🌮 Recettes
Alloco-poulet : le combo street-food ivoirien plantain et poulet grillé
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4 personnes
- Niveau
- Facile
- Origine
- Côte d'Ivoire
- Type de plat
- Street Food
L'Alloco-poulet est l'évolution gourmande et généreuse de l'Alloco traditionnel : aux dés de plantain mûr frits s'ajoute un poulet grillé mariné aux épices, formant un combo complet particulièrement populaire dans les « Allocodromes » et les soirées entre amis à Abidjan.
Ce mariage entre le sucré du plantain caramélisé et le savoureux du poulet grillé aux épices illustre parfaitement l'évolution moderne du street-food ivoirien, qui transforme des classiques simples en repas complets et rassasiants.
Servi généreusement avec une sauce tomate-oignon-piment maison, l'Alloco-poulet est devenu un incontournable des grillades entre amis et des repas décontractés du week-end en Côte d'Ivoire comme dans la diaspora.
Alloco ou Alloco-poulet, quelle différence ?
L'Alloco désigne la recette de base : des bananes plantains mûres frites, servies avec une sauce tomate-piment. Cette page présente le combo complet « Alloco-poulet », où le plantain frit est accompagné de poulet grillé pour former un repas de rue à part entière, plus consistant que l'Alloco seul.
Histoire et origine
L'Alloco-poulet est une évolution récente et urbaine de l'Alloco traditionnel, née dans les « allocodromes » d'Abidjan à mesure que les marchandes ont enrichi leur offre pour répondre à une demande de repas plus complets. Ce mariage entre plantain frit et poulet grillé illustre la créativité constante du street-food ivoirien, qui réinvente sans cesse ses classiques pour satisfaire une clientèle urbaine pressée.
Les 5 versions de la recette
Végétarienne : Remplacer le poulet par des blocs de tofu ferme mariné et grillé, avec la même sauce d'accompagnement.
Végétalienne : Identique à la version végétarienne.
Sans gluten : Nativement sans gluten.
Économique : Utiliser des ailes ou pilons de poulet, plus économiques que les hauts de cuisse.
Gastronomique : Utiliser un poulet fermier label, grillé au charbon de bois, avec une sauce tomate confite au piment et à l'ail rôti.
Service, conservation et accords
Conservation : 1-2 jours au réfrigérateur, poulet et plantain séparés, meilleurs consommés frais.
Congélation : Le poulet mariné cru se congèle bien 1 mois ; les plantains sont meilleurs frais.
Réchauffage : Poulet au four à 160°C ; plantains repassés à la poêle pour retrouver leur croustillant.
Dressage : Sur assiette ou plateau partagé, poulet et plantains disposés ensemble, sauce en accompagnement.
Accords mets-boissons : Bissap glacé ou bière ivoirienne fraîche.
Alloco-poulet is the generous, indulgent evolution of traditional alloco: to the fried cubes of ripe plantain comes marinated grilled chicken, forming a complete combo particularly popular in the "allocodromes" and evenings among friends in Abidjan.
This marriage between the sweetness of caramelised plantain and the savouriness of spice-rubbed grilled chicken perfectly illustrates the modern evolution of Ivorian street food, transforming simple classics into complete, satisfying meals.
Served generously with a homemade tomato-onion-chilli sauce, alloco-poulet has become essential for barbecues among friends and relaxed weekend meals in Côte d'Ivoire as well as in the diaspora.
Alloco or alloco-poulet, what's the difference?
Alloco refers to the base recipe: ripe fried plantain, served with a tomato-chilli sauce. This page presents the complete "alloco-poulet" combo, where fried plantain is accompanied by grilled chicken to form a full street meal in its own right, more substantial than alloco alone.
History and origin
Alloco-poulet is a recent, urban evolution of traditional alloco, born in the "allocodromes" of Abidjan as vendors enriched their offerings to meet demand for more complete meals. This marriage of fried plantain and grilled chicken illustrates the constant creativity of Ivorian street food, endlessly reinventing its classics to satisfy a busy urban clientele.
The 5 recipe variations
Vegetarian: Replace the chicken with firm tofu blocks, marinated and grilled, with the same accompanying sauce.
Vegan: Identical to the vegetarian version.
Gluten-free: Naturally gluten-free.
Economical: Use chicken wings or drumsticks, more economical than thigh fillets.
Gourmet: Use free-range label chicken, grilled over charcoal, with a tomato sauce slow-cooked with chilli and roasted garlic.
Serving, storage and pairings
Storage: 1-2 days in the refrigerator, chicken and plantain kept separate, best eaten fresh.
Freezing: Raw marinated chicken freezes well for 1 month; plantain is best fresh.
Reheating: Chicken in the oven at 160°C; plantain returned to the pan to regain their crispness.
Plating: On a plate or shared platter, chicken and plantain arranged together, sauce on the side.
Food and drink pairings: Iced bissap or a cold Ivorian beer.
Ingrédients
- 4 hauts de cuisse de poulet, désossés
- 2 gousses d'ail, gingembre, jus de citron, sel, poivre (marinade poulet)
- 4 bananes plantains bien mûres, coupées en dés
- Huile de friture et huile de grillade
- Sauce : 2 tomates, 1 oignon, 1 piment, vinaigre, sel
- 4 chicken thighs, boneless
- 2 garlic cloves, ginger, lemon juice, salt, pepper (chicken marinade)
- 4 very ripe plantains, cut into cubes
- Frying oil and grilling oil
- Sauce: 2 tomatoes, 1 onion, 1 chilli, vinegar, salt
Préparation
- Mariner le poulet avec ail, gingembre, citron, sel et poivre pendant 30 minutes.
- Griller le poulet au barbecue ou à la poêle-grill, 8-10 minutes par face jusqu'à cuisson complète.
- Pendant ce temps, éplucher et couper les plantains en dés.
- Frire les plantains 5-7 minutes jusqu'à couleur dorée-caramel.
- Préparer la sauce tomate-oignon-piment fraîche.
- Dresser le poulet grillé et les plantains frits ensemble, sauce en accompagnement.
- Marinate the chicken with garlic, ginger, lemon, salt and pepper for 30 minutes.
- Grill the chicken on the barbecue or in a grill pan, 8-10 minutes per side until fully cooked.
- Meanwhile, peel and cut the plantains into cubes.
- Fry the plantains for 5-7 minutes until golden-caramel in colour.
- Prepare the fresh tomato-onion-chilli sauce.
- Plate the grilled chicken and fried plantain together, sauce on the side.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories
- ≈ 520 kcal
- Protéines
- 34 g
- Glucides
- 48 g
- Lipides
- 22 g
- Fibres
- 4 g
- Vitamines clés
- Vitamine A, Vitamine C
- Minéraux clés
- Fer, Potassium
Questions fréquentes
L'Alloco-poulet est-il un repas complet ?
Oui, il combine féculent et protéine pour un repas rassasiant.
Yes, it combines starch and protein for a satisfying meal.
Peut-on préparer le poulet à l'avance ?
La marinade peut se préparer en avance, la grillade doit être faite juste avant de servir.
The marinade can be prepared ahead; the grilling should be done just before serving.
L'Alloco-poulet se mange-t-il avec les mains ?
Oui, traditionnellement en street-food décontracté.
Yes, traditionally in casual street-food style.
L'Alloco-poulet est-il une évolution de l'Alloco traditionnel ?
Oui, une version enrichie et plus complète, très populaire dans les Allocodromes modernes.
Yes, an enriched and more complete version, very popular in modern allocodromes.
L'Alloco-poulet contient-il du gluten ?
Non, naturellement sans gluten.
No, naturally gluten-free.
L'Alloco-poulet est-il épicé ?
Modérément, la sauce d'accompagnement étant ajustable selon le goût.
Moderately so; the accompanying sauce is adjustable to taste.