🌮 Recettes
Alloco : la recette du street-food ivoirien incontournable
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Temps total
- 25 min
- Portions
- 4 personnes
- Niveau
- Facile
- Origine
- Côte d'Ivoire
- Type de plat
- Street Food
L'Alloco est la star incontestée du street-food ivoirien : des dés de bananes plantains bien mûres, frits jusqu'à obtenir une couleur dorée-caramel, servis chauds avec une sauce tomate-piment relevée ou un œuf dur.
Vendu à chaque coin de rue d'Abidjan par des marchandes reconnaissables à leurs grandes marmites d'huile chaude, l'Alloco est un incontournable des repas rapides et des soirées entre amis en Côte d'Ivoire.
Histoire et origine
L'Alloco est indissociable de l'histoire du plantain en Côte d'Ivoire, un fruit originaire d'Asie du Sud-Est introduit en Afrique il y a des siècles et devenu un pilier de l'alimentation ivoirienne. Né dans les rues d'Abidjan, ce plat s'est imposé comme le symbole du street-food ivoirien, vendu par des générations de marchandes dont les grandes marmites d'huile chaude rythment la vie des quartiers populaires.
Les 5 versions de la recette
Végétarienne : Nativement végétarienne.
Végétalienne : Nativement végétalienne.
Sans gluten : Nativement sans gluten.
Économique : Recette déjà très économique, réalisable avec uniquement des plantains et de l'huile.
Gastronomique : Servir avec un œuf poché et une sauce tomate confite relevée d'herbes fraîches.
Service, conservation et accords
Conservation : 1-2 jours au réfrigérateur, meilleur consommé frais.
Congélation : Non recommandée, la texture se dégrade à la décongélation.
Réchauffage : Au four à 180°C, 5-6 minutes, pour retrouver un peu de croustillant.
Dressage : En pile généreuse, sauce tomate-piment en accompagnement, ou avec un œuf dur.
Accords mets-boissons : Jus de gingembre frais ou bissap glacé.
Alloco is the undisputed star of Ivorian street food: cubes of ripe plantain, fried until golden-caramel in colour, served hot with a zesty tomato-chilli sauce or a hard-boiled egg.
Sold on every street corner of Abidjan by vendors recognizable by their large pots of hot oil, Alloco is a staple of quick meals and evenings with friends in Côte d'Ivoire.
History and origin
Alloco is inseparable from the history of plantain in Côte d'Ivoire, a fruit native to Southeast Asia introduced to Africa centuries ago and now a pillar of Ivorian cuisine. Born in the streets of Abidjan, this dish has become the symbol of Ivorian street food, sold by generations of vendors whose large pots of hot oil set the rhythm of life in the popular neighbourhoods.
The 5 recipe versions
Vegetarian: Naturally vegetarian.
Vegan: Naturally vegan.
Gluten-free: Naturally gluten-free.
Budget-friendly: Already very economical, made with just plantains and oil.
Gourmet: Serve with a poached egg and a confit tomato sauce lifted with fresh herbs.
Serving, storage and pairings
Storage: 1-2 days in the refrigerator, best eaten fresh.
Freezing: Not recommended, texture degrades on thawing.
Reheating: In the oven at 180°C for 5-6 minutes, to regain a little crispness.
Plating: In a generous pile, tomato-chilli sauce on the side, or with a hard-boiled egg.
Food and drink pairings: Fresh ginger juice or iced bissap.
Ingrédients
- 4 bananes plantains bien mûres
- Huile de friture
- Sel
- Sauce : 2 tomates, 1 oignon, 1 piment, sel — mijotés 10 minutes
- 4 very ripe plantains
- Frying oil
- Salt
- Sauce: 2 tomatoes, 1 onion, 1 chilli, salt — simmered 10 minutes
Préparation
- Éplucher les plantains et les couper en dés ou en biseaux épais.
- Chauffer l'huile à 170°C.
- Frire les morceaux par petites quantités 5-7 minutes jusqu'à couleur dorée-caramel.
- Égoutter, saler légèrement.
- Servir brûlant avec la sauce tomate-piment ou un œuf dur/omelette.
- Peel the plantains and cut into cubes or thick diagonal slices.
- Heat the oil to 170°C.
- Fry the pieces in small batches for 5-7 minutes until golden-caramel in colour.
- Drain, salt lightly.
- Serve piping hot with the tomato-chilli sauce or a hard-boiled egg/omelette.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories
- ≈ 260 kcal
- Protéines
- 2 g
- Glucides
- 48 g
- Lipides
- 8 g
- Fibres
- 3 g
- Vitamines clés
- Vitamine A, Vitamine C
- Minéraux clés
- Potassium, Magnésium
Questions fréquentes
Quel plantain choisir pour l'Alloco ?
Un plantain bien mûr, à la peau jaune tachetée de noir.
A very ripe plantain, with yellow skin spotted with black.
Peut-on cuire l'Alloco au four ?
Oui, pour une version plus légère, à 200°C pendant 20-25 minutes.
Yes, for a lighter version, at 200°C for 20-25 minutes.
L'Alloco se mange-t-il seul ou accompagné ?
Les deux, souvent avec un œuf dur, une omelette ou du poulet grillé.
Both, often with a hard-boiled egg, an omelette or grilled chicken.
L'Alloco est-il un plat sucré ou salé ?
Un contraste sucré-salé, le plantain mûr apportant la douceur et la sauce le piquant.
A sweet-savoury contrast, the ripe plantain bringing sweetness and the sauce bringing heat.
L'Alloco contient-il du gluten ?
Non, naturellement sans gluten.
No, naturally gluten-free.
L'Alloco est-il vendu dans la rue en Côte d'Ivoire ?
Oui, un incontournable du street-food à Abidjan.
Yes, a street-food essential in Abidjan.