
Préparation
- Cuire la viande avec oignon, sel et cube ; réserver le bouillon.
- Chauffer l'huile de palme, faire revenir l'ail et le piment.
- Ajouter le gombo coupé en rondelles, cuire 5 minutes en remuant.
- Incorporer la viande, le poisson fumé et les crevettes, ajouter le bouillon.
- Laisser mijoter 30-35 minutes à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le gombo libère sa texture filante caractéristique.
- Rectifier l'assaisonnement et servir chaud sur du riz blanc.
- Cook the meat with onion, salt and stock cube; reserve the broth.
- Heat the palm oil, sauté the garlic and chilli.
- Add the sliced okra, cook for 5 minutes, stirring.
- Add the meat, smoked fish and shrimp, pour in the broth.
- Simmer for 30-35 minutes over low heat, stirring regularly, until the okra releases its characteristic silky texture.
- Adjust seasoning and serve hot over white rice.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories
- ≈ 400 kcal
- Protéines
- 24 g
- Glucides
- 14 g
- Lipides
- 27 g
- Fibres
- 5 g
- Vitamines clés
- Vitamine C, Vitamine A
- Minéraux clés
- Fer, Magnésium
Questions fréquentes
Le Soupou Kandja est-il très filant ?
Oui, c'est sa caractéristique principale, due au mucilage naturel du gombo.
Yes, that's its main characteristic, due to the natural mucilage of okra.
Peut-on utiliser du gombo séché ?
Oui, réhydraté ou en poudre, avec un résultat légèrement différent mais tout aussi savoureux.
Yes, rehydrated or powdered, with a slightly different but equally delicious result.
Avec quoi servir le Soupou Kandja ?
Traditionnellement avec du riz blanc.
Traditionally with white rice.
D'où vient le Soupou Kandja ?
De la Casamance, région du sud du Sénégal où le gombo est particulièrement cultivé.
From the Casamance, a region of southern Senegal where okra is particularly cultivated.
Le Soupou Kandja est-il le même plat que la sauce Djoumblé camerounaise ?
Ils sont très proches dans le concept (sauce gombo filante), avec des variations régionales d'épices et de protéines.
They are very close in concept (silky okra sauce), with regional variations in spices and proteins.
Le Soupou Kandja contient-il du gluten ?
Non, naturellement sans gluten.
No, naturally gluten-free.