🍛 Recettes
Corn Tchap : la recette camerounaise du maïs aux haricots rouges
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 45 min
- Temps total
- 1 h 15
- Portions
- 4 personnes
- Niveau
- Facile
- Origine
- Cameroun
- Type de plat
- Repas familiaux
Le Corn Tchap — aussi orthographié Corn Chaff ou Kontchap — est un plat économique et réconfortant de la cuisine camerounaise, où le maïs dépulpé rencontre les haricots rouges dans une sauce à l'huile de palme relevée de poisson fumé et de crevettes séchées (madjanga).
Simple à préparer et peu coûteux, le Corn Tchap reste l'un des plats les plus circulants du pays : on le retrouve aussi bien dans les cuisines familiales que sur les étals de rue, préparé en grande quantité pour nourrir toute une maisonnée.
Histoire et origine
Les sources s'accordent moins sur une origine unique que sur le terrain d'adoption du plat : plusieurs traditions culinaires camerounaises le rattachent au Sud-Ouest et à l'Ouest du pays, tandis que d'autres évoquent également son ancrage dans le Nord. Cette diversité de rattachements reflète surtout la popularité transrégionale d'un plat né de la rencontre de deux cultures vivrières fondamentales du Cameroun, le maïs et le haricot, enrichies des produits de la pêche fumée et séchée qui circulent depuis les côtes vers l'intérieur du pays.
Les 5 versions de la recette
Végétarienne : Remplacer le poisson fumé et les crevettes séchées par des champignons fumés au paprika et un bouillon de légumes corsé.
Végétalienne : Identique à la version végétarienne, avec une huile de palme certifiée durable et un cube 100% végétal.
Sans gluten : Nativement sans gluten ; vérifier uniquement le cube bouillon utilisé.
Économique : Le maïs en boîte et un poisson fumé économique (maquereau) suffisent à réaliser une version tout aussi savoureuse.
Gastronomique : Utiliser du maïs frais dépulpé à la main et un poisson fumé noble (capitaine), avec des crevettes fraîches ajoutées en fin de cuisson.
Variantes régionales
Sud-Ouest et Ouest
Version la plus répandue, associant maïs dépulpé, haricots rouges, huile de palme, poisson fumé et madjanga — c'est la base de cette recette.
Nord
Une tradition parallèle du Nord camerounais revendique également le Corn Tchap, avec une préparation similaire mais parfois enrichie d'un morceau de sel gemme local en cuisson.
Service, conservation et accords
Dressage : Servi tel quel dans une assiette creuse, en plat unique.
Conservation : 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Congélation : Se congèle bien jusqu'à 2 mois grâce à la présence des haricots et du maïs.
Réchauffage : À la casserole à feu doux avec un filet d'eau, 5 à 8 minutes, en remuant.
Accords mets-boissons : Bissap (foléré) ou jus de gingembre frais.
Corn Tchap — also spelled Corn Chaff or Kontchap — is an economical and comforting dish from Cameroonian cuisine, where hulled corn meets red beans in a palm oil sauce lifted with smoked fish and dried shrimp (madjanga).
Simple to prepare and inexpensive, Corn Tchap remains one of the most widely circulated dishes in the country: you'll find it in home kitchens as well as at street stalls, cooked in large quantities to feed an entire household.
History and origin
Sources agree less on a single origin than on the ground where the dish was adopted: several Cameroonian culinary traditions link it to the South-West and West of the country, while others also mention its roots in the North. This diversity of attachments reflects above all the transregional popularity of a dish born from the meeting of two fundamental food cultures of Cameroon, corn and beans, enriched by smoked and dried fish products that travel from the coasts inland.
The 5 versions of the recipe
Vegetarian: Replace the smoked fish and dried shrimp with smoked mushrooms with paprika and a robust vegetable stock.
Vegan: Identical to the vegetarian version, with certified sustainable palm oil and a 100% vegetable stock cube.
Gluten-free: Naturally gluten-free; just check the stock cube used.
Economical: Canned corn and an economical smoked fish (mackerel) are enough to make a version just as flavourful.
Gourmet: Use fresh corn hulled by hand and a noble smoked fish (captain), with fresh shrimp added at the end of cooking.
Regional variations
South-West and West
The most widespread version, combining hulled corn, red beans, palm oil, smoked fish and madjanga — this is the base of this recipe.
North
A parallel tradition from northern Cameroon also claims Corn Tchap, with a similar preparation but sometimes enriched with a piece of local rock salt during cooking.
Serving, storage and pairings
Plating: Served as is in a deep plate, as a one-dish meal.
Storage: 3 days in the refrigerator in an airtight container.
Freezing: Freezes well up to 2 months thanks to the beans and corn.
Reheating: In a saucepan over low heat with a splash of water, 5 to 8 minutes, stirring.
Food and drink pairings: Bissap (foléré) or fresh ginger juice.
Ingrédients
- 2 épis de maïs frais (ou 400 g de maïs en grains, frais ou en boîte)
- 200 g de haricots rouges secs, trempés 6 heures
- 1 morceau de kanwa (potasse alimentaire) ou 1/2 c. à c. de bicarbonate
- 200 g de poisson fumé, effeuillé
- 1 poignée de crevettes séchées (madjanga), écrasées
- 2 tomates, 2 oignons
- 10 cl d'huile de palme rouge
- sel, piment au goût
- 2 fresh corn cobs (or 400 g of corn kernels, fresh or canned)
- 200 g of dried red beans, soaked 6 hours
- 1 piece of kanwa (food-grade potash) or 1/2 tsp of baking soda
- 200 g of smoked fish, flaked
- 1 handful of dried shrimp (madjanga), crushed
- 2 tomatoes, 2 onions
- 10 cl of red palm oil
- salt, chilli to taste
Préparation
- Faire tremper les haricots rouges 6 heures, puis les cuire à l'eau avec le kanwa jusqu'à tendreté ; égoutter et réserver.
- Égrener le maïs frais et le faire bouillir 10 minutes avec un peu de kanwa, puis l'égoutter et le dépulper à la main sous l'eau froide (ou égoutter simplement le maïs en boîte).
- Hacher les oignons, écraser les tomates et écraser grossièrement les crevettes séchées.
- Chauffer l'huile de palme, y faire revenir les oignons puis les tomates 5 minutes.
- Ajouter le poisson fumé effeuillé et les crevettes écrasées, mélanger et laisser mijoter 5 minutes.
- Incorporer les haricots cuits puis le maïs dépulpé, bien mélanger, saler et laisser mijoter encore 10 minutes à feu doux pour que les saveurs se lient.
- Vérifier l'assaisonnement et servir chaud.
- Soak the red beans for 6 hours, then cook in water with the kanwa until tender; drain and set aside.
- Strip the kernels from the fresh corn and boil for 10 minutes with a little kanwa, then drain and hull by hand under cold water (or simply drain canned corn).
- Chop the onions, crush the tomatoes and roughly crush the dried shrimp.
- Heat the palm oil, sauté the onions then the tomatoes for 5 minutes.
- Add the flaked smoked fish and crushed shrimp, mix and let simmer for 5 minutes.
- Add the cooked beans then the hulled corn, mix well, season with salt and let simmer for another 10 minutes over low heat so the flavours meld.
- Check the seasoning and serve hot.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du maïs en boîte pour le Corn Tchap ?
Oui, c'est même l'option la plus rapide : égoutter simplement le maïs en boîte avant de l'incorporer, sans étape de dépulpage.
Yes, it's even the quickest option: simply drain the canned corn before adding it, with no hulling step.
Le Corn Tchap est-il un plat épicé ?
Non, il est généralement doux ; le piment s'ajoute en accompagnement selon les préférences de chacun.
No, it's generally mild; chilli is added as an accompaniment according to each person's preference.
D'où vient exactement le Corn Tchap ?
Les sources camerounaises divergent entre le Sud-Ouest, l'Ouest et le Nord du pays ; il s'agit avant tout d'un plat largement partagé à travers le pays plutôt que rattaché à une seule région.
Cameroonian sources differ between the South-West, West and North of the country; it is above all a widely shared dish across the country rather than attached to a single region.
Quelle est la différence entre Corn Tchap et Corn Chaff ?
Aucune : ce sont deux orthographes phonétiques du même plat, tout comme « Kontchap ».
None: they are two phonetic spellings of the same dish, just like "Kontchap".
Le Corn Tchap se mange-t-il seul ou en accompagnement ?
Il se mange en plat principal, seul, car il combine déjà féculent (maïs), protéines (poisson, crevettes) et légumineuses (haricots).
It is eaten as a main dish, on its own, as it already combines starch (corn), protein (fish, shrimp) and legumes (beans).
Peut-on préparer le Corn Tchap à l'avance ?
Oui, il se bonifie même le lendemain une fois les saveurs installées.
Yes, it even improves the next day once the flavours have settled in.