🥘 Recettes
Gboma Dessi : la recette togolaise de la sauce aux épinards
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
- Temps total
- 55 min
- Portions
- 6 personnes
- Niveau
- Facile
- Origine
- Togo
- Type de plat
- Sauces
Le Gboma Dessi (littéralement « sauce épinards ») est l'une des sauces les plus populaires du Togo, préparée à partir d'épinards ou de feuilles vertes locales finement hachées, mijotées dans une base d'huile de palme avec poisson fumé et crevettes séchées.
Ce plat familial, consommé quotidiennement dans de nombreux foyers togolais, illustre l'importance des légumes verts dans la cuisine togolaise, offrant une source de vitamines et de fer accessible et savoureuse à toute la famille.
Servi avec du fufu, de l'akoumé ou du riz, le Gboma Dessi est un pilier de l'alimentation togolaise du quotidien, apprécié pour sa simplicité de préparation et sa capacité à nourrir généreusement toute une famille.
Histoire et origine
Le Gboma Dessi appartient à la grande famille des sauces aux feuilles vertes que l'on retrouve dans toute l'Afrique de l'Ouest, chaque pays y apportant sa propre variante selon les feuilles disponibles localement. Consommée quotidiennement dans les foyers togolais, cette sauce illustre la place essentielle des légumes-feuilles dans l'équilibre nutritionnel traditionnel des repas ouest-africains, bien avant les recommandations nutritionnelles modernes.
Les 5 versions de la recette
Végétarienne : Remplacer poisson et crevettes par des champignons et du tofu fumé, conserver l'huile de palme.
Végétalienne : Identique à la version végétarienne, avec un cube bouillon 100% végétal.
Sans gluten : Nativement sans gluten ; vérifier le cube bouillon utilisé.
Économique : Réduire à une seule protéine (poisson fumé seul) plutôt que la combinaison complète.
Gastronomique : Ajouter des gambas fraîches et servir avec un akoumé fait maison.
Service, conservation et accords
Conservation : 3-4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Congélation : Jusqu'à 2 mois, le Gboma Dessi se congèle bien.
Réchauffage : À la casserole à feu doux avec un peu d'eau, 6-8 minutes.
Dressage : Sauce généreuse servie avec du fufu, de l'akoumé ou du riz blanc.
Accords mets-boissons : Jus de gingembre frais ou bière légère.
Gboma Dessi (literally "spinach sauce") is one of the most popular sauces in Togo, prepared from spinach or local green leaves finely chopped, simmered in a base of palm oil with smoked fish and dried shrimp.
This family dish, eaten daily in many Togolese households, illustrates the importance of green vegetables in Togolese cuisine, offering an accessible and flavourful source of vitamins and iron for the whole family.
Served with fufu, akoumé, or rice, Gboma Dessi is a staple of everyday Togolese eating, appreciated for its simplicity of preparation and its ability to generously feed an entire family.
History and origin
Gboma Dessi belongs to the large family of green leaf sauces found throughout West Africa, each country bringing its own variant according to the leaves available locally. Eaten daily in Togolese homes, this sauce illustrates the essential place of leafy vegetables in the traditional nutritional balance of West African meals, well before modern nutritional recommendations.
The 5 recipe variations
Vegetarian: Replace fish and shrimp with mushrooms and smoked tofu, keep the palm oil.
Vegan: Same as the vegetarian version, with a 100% vegetable stock cube.
Gluten-free: Naturally gluten-free; check the stock cube used.
Budget-friendly: Reduce to a single protein (smoked fish only) rather than the full combination.
Gourmet: Add fresh prawns and serve with homemade akoumé.
Serving, storage and pairings
Storage: 3-4 days in the refrigerator in an airtight container.
Freezing: Up to 2 months, Gboma Dessi freezes well.
Reheating: In a saucepan over low heat with a little water, 6-8 minutes.
Plating: Generous sauce served with fufu, akoumé, or white rice.
Food and drink pairings: Fresh ginger juice or light beer.
Ingrédients
- 500 g d'épinards frais ou congelés, hachés
- 150 g de poisson fumé émietté, 100 g de crevettes séchées
- 10 cl d'huile de palme rouge
- 1 oignon, ail, piment au goût
- Sel, 2 cubes bouillon
- 500 g fresh or frozen spinach, chopped
- 150 g crumbled smoked fish, 100 g dried shrimp
- 10 cl red palm oil
- 1 onion, garlic, chilli to taste
- Salt, 2 stock cubes
Préparation
- Chauffer l'huile de palme, faire revenir l'oignon et l'ail.
- Ajouter les épinards hachés, cuire 5 minutes en remuant.
- Incorporer le poisson fumé et les crevettes, ajouter un peu d'eau et le piment.
- Laisser mijoter 20-25 minutes à feu doux, sel et cubes ajoutés en cours de cuisson.
- Rectifier l'assaisonnement et servir chaud.
- Heat the palm oil, sauté the onion and garlic.
- Add the chopped spinach, cook for 5 minutes, stirring.
- Add the smoked fish and shrimp, add a little water and the chilli.
- Simmer for 20-25 minutes over low heat, adding salt and stock cubes during cooking.
- Adjust seasoning and serve hot.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories
- ≈ 340 kcal
- Protéines
- 20 g
- Glucides
- 10 g
- Lipides
- 24 g
- Fibres
- 5 g
- Vitamines clés
- Vitamine A, Vitamine K
- Minéraux clés
- Fer, Calcium
Questions fréquentes
Le Gboma Dessi est-il très épicé ?
Modérément, ajustable selon la quantité de piment.
Moderately so, adjustable according to the amount of chilli.
Avec quoi servir le Gboma Dessi ?
Traditionnellement avec du fufu, de l'akoumé ou du riz blanc.
Traditionally with fufu, akoumé, or white rice.
Le Gboma Dessi est-il un plat rapide ?
Oui, prêt en environ 55 minutes, idéal pour la semaine.
Yes, ready in about 55 minutes, ideal for a weeknight.
Le Gboma Dessi est-il originaire du Togo ?
Oui, une sauce populaire consommée quotidiennement dans tout le pays.
Yes, a popular sauce eaten daily throughout the country.
Le Gboma Dessi contient-il du gluten ?
Non, naturellement sans gluten.
No, naturally gluten-free.
Le Gboma Dessi est-il riche en fer ?
Oui, grâce aux épinards, excellente source de fer végétal.
Yes, thanks to the spinach, an excellent source of plant-based iron.