🍛 Recettes
Bassi Salté : la recette sénégalaise du couscous de mil aux légumes
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h
- Temps total
- 1 h 30
- Portions
- 6 personnes
- Niveau
- Intermédiaire
- Origine
- Sénégal
- Type de plat
- Repas familiaux
Le Bassi Salté est le pendant salé du Thiakry dans la cuisine sénégalaise, un couscous de mil cuit à la vapeur puis servi avec de la viande mijotée, des légumes fondants et une sauce généreuse, formant un repas complet et nourrissant très apprécié en semaine.
Contrairement au couscous de blé nord-africain, le Bassi Salté utilise du mil, une céréale locale ouest-africaine, cuite selon une méthode traditionnelle en plusieurs passages à la vapeur qui donne aux grains une légèreté caractéristique.
Plat familial par excellence, le Bassi Salté se prépare traditionnellement le week-end en grande quantité, offrant une alternative au riz dans les foyers sénégalais et une belle porte d'entrée vers les céréales locales d'Afrique de l'Ouest.
Histoire et origine
Le Bassi Salté illustre l'adaptation du couscous, technique culinaire d'origine nord-africaine berbère, aux céréales locales du Sénégal : le mil a remplacé le blé, plus difficile à cultiver sous le climat sahélien. Ce plat, consommé en semaine dans de nombreux foyers sénégalais, témoigne des échanges culinaires transsahariens qui ont façonné la cuisine ouest-africaine sur plusieurs siècles.
Les 5 versions de la recette
Végétarienne : Remplacer la viande par des pois chiches et davantage de légumes racines.
Végétalienne : Identique à la version végétarienne, avec un cube bouillon 100% végétal.
Sans gluten : Nativement sans gluten, le mil n'en contenant pas.
Économique : Utiliser des morceaux de viande économiques (jarret, collier) à cuisson longue.
Gastronomique : Ajouter des merguez ou de l'agneau noble, servir avec un jus de viande réduit en accompagnement.
Service, conservation et accords
Conservation : 2-3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Congélation : La viande et le bouillon se congèlent bien ; le couscous est meilleur préparé frais.
Réchauffage : Couscous à la vapeur avec un peu d'eau ; viande et légumes à la casserole à feu doux.
Dressage : Couscous en dôme central, viande et légumes disposés harmonieusement autour, bouillon versé généreusement.
Accords mets-boissons : Bissap frais ou jus de gingembre.
Bassi Salté is the savoury counterpart to Thiakry in Senegalese cuisine, a millet couscous steamed and then served with slow-cooked meat, melting vegetables and a generous sauce, forming a complete and nourishing meal much loved on weekdays.
Unlike North African wheat couscous, Bassi Salté uses millet, a local West African grain, cooked according to a traditional method of several steamings that gives the grains their characteristic lightness.
A quintessential family dish, Bassi Salté is traditionally prepared in large quantities on weekends, offering an alternative to rice in Senegalese households and a wonderful gateway to the local grains of West Africa.
History and origin
Bassi Salté illustrates the adaptation of couscous, a culinary technique of North African Berber origin, to the local grains of Senegal: millet replaced wheat, which is harder to cultivate in the Sahelian climate. This dish, eaten on weekdays in many Senegalese homes, bears witness to the trans-Saharan culinary exchanges that shaped West African cuisine over several centuries.
The 5 recipe versions
Vegetarian: Replace the meat with chickpeas and extra root vegetables.
Vegan: Same as the vegetarian version, with a 100% vegetable stock cube.
Gluten-free: Naturally gluten-free, as millet contains none.
Budget-friendly: Use economical cuts of meat (shank, neck) with long cooking times.
Gourmet: Add merguez or premium lamb, serve with a reduced meat jus on the side.
Serving, storage and pairings
Storage: 2-3 days in the refrigerator in an airtight container.
Freezing: The meat and broth freeze well; the couscous is best made fresh.
Reheating: Steam the couscous with a little water; reheat meat and vegetables gently in a pot.
Plating: Couscous in a central dome, meat and vegetables arranged harmoniously around, broth poured generously.
Food and drink pairings: Fresh bissap or ginger juice.
Ingrédients
- 500 g de couscous de mil
- 500 g de viande de bœuf ou d'agneau
- 2 carottes, 1 chou, 1 courgette, 1 navet
- 2 tomates, 1 oignon, ail, gingembre
- 10 cl d'huile, sel, piment, 2 cubes bouillon
- 500 g millet couscous
- 500 g beef or lamb
- 2 carrots, 1 cabbage, 1 zucchini, 1 turnip
- 2 tomatoes, 1 onion, garlic, ginger
- 10 cl oil, salt, chilli, 2 stock cubes
Préparation
- Cuire la viande avec oignon, ail, gingembre, sel et cube dans un peu d'eau ; réserver le bouillon.
- Ajouter les légumes coupés en gros morceaux au bouillon de viande, cuire jusqu'à tendreté.
- Pendant ce temps, humidifier le couscous de mil et le cuire à la vapeur en plusieurs passages, en l'égrenant à chaque fois.
- Une fois le couscous léger et aéré, l'arroser d'un peu de bouillon de cuisson pour le parfumer.
- Dresser le couscous en dôme, disposer viande et légumes autour, napper de bouillon.
- Cook the meat with onion, garlic, ginger, salt and stock cube in a little water; reserve the broth.
- Add the vegetables cut into large chunks to the meat broth, cook until tender.
- Meanwhile, moisten the millet couscous and steam it in several passes, fluffing it each time.
- Once the couscous is light and airy, moisten it with a little cooking broth to flavour it.
- Shape the couscous into a dome, arrange meat and vegetables around, ladle broth over.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories
- ≈ 420 kcal
- Protéines
- 22 g
- Glucides
- 48 g
- Lipides
- 14 g
- Fibres
- 5 g
- Vitamines clés
- Vitamine B, Vitamine A
- Minéraux clés
- Fer, Magnésium
Questions fréquentes
Le Bassi Salté est-il identique au couscous nord-africain ?
Non, il utilise du mil plutôt que du blé, avec une méthode de cuisson vapeur en plusieurs passages.
No, it uses millet rather than wheat, with a multi-pass steaming method.
Le Bassi Salté est-il un plat léger ?
Relativement équilibré, combinant céréales, légumes et protéines.
Relatively balanced, combining grains, vegetables and protein.
Avec quoi servir le Bassi Salté ?
Il se suffit à lui-même, formant un repas complet.
It stands alone as a complete meal.
Qu'est-ce que le Bassi Salté ?
Un couscous de mil sénégalais salé, servi avec viande et légumes, cousin du Thiakry sucré.
A savoury Senegalese millet couscous, served with meat and vegetables, cousin of sweet Thiakry.
Le Bassi Salté contient-il du gluten ?
Non, le mil est naturellement sans gluten.
No, millet is naturally gluten-free.
Le Bassi Salté est-il un plat de tous les jours ?
Oui, souvent préparé le week-end en famille.
Yes, often prepared on weekends with family.