🌿 Nutrition
Crevettes séchées
Comment les utiliser
Ajoutées entières ou légèrement pilées dans une sauce en cours de cuisson, elles libèrent un goût umami profond. Elles n'ont pas besoin d'être réhydratées longuement : un simple rinçage à l'eau tiède suffit avant emploi.
Bien doser
Une petite poignée (20 à 30 g) suffit généralement à parfumer une sauce pour 4 à 6 personnes. Elles sont naturellement salées : ajustez le sel du reste de la recette en conséquence.
Conservation
6 à 12 mois dans un contenant hermétique à l'abri de l'humidité ; au congélateur, elles se conservent indéfiniment.
How to use them
Added whole or lightly crushed to a sauce while it cooks, they release a deep umami flavour. They don't need to be rehydrated for long: a quick rinse in warm water is enough before use.
Getting the amount right
A small handful (20 to 30 g) is usually enough to flavour a sauce for 4 to 6 people. They are naturally salty: adjust the salt in the rest of the recipe accordingly.
Storage
6 to 12 months in an airtight container away from humidity; in the freezer, they keep indefinitely.
Questions fréquentes
Faut-il réhydrater les crevettes séchées avant emploi ?
Un simple rinçage à l'eau tiède suffit ; elles s'attendrissent ensuite pendant la cuisson de la sauce.
A quick rinse in warm water is enough; they soften during the cooking of the sauce.
Peut-on les remplacer par des crevettes fraîches ?
Le goût est différent : les crevettes séchées apportent un umami concentré que les fraîches n'ont pas ; elles ne sont pas vraiment interchangeables.
The taste is different: dried shrimp bring a concentrated umami that fresh shrimp don't have; they aren't really interchangeable.
Sont-elles très salées ?
Oui, naturellement ; réduisez le sel ajouté ailleurs dans la recette en conséquence.
Yes, naturally; reduce the salt added elsewhere in the recipe accordingly.