🥘 Recettes
Egusi Soup
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h
- Temps total
- 1 h 30
- Portions
- 6 personnes
- Niveau
- Intermédiaire
- Origine
- Nigeria
- Type de plat
- Sauces
L'Egusi Soup est une soupe nigériane emblématique, préparée à partir de graines de courge séchées et moulues, mijotées dans une sauce riche avec viande, poisson et légumes verts. Servie traditionnellement avec du fufu ou de la pâte d'igname, elle est l'une des soupes les plus consommées du Nigeria.
Sa texture particulière, entre onctuosité et petits grains, provient des graines d'egusi qui, une fois mélangées à l'huile chaude, forment de petites boulettes caractéristiques dans la sauce.
Histoire et origine
L'Egusi Soup, dont les graines de courge séchées constituent la base depuis des siècles dans plusieurs cultures nigérianes (Yoruba, Igbo, Hausa), illustre la richesse du répertoire des soupes traditionnelles nigérianes. Chaque région et chaque famille a sa propre version, combinant différentes viandes, poissons et légumes-feuilles selon les ressources disponibles localement, ce qui en fait un plat aux mille visages transmis depuis des générations.
Les 5 versions de la recette
Végétarienne : Remplacer la viande, le poisson fumé et les tripes par du tofu fumé et des champignons dans un bouillon de légumes corsé.
Végétalienne : Identique à la version végétarienne, avec un cube de bouillon 100 % végétal.
Sans gluten : Nativement sans gluten ; vérifier uniquement le cube de bouillon utilisé.
Économique : Version simplifiée sans tripes, avec un poisson fumé économique et davantage de légumes-feuilles.
Gastronomique : Ajouter du stockfish (poisson séché) réhydraté et des crevettes fraîches en fin de cuisson.
Service, conservation et accords
Dressage : Servir chaud avec du fufu, de la pâte d'igname ou du riz, pour saucer généreusement.
Conservation : 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Congélation : Se congèle bien jusqu'à 2 mois.
Réchauffage : À la casserole à feu doux avec un peu d'eau, en remuant délicatement, 8 à 10 minutes.
Accords mets-boissons : Zobo (boisson à l'hibiscus) ou eau de coco fraîche.
Egusi Soup is a iconic Nigerian soup, prepared from dried and ground melon seeds, simmered in a rich sauce with meat, fish and leafy greens. Traditionally served with fufu or pounded yam, it is one of the most widely eaten soups in Nigeria.
Its distinctive texture, somewhere between creamy and slightly grainy, comes from the egusi seeds which, once mixed with hot oil, form characteristic little dumplings throughout the sauce.
History and origin
Egusi Soup, whose dried melon seeds have formed the base for centuries across several Nigerian cultures (Yoruba, Igbo, Hausa), illustrates the richness of Nigeria's traditional soup repertoire. Every region and every family has its own version, combining different meats, fish and leafy vegetables according to locally available resources, making it a dish of a thousand faces passed down through generations.
The 5 recipe variations
Vegetarian: Replace the meat, smoked fish and tripe with smoked tofu and mushrooms in a robust vegetable broth.
Vegan: Identical to the vegetarian version, with a 100% vegetable stock cube.
Gluten-free: Naturally gluten-free; simply check the stock cube used.
Budget-friendly: Simplified version without tripe, using economical smoked fish and more leafy vegetables.
Gourmet: Add rehydrated stockfish and fresh prawns towards the end of cooking.
Serving, storage and pairings
Plating: Serve hot with fufu, pounded yam or rice, for generous dipping.
Storage: 3 days in the refrigerator in an airtight container.
Freezing: Freezes well for up to 2 months.
Reheating: In a saucepan over low heat with a splash of water, stirring gently, 8 to 10 minutes.
Food and drink pairings: Zobo (hibiscus drink) or fresh coconut water.
Ingrédients
- 250 g de graines d'egusi moulues
- 500 g de viande de bœuf, coupée en morceaux
- 150 g de tripes précuites (facultatif)
- 150 g de poisson fumé, effeuillé
- 200 g de légumes-feuilles (épinards ou feuilles d'amarante)
- 10 cl d'huile de palme rouge
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 piment scotch bonnet
- 1 cube de bouillon
- Sel
- 250 g ground egusi seeds
- 500 g beef, cut into pieces
- 150 g precooked tripe (optional)
- 150 g smoked fish, flaked
- 200 g leafy greens (spinach or amaranth leaves)
- 10 cl red palm oil
- 1 onion
- 3 tablespoons tomato paste
- 1 scotch bonnet pepper
- 1 stock cube
- Salt
Préparation
- Faire cuire la viande de bœuf et les tripes dans un peu d'eau avec l'oignon jusqu'à tendreté, environ 40 minutes.
- Dans un bol, mélanger les graines d'egusi moulues avec un peu d'eau pour former une pâte grumeleuse.
- Dans une grande marmite, chauffer l'huile de palme et y déposer la pâte d'egusi par petites cuillères, sans remuer immédiatement, pour qu'elle forme des petites boulettes en surface.
- Ajouter le concentré de tomate et le piment scotch bonnet écrasé, et laisser cuire 5 minutes.
- Incorporer la viande cuite, les tripes et le poisson fumé effeuillé, avec un peu de bouillon de cuisson de la viande.
- Laisser mijoter 15 minutes à feu doux en remuant délicatement.
- Ajouter les légumes-feuilles et laisser cuire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Assaisonner en sel, ajuster la consistance avec un peu de bouillon si nécessaire, et servir chaud.
- Cook the beef and tripe in a little water with the onion until tender, about 40 minutes.
- In a bowl, mix the ground egusi seeds with a little water to form a lumpy paste.
- In a large pot, heat the palm oil and drop in spoonfuls of the egusi paste, without stirring immediately, so that it forms small dumplings on the surface.
- Add the tomato paste and crushed scotch bonnet pepper, and cook for 5 minutes.
- Add the cooked meat, tripe and flaked smoked fish, along with a little of the meat cooking broth.
- Simmer for 15 minutes over low heat, stirring gently.
- Add the leafy greens and cook for another 5 minutes until tender.
- Season with salt, adjust the consistency with a little broth if needed, and serve hot.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories
- ≈ 460 kcal
- Protéines
- 27 g
- Glucides
- 10 g
- Lipides
- 34 g
- Fibres
- 4 g
- Vitamines clés
- Vitamine A, Vitamine E
- Minéraux clés
- Fer, Zinc
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'egusi exactement ?
Ce sont des graines de courge ou de melon séchées puis moulues en une poudre riche en matières grasses, utilisée comme épaississant et base de saveur dans cette soupe nigériane.
These are dried squash or melon seeds, ground into a powder rich in fats, used as a thickener and flavour base in this Nigerian soup.
Peut-on remplacer l'huile de palme par une autre huile ?
L'huile de palme apporte une couleur et une saveur caractéristiques difficiles à reproduire, mais une huile végétale neutre peut dépanner en dernier recours.
Palm oil brings a characteristic colour and flavour that are difficult to reproduce, but a neutral vegetable oil can work in a pinch.
Pourquoi la sauce forme-t-elle des grumeaux ?
C'est un effet recherché : les graines d'egusi, en contact avec l'huile chaude sans être remuées, forment de petites boulettes qui font partie de la texture traditionnelle du plat.
This is a desired effect: the egusi seeds, when in contact with hot oil without being stirred, form small dumplings that are part of the dish's traditional texture.
L'Egusi Soup se prépare-t-elle à l'avance ?
Oui, elle se conserve et se réchauffe très bien, et certains trouvent même que les saveurs se bonifient après une nuit au réfrigérateur.
Yes, it keeps and reheats very well, and some even find that the flavours improve after a night in the refrigerator.
Quels légumes-feuilles utiliser à défaut de feuilles africaines ?
Les épinards frais ou la bette à carde constituent de bons substituts, faciles à trouver au Canada.
Fresh spinach or Swiss chard make good substitutes, easily found in Canada.
L'Egusi Soup est-elle très épicée ?
Le niveau de piment est ajustable ; le piment scotch bonnet peut être réduit ou omis pour une version plus douce sans dénaturer la recette.
The heat level is adjustable; the scotch bonnet pepper can be reduced or omitted for a milder version without compromising the recipe.