🍲 Recettes
Cassava Leaf Soup libérien : la recette traditionnelle aux feuilles de manioc
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 1 h 15
- Temps total
- 1 h 55
- Portions
- 6 personnes
- Niveau
- Intermédiaire
- Origine
- Libéria
- Type de plat
- Soupes
La Cassava Leaf Soup est considérée comme l'un des plats nationaux du Libéria, préparée à partir de feuilles de manioc finement pilées, mijotées longuement dans une huile de palme généreuse avec plusieurs viandes et poissons combinés, créant un plat riche et profondément savoureux.
Ce plat, cousin du Saka Saka congolais et du Pondu de RDC, témoigne des racines ouest-africaines communes tout en développant sa propre identité au Libéria, où il est préparé lors des grandes occasions comme des repas du quotidien.
Servie avec du riz, la Cassava Leaf Soup est un symbole de fierté culinaire nationale au Libéria, souvent citée comme l'un des plats préférés du pays, transmis fièrement de génération en génération.
Histoire et origine
La Cassava Leaf Soup est étroitement liée à l'histoire du Libéria, pays fondé au XIXe siècle par d'anciens esclaves afro-américains affranchis, dont la cuisine a fusionné avec les traditions culinaires locales des peuples autochtones. Considérée comme l'un des plats les plus représentatifs de l'identité culinaire libérienne, elle partage ses racines de feuilles de manioc pilées avec le Saka Saka et le Pondu d'Afrique centrale.
Les 5 versions de la recette
Végétarienne : Remplacer viande et poisson par des champignons et du tofu fumé, conserver l'huile de palme.
Végétalienne : Identique à la version végétarienne, avec un cube bouillon 100% végétal.
Sans gluten : Nativement sans gluten ; vérifier le cube bouillon utilisé.
Économique : Réduire à une seule protéine (poisson fumé seul) plutôt que la combinaison complète.
Gastronomique : Ajouter des gambas fraîches et servir avec du riz parfumé.
Service, conservation et accords
Conservation : 4-5 jours au réfrigérateur, se bonifie avec le temps.
Congélation : Jusqu'à 3 mois, la Cassava Leaf Soup se congèle très bien.
Réchauffage : À la casserole à feu doux avec un peu d'eau, 8-10 minutes.
Dressage : Sauce généreuse servie avec du riz blanc à côté.
Accords mets-boissons : Jus de gingembre frais ou bière légère.
Cassava Leaf Soup is considered one of Liberia's national dishes, prepared from finely pounded cassava leaves, slowly simmered in generous palm oil with several meats and fish combined, creating a rich and deeply flavourful dish.
This dish, cousin to Congolese Saka Saka and Pondu from DR Congo, speaks to shared West African roots while developing its own identity in Liberia, where it is prepared for grand occasions as well as everyday meals.
Served with rice, Cassava Leaf Soup is a symbol of national culinary pride in Liberia, often cited as one of the country's favourite dishes, proudly passed down from generation to generation.
History and origin
Cassava Leaf Soup is closely tied to the history of Liberia, a country founded in the 19th century by formerly enslaved African Americans whose cuisine merged with the culinary traditions of local indigenous peoples. Considered one of the most representative dishes of Liberian culinary identity, it shares its pounded cassava leaf roots with Saka Saka and Pondu from Central Africa.
The 5 recipe variations
Vegetarian: Replace meat and fish with mushrooms and smoked tofu, keep the palm oil.
Vegan: Same as the vegetarian version, with a 100% vegetable stock cube.
Gluten-free: Naturally gluten-free; check the stock cube used.
Budget-friendly: Reduce to a single protein (smoked fish only) rather than the full combination.
Gourmet: Add fresh prawns and serve with fragrant rice.
Serving, storage and pairings
Storage: 4-5 days in the refrigerator, improves with time.
Freezing: Up to 3 months, Cassava Leaf Soup freezes very well.
Reheating: In a saucepan over low heat with a little water, 8-10 minutes.
Plating: Generous sauce served with white rice alongside.
Food and drink pairings: Fresh ginger juice or light beer.
Ingrédients
- 500 g de feuilles de manioc pilées (fraîches ou surgelées)
- 500 g de viande de bœuf et/ou poisson fumé
- 100 g de crevettes séchées, 15 cl d'huile de palme rouge
- 1 oignon, 2 gousses d'ail, piment au goût
- Sel, 2 cubes bouillon
- 500 g pounded cassava leaves (fresh or frozen)
- 500 g beef and/or smoked fish
- 100 g dried shrimp, 15 cl red palm oil
- 1 onion, 2 garlic cloves, chilli to taste
- Salt, 2 stock cubes
Préparation
- Si utilisation de feuilles fraîches, les piler finement au mortier ou au robot.
- Cuire la viande avec oignon, sel et cube ; réserver le bouillon.
- Chauffer l'huile de palme, faire revenir l'ail et le piment.
- Ajouter les feuilles de manioc pilées, cuire 10 minutes en remuant.
- Incorporer la viande, le poisson fumé et les crevettes ; ajouter le bouillon.
- Laisser mijoter 45-50 minutes à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange soit tendre et homogène.
- If using fresh leaves, pound finely in a mortar or food processor.
- Cook the meat with onion, salt and stock cube; reserve the broth.
- Heat the palm oil, sauté the garlic and chilli.
- Add the pounded cassava leaves, cook for 10 minutes stirring.
- Add the meat, smoked fish and shrimp; add the broth.
- Simmer 45-50 minutes over low heat, stirring regularly, until the mixture is tender and homogeneous.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories
- ≈ 430 kcal
- Protéines
- 26 g
- Glucides
- 12 g
- Lipides
- 29 g
- Fibres
- 6 g
- Vitamines clés
- Vitamine A, Vitamine K
- Minéraux clés
- Fer, Calcium
Questions fréquentes
La Cassava Leaf Soup est-elle le plat national du Libéria ?
Souvent citée comme telle, un plat de grande fierté culinaire.
Often cited as such, a dish of great culinary pride.
Peut-on trouver les feuilles de manioc pilées au Canada ?
Oui, surgelées dans les épiceries africaines spécialisées comme Savanna Select.
Yes, frozen in specialized African grocery stores like Savanna Select.
La Cassava Leaf Soup est-elle calorique ?
Modérément riche du fait de l'huile de palme, environ 430 kcal par portion.
Moderately rich due to the palm oil, about 430 kcal per serving.
D'où vient la Cassava Leaf Soup ?
Du Libéria, plat traditionnel de grande fierté nationale.
From Liberia, a traditional dish of great national pride.
Avec quoi servir la Cassava Leaf Soup ?
Traditionnellement avec du riz blanc.
Traditionally with white rice.
La Cassava Leaf Soup contient-elle du gluten ?
Non, naturellement sans gluten.
No, naturally gluten-free.