🥩 Recettes
Cabri au four ivoirien : la recette de la chèvre rôtie aux épices
- Préparation
- 4 h
- Cuisson
- 1 h 30
- Temps total
- 5 h 30
- Portions
- 8 personnes
- Niveau
- Intermédiaire
- Origine
- Côte d'Ivoire
- Type de plat
- Viandes
Le Cabri au four est un plat de fête très apprécié en Côte d'Ivoire, où la viande de chèvre est longuement marinée aux épices locales avant d'être rôtie lentement, développant une tendreté et une profondeur de saveur qui en font un incontournable des grandes occasions.
Ce plat, servi lors des mariages, des fêtes de fin d'année et des grands rassemblements familiaux, témoigne de l'importance de la chèvre dans l'alimentation festive ivoirienne, une viande appréciée pour son goût caractéristique et sa texture unique.
Servi avec de l'attiéké, du foutou ou du riz, le Cabri au four est un plat généreux et convivial, souvent préparé en grande quantité pour nourrir de nombreux invités lors des célébrations en Côte d'Ivoire.
Histoire et origine
La chèvre occupe une place de choix dans l'élevage traditionnel ivoirien, et sa préparation lors des grandes occasions — mariages, fêtes de fin d'année — témoigne du statut particulier de cette viande, plus festive que le poulet du quotidien. Le Cabri au four, mijoté longuement aux épices avant rôtissage, illustre l'attention portée à la viande lors des grands rassemblements familiaux en Côte d'Ivoire.
Les 5 versions de la recette
Végétarienne : Utiliser des champignons portobello entiers et des légumes racines marinés de la même façon et rôtis.
Végétalienne : Identique à la version végétarienne.
Sans gluten : Nativement sans gluten.
Économique : Utiliser des morceaux de chèvre économiques (épaule, collier) adaptés à la cuisson longue.
Gastronomique : Utiliser un cabri de qualité, ajouter des herbes fraîches et servir avec une sauce au jus réduit.
Service, conservation et accords
Conservation : 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Congélation : Jusqu'à 2 mois, le Cabri au four se congèle bien.
Réchauffage : Au four à 160°C, 15 minutes, avec un peu de jus pour éviter le dessèchement.
Dressage : Morceaux de cabri disposés généreusement, accompagnés d'attiéké, de foutou ou de riz.
Accords mets-boissons : Vin rouge corsé ou bière ivoirienne fraîche.
Cabri au four is a much-loved festive dish in Côte d'Ivoire, where goat meat is slowly marinated in local spices before being roasted low and slow, developing a tenderness and depth of flavour that makes it essential for grand occasions.
This dish, served at weddings, New Year's celebrations and large family gatherings, speaks to the importance of goat in Ivorian festive cuisine — a meat prized for its distinctive taste and unique texture.
Served with attiéké, foutou or rice, Cabri au four is a generous, convivial dish, often prepared in large quantities to feed many guests at celebrations in Côte d'Ivoire.
History and origin
Goat holds a place of honour in traditional Ivorian livestock farming, and its preparation for major occasions — weddings, New Year's celebrations — reflects the special status of this meat, more festive than everyday chicken. Cabri au four, slowly simmered in spices before roasting, illustrates the care taken with meat at large family gatherings in Côte d'Ivoire.
The 5 recipe variations
Vegetarian: Use whole portobello mushrooms and root vegetables marinated the same way and roasted.
Vegan: Identical to the vegetarian version.
Gluten-free: Naturally gluten-free.
Budget-friendly: Use economical cuts of goat (shoulder, neck) suited to long cooking.
Gourmet: Use premium-quality goat, add fresh herbs and serve with a reduced jus.
Serving, storage and pairings
Storage: 3 days in the refrigerator in an airtight container.
Freezing: Up to 2 months, Cabri au four freezes well.
Reheating: In the oven at 160°C for 15 minutes, with a little jus to prevent drying out.
Plating: Generous portions of goat arranged with attiéké, foutou or rice.
Food and drink pairings: Full-bodied red wine or a cold Ivorian beer.
Ingrédients
- 1,5 kg de viande de chèvre (cabri), en gros morceaux
- 6 gousses d'ail, gingembre frais
- 2 oignons, 2-3 piments (au goût)
- Jus de citron, sel, poivre
- Huile végétale, thym, feuilles de laurier
- 1.5 kg goat meat (cabri), in large pieces
- 6 cloves garlic, fresh ginger
- 2 onions, 2-3 chillies (to taste)
- Lemon juice, salt, pepper
- Vegetable oil, thyme, bay leaves
Préparation
- Mélanger ail, gingembre, oignon, piment et citron pour former la marinade.
- Enrober généreusement la viande de cette marinade, laisser mariner au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Disposer la viande dans un plat avec thym et laurier, couvrir de papier aluminium.
- Cuire 1 heure à couvert, puis découvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes pour dorer.
- Vérifier la tendreté et servir chaud avec attiéké, foutou ou riz.
- Blend garlic, ginger, onion, chilli and lemon to make the marinade.
- Coat the meat generously in this marinade and leave to marinate for at least 4 hours, ideally overnight.
- Preheat the oven to 180°C.
- Arrange the meat in a dish with thyme and bay leaves, cover with foil.
- Cook for 1 hour covered, then uncover and continue cooking for 30 minutes to brown.
- Check for tenderness and serve hot with attiéké, foutou or rice.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories
- ≈ 410 kcal
- Protéines
- 38 g
- Glucides
- 6 g
- Lipides
- 25 g
- Fibres
- 1 g
- Vitamines clés
- Vitamine B12, Zinc
- Minéraux clés
- Fer, Sélénium
Questions fréquentes
Le Cabri au four est-il un plat de fête ?
Oui, traditionnellement préparé pour les mariages et grandes occasions en Côte d'Ivoire.
Yes, traditionally prepared for weddings and grand occasions in Côte d'Ivoire.
Peut-on remplacer la chèvre par de l'agneau ?
Oui, avec un résultat similaire et un temps de cuisson proche.
Yes, with a similar result and comparable cooking time.
Le Cabri au four est-il épicé ?
Modérément, ajustable selon la quantité de piment dans la marinade.
Moderately so, adjustable according to the amount of chilli in the marinade.
La viande de chèvre est-elle populaire en Côte d'Ivoire ?
Oui, particulièrement appréciée lors des célébrations et grandes occasions.
Yes, particularly appreciated at celebrations and grand occasions.
Le Cabri au four contient-il du gluten ?
Non, naturellement sans gluten.
No, naturally gluten-free.
Combien de temps mariner le cabri pour un résultat optimal ?
Idéalement toute une nuit, au minimum 4 heures.
Ideally overnight, at minimum 4 hours.