🍲 Recettes
Groundnut Soup : la recette ghanéenne de la soupe arachide onctueuse
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1 h
- Temps total
- 1 h 25
- Portions
- 6 personnes
- Niveau
- Facile
- Origine
- Ghana
- Type de plat
- Soupes
La Groundnut Soup est l'une des soupes les plus réconfortantes et populaires du Ghana, préparée à partir de pâte d'arachide diluée dans un bouillon de tomate épicé, mijotée longuement avec de la viande ou du poulet jusqu'à obtenir une texture onctueuse et riche.
Considérée comme un plat de cœur au Ghana, la Groundnut Soup se distingue du Mafé sénégalais par son bouillon plus liquide et sa base tomate plus prononcée, créant une soupe plutôt qu'une sauce épaisse, traditionnellement servie avec du fufu ou du riz boule (banku).
Plat de réconfort par excellence, souvent préparé lors des froides saisons ou pour les convalescents, la Groundnut Soup incarne la générosité de la cuisine ghanéenne et son savoir-faire dans l'utilisation de l'arachide, ingrédient central de nombreuses préparations locales.
Histoire et origine
La Groundnut Soup s'inscrit dans la grande tradition ouest-africaine des sauces à base d'arachide, une légumineuse originaire d'Amérique du Sud introduite en Afrique par les échanges atlantiques et rapidement adoptée pour sa richesse nutritive. Considérée comme un plat de cœur au Ghana, elle occupe une place particulière dans les repas familiaux et les moments de réconfort, notamment lors des convalescences.
Les 5 versions de la recette
Végétarienne : Remplacer la viande par des pois chiches et des champignons, en conservant la base tomate-arachide.
Végétalienne : Identique à la version végétarienne, avec un cube bouillon 100% végétal.
Sans gluten : Nativement sans gluten ; vérifier le cube bouillon utilisé.
Économique : Utiliser des morceaux de poulet économiques (ailes, dos) plutôt que du bœuf.
Gastronomique : Utiliser un poulet fermier label, ajouter des gambas en fin de cuisson, et servir avec un riz boule fait maison.
Service, conservation et accords
Conservation : 3-4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Congélation : Jusqu'à 3 mois, la Groundnut Soup se congèle particulièrement bien.
Réchauffage : À la casserole à feu doux avec un peu d'eau, en remuant régulièrement, 8-10 minutes.
Dressage : Servie dans un grand bol, avec une boule de fufu ou de riz boule à côté.
Accords mets-boissons : Jus de gingembre (asaana) ou bière ghanéenne fraîche.
Groundnut Soup is one of the most comforting and beloved soups in Ghana, made from peanut paste whisked into a spiced tomato broth, then slow-simmered with meat or chicken until silky and rich.
Considered a heart-and-soul dish in Ghana, Groundnut Soup differs from Senegalese Mafé in its looser broth and more pronounced tomato base, yielding a soup rather than a thick sauce, traditionally served with fufu or banku rice.
The ultimate comfort food, often prepared during cooler seasons or for those on the mend, Groundnut Soup embodies the generosity of Ghanaian cooking and its mastery of the peanut, a cornerstone ingredient in countless local dishes.
History and origin
Groundnut Soup belongs to the great West African tradition of peanut-based sauces, a legume native to South America brought to Africa through Atlantic trade and quickly embraced for its nutritional richness. Considered a heart-and-soul dish in Ghana, it holds a special place at family meals and moments of comfort, especially during convalescence.
5 recipe variations
Vegetarian: Swap the meat for chickpeas and mushrooms, keeping the tomato-peanut base.
Vegan: Same as the vegetarian version, with a 100% vegetable stock cube.
Gluten-free: Naturally gluten-free; check the stock cube used.
Budget-friendly: Use economical chicken cuts (wings, backs) instead of beef.
Gourmet: Use a free-range label chicken, add prawns at the end of cooking, and serve with homemade banku rice.
Serving, storage and pairings
Storage: 3-4 days in the fridge in an airtight container.
Freezing: Up to 3 months; Groundnut Soup freezes particularly well.
Reheating: In a pot over low heat with a splash of water, stirring regularly, 8-10 minutes.
Plating: Serve in a deep bowl, with a ball of fufu or banku rice alongside.
Food and drink pairings: Ginger juice (asaana) or a cold Ghanaian beer.
Ingrédients
- 300 g de pâte d'arachide 100% naturelle
- 700 g de poulet ou de viande de bœuf en morceaux
- 4 tomates + 2 c. à s. de concentré de tomate
- 1 oignon, 1 piment scotch bonnet
- Sel, 2 cubes bouillon, 1 litre d'eau
- 300 g 100% natural peanut paste
- 700 g chicken or beef, cut into pieces
- 4 tomatoes + 2 tbsp tomato paste
- 1 onion, 1 scotch bonnet pepper
- Salt, 2 stock cubes, 1 litre water
Préparation
- Faire dorer la viande ou le poulet avec l'oignon dans une marmite.
- Ajouter le concentré et les tomates fraîches mixées ; cuire 10 minutes.
- Délayer la pâte d'arachide avec un peu d'eau chaude, puis l'incorporer à la sauce.
- Ajouter l'eau à hauteur, le piment entier et les cubes.
- Laisser mijoter 40-45 minutes à feu doux, en remuant régulièrement pour éviter que la sauce n'attache.
- Rectifier l'assaisonnement et servir chaud avec du fufu ou du riz boule.
- Brown the meat or chicken with the onion in a heavy pot.
- Add the paste and blended fresh tomatoes; cook 10 minutes.
- Whisk the peanut paste with a little hot water, then stir into the pot.
- Add water to cover, the whole pepper and the stock cubes.
- Simmer gently for 40-45 minutes, stirring regularly to prevent sticking.
- Adjust seasoning and serve hot with fufu or banku rice.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories
- ≈ 450 kcal
- Protéines
- 26 g
- Glucides
- 16 g
- Lipides
- 31 g
- Fibres
- 4 g
- Vitamines clés
- Vitamine E, Vitamine B3
- Minéraux clés
- Magnésium, Potassium
Questions fréquentes
La Groundnut Soup est-elle très calorique ?
Oui, riche grâce à l'arachide, mais aussi nourrissante et rassasiante.
Yes, rich thanks to the peanuts, but also nourishing and deeply satisfying.
Peut-on préparer la Groundnut Soup sans viande ?
Oui, en version végétarienne avec pois chiches et champignons.
Yes, in a vegetarian version with chickpeas and mushrooms.
Comment éviter les grumeaux dans la Groundnut Soup ?
En délayant toujours la pâte d'arachide avec de l'eau chaude avant de l'incorporer.
Always whisk the peanut paste with hot water before adding it to the pot.
Quelle est la différence entre Groundnut Soup et Mafé ?
La Groundnut Soup ghanéenne est plus liquide, façon soupe ; le Mafé sénégalais est une sauce plus épaisse.
Ghanaian Groundnut Soup is looser, soup-style; Senegalese Mafé is a thicker sauce.
La Groundnut Soup se sert-elle avec autre chose que le fufu ?
Oui, également avec du riz boule (banku) ou du riz blanc.
Yes, also with banku rice or plain white rice.
La Groundnut Soup est-elle épicée ?
Modérément, le piquant provenant du piment scotch bonnet entier ajouté à la cuisson.
Moderately so; the heat comes from the whole scotch bonnet pepper added during cooking.