🥘 Recettes
Cassava Leaves Stew sierra-léonais : la recette aux feuilles de manioc
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 1 h 15
- Temps total
- 1 h 55
- Portions
- 6 personnes
- Niveau
- Intermédiaire
- Origine
- Sierra Leone
- Type de plat
- Sauces
La Cassava Leaves Stew est l'une des sauces les plus appréciées de Sierra Leone, préparée à partir de feuilles de manioc finement pilées, mijotées longuement dans une huile de palme généreuse avec viande et poisson combinés, créant un plat riche et profondément savoureux.
Ce plat, cousin de la Cassava Leaf Soup libérienne et du Saka Saka congolais, témoigne des racines culinaires communes de l'Afrique de l'Ouest et centrale tout en développant sa propre identité en Sierra Leone, où il occupe une place de choix dans les repas familiaux.
Servie avec du riz ou du fufu, la Cassava Leaves Stew est un pilier de l'alimentation sierra-léonaise, souvent préparée en grande quantité pour les repas du dimanche et les grandes occasions familiales.
Plats apparentés : les feuilles de manioc à travers l'Afrique
Le Cassava Leaves Stew sierra-léonais rejoint une famille de plats à base de feuilles de manioc pilées présente dans plusieurs pays : Saka Saka (Congo-Brazzaville), Pondu (RDC) et Feuilles de manioc gabonaises. Chaque version conserve ses propres nuances régionales — ce ne sont pas des recettes identiques.
Histoire et origine
Cette préparation aux feuilles de manioc s'inscrit dans une tradition culinaire ouest-africaine très répandue, portée en Sierra Leone par les peuples Mende et Temne qui cultivent le manioc depuis son introduction par les échanges atlantiques. Plat du quotidien autant que des grandes occasions, elle témoigne de l'ingéniosité culinaire consistant à transformer les feuilles d'un tubercule en un plat riche et nourrissant.
Les 5 versions de la recette
Végétarienne : Remplacer viande et poisson par des champignons et du tofu fumé, conserver l'huile de palme.
Végétalienne : Identique à la version végétarienne, avec un cube bouillon 100% végétal.
Sans gluten : Nativement sans gluten ; vérifier le cube bouillon utilisé.
Économique : Réduire à une seule protéine (poisson fumé seul) plutôt que la combinaison complète.
Gastronomique : Ajouter des gambas fraîches et servir avec du riz parfumé.
Service, conservation et accords
Conservation : 4-5 jours au réfrigérateur, se bonifie avec le temps.
Congélation : Jusqu'à 3 mois, la Cassava Leaves Stew se congèle très bien.
Réchauffage : À la casserole à feu doux avec un peu d'eau, 8-10 minutes.
Dressage : Sauce généreuse servie avec du riz blanc ou du fufu à côté.
Accords mets-boissons : Jus de gingembre frais ou bière légère.
Cassava Leaves Stew is one of the most beloved sauces in Sierra Leone, prepared from finely pounded cassava leaves, slowly simmered in generous palm oil with combined meat and fish, creating a rich and deeply flavourful dish.
This dish, cousin to Liberian Cassava Leaf Soup and Congolese Saka Saka, speaks to the shared culinary roots of West and Central Africa while developing its own identity in Sierra Leone, where it holds pride of place at family meals.
Served with rice or fufu, Cassava Leaves Stew is a cornerstone of Sierra Leonean cuisine, often prepared in large quantities for Sunday dinners and major family gatherings.
Related dishes: cassava leaves across Africa
Sierra Leonean Cassava Leaves Stew joins a family of pounded cassava leaf dishes found in several countries: Saka Saka (Republic of the Congo), Pondu (DR Congo) and Gabonese cassava leaves. Each version keeps its own regional nuances — these are not identical recipes.
History and origin
This cassava leaf preparation belongs to a widespread West African culinary tradition, brought to Sierra Leone by the Mende and Temne peoples who have cultivated cassava since its introduction through Atlantic trade. An everyday dish as much as one for grand occasions, it testifies to the culinary ingenuity of transforming a tuber's leaves into a rich, nourishing meal.
5 recipe variations
Vegetarian: Replace meat and fish with mushrooms and smoked tofu, keep the palm oil.
Vegan: Same as vegetarian, with a 100% vegetable stock cube.
Gluten-free: Naturally gluten-free; check the stock cube used.
Budget-friendly: Reduce to a single protein (smoked fish only) rather than the full combination.
Gourmet: Add fresh prawns and serve with fragrant rice.
Serving, storage and pairings
Storage: 4-5 days in the refrigerator, improves with time.
Freezing: Up to 3 months, Cassava Leaves Stew freezes very well.
Reheating: In a saucepan over low heat with a splash of water, 8-10 minutes.
Plating: Generous sauce served with white rice or fufu alongside.
Food and drink pairings: Fresh ginger juice or light beer.
Ingrédients
- 500 g de feuilles de manioc pilées (fraîches ou surgelées)
- 500 g de viande de bœuf et/ou poisson fumé
- 100 g de crevettes séchées, 15 cl d'huile de palme rouge
- 1 oignon, 2 gousses d'ail, piment au goût
- Sel, 2 cubes bouillon
- 500 g pounded cassava leaves (fresh or frozen)
- 500 g beef and/or smoked fish
- 100 g dried prawns, 15 cl red palm oil
- 1 onion, 2 garlic cloves, chilli to taste
- Salt, 2 stock cubes
Préparation
- Si utilisation de feuilles fraîches, les piler finement au mortier ou au robot.
- Cuire la viande avec oignon, sel et cube ; réserver le bouillon.
- Chauffer l'huile de palme, faire revenir l'ail et le piment.
- Ajouter les feuilles de manioc pilées, cuire 10 minutes en remuant.
- Incorporer la viande, le poisson fumé et les crevettes ; ajouter le bouillon.
- Laisser mijoter 45-50 minutes à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange soit tendre et homogène.
- If using fresh leaves, pound finely in a mortar or food processor.
- Cook the meat with onion, salt and stock cube; reserve the broth.
- Heat the palm oil, sauté the garlic and chilli.
- Add the pounded cassava leaves, cook 10 minutes stirring.
- Add the meat, smoked fish and prawns; pour in the broth.
- Simmer 45-50 minutes over low heat, stirring regularly, until the mixture is tender and homogeneous.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories
- ≈ 420 kcal
- Protéines
- 25 g
- Glucides
- 12 g
- Lipides
- 28 g
- Fibres
- 6 g
- Vitamines clés
- Vitamine A, Vitamine K
- Minéraux clés
- Fer, Calcium
Questions fréquentes
La Cassava Leaves Stew est-elle identique à la version libérienne ?
Elles sont très proches, cousines directes issues de traditions culinaires communes en Afrique de l'Ouest.
They are very close, direct cousins from shared culinary traditions in West Africa.
Peut-on trouver les feuilles de manioc pilées au Canada ?
Oui, surgelées dans les épiceries africaines spécialisées comme Savanna Select.
Yes, frozen at specialized African grocery stores like Savanna Select.
La Cassava Leaves Stew est-elle calorique ?
Modérément riche du fait de l'huile de palme, environ 420 kcal par portion.
Moderately rich due to the palm oil, about 420 kcal per serving.
D'où vient la Cassava Leaves Stew ?
De Sierra Leone, plat traditionnel très populaire lors des repas familiaux du dimanche.
From Sierra Leone, a very popular traditional dish at Sunday family meals.
Avec quoi servir la Cassava Leaves Stew ?
Traditionnellement avec du riz blanc ou du fufu.
Traditionally with white rice or fufu.
La Cassava Leaves Stew contient-elle du gluten ?
Non, naturellement sans gluten.
No, naturally gluten-free.