🍲 Recettes
Groundnut Soup sierra-léonaise : la recette de la soupe arachide
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1 h
- Temps total
- 1 h 25
- Portions
- 6 personnes
- Niveau
- Facile
- Origine
- Sierra Leone
- Type de plat
- Soupes
La Groundnut Soup est l'une des soupes les plus appréciées de Sierra Leone, préparée à partir de pâte d'arachide diluée dans un bouillon relevé, mijotée longuement avec de la viande, du poisson et des légumes locaux jusqu'à obtenir une texture onctueuse et réconfortante.
Considérée comme un plat de cœur en Sierra Leone, cette soupe occupe une place centrale dans les repas familiaux du dimanche, où elle est souvent préparée en grande quantité pour rassembler plusieurs générations autour d'un même plat.
Servie avec du riz ou du fufu, la Groundnut Soup sierra-léonaise illustre la richesse de l'arachide dans la cuisine ouest-africaine, un ingrédient central qui traverse les frontières tout en s'adaptant aux terroirs locaux.
Histoire et origine
La Groundnut Soup de Sierra Leone partage ses racines avec les nombreuses sauces à base d'arachide d'Afrique de l'Ouest, cette légumineuse d'origine sud-américaine s'étant imposée dans la région après son introduction par le commerce atlantique. Considérée comme un plat de cœur en Sierra Leone, elle occupe une place particulière dans les repas familiaux et les grandes occasions à Freetown et dans tout le pays.
Les 5 versions de la recette
Végétarienne : Remplacer viande et poisson par des pois chiches et des champignons, conserver la base tomate-arachide.
Végétalienne : Identique à la version végétarienne, avec un cube bouillon 100% végétal.
Sans gluten : Nativement sans gluten ; vérifier le cube bouillon utilisé.
Économique : Utiliser uniquement du poisson fumé plutôt que la combinaison viande-poisson.
Gastronomique : Utiliser un bœuf noble, ajouter des gambas fraîches en fin de cuisson.
Service, conservation et accords
Conservation : 3-4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Congélation : Jusqu'à 3 mois, la Groundnut Soup se congèle particulièrement bien.
Réchauffage : À la casserole à feu doux avec un peu d'eau, en remuant régulièrement, 8-10 minutes.
Dressage : Servie dans un grand bol, avec du riz ou une boule de fufu à côté.
Accords mets-boissons : Jus de gingembre ou bière fraîche.
Groundnut Soup is one of the most beloved soups in Sierra Leone, made from peanut paste diluted in a spiced broth and simmered for hours with meat, fish and local vegetables until it reaches a silky, comforting consistency.
Considered a heart-and-soul dish in Sierra Leone, this soup holds centre stage at Sunday family meals, where it is often prepared in large quantities to bring several generations together around a single pot.
Served with rice or fufu, Sierra Leonean Groundnut Soup showcases the richness of the peanut in West African cooking—a central ingredient that crosses borders while adapting to local terroirs.
History and origin
Sierra Leonean Groundnut Soup shares its roots with the many peanut-based sauces of West Africa, this legume of South American origin having established itself in the region after its introduction through the Atlantic trade. Considered a heart-and-soul dish in Sierra Leone, it holds a special place in family meals and grand celebrations in Freetown and throughout the country.
The 5 recipe variations
Vegetarian: Replace meat and fish with chickpeas and mushrooms; keep the tomato-peanut base.
Vegan: Same as the vegetarian version, using a 100% vegetable stock cube.
Gluten-free: Naturally gluten-free; check the stock cube used.
Budget-friendly: Use only smoked fish rather than the meat-and-fish combination.
Gourmet: Use premium beef; add fresh prawns at the end of cooking.
Serving, storage and pairings
Storage: 3–4 days in the refrigerator in an airtight container.
Freezing: Up to 3 months; Groundnut Soup freezes particularly well.
Reheating: In a saucepan over low heat with a little water, stirring regularly, 8–10 minutes.
Plating: Served in a large bowl, with rice or a ball of fufu alongside.
Food and drink pairings: Ginger juice or a cold beer.
Ingrédients
- 300 g de pâte d'arachide 100% naturelle
- 500 g de viande de bœuf ou de poisson fumé
- 100 g de crevettes séchées
- 4 tomates + 2 c. à s. de concentré de tomate
- 1 oignon, 1 piment scotch bonnet
- Sel, 2 cubes bouillon, eau
- 300 g 100% natural peanut paste
- 500 g beef or smoked fish
- 100 g dried prawns
- 4 tomatoes + 2 tbsp tomato paste
- 1 onion, 1 scotch bonnet chilli
- Salt, 2 stock cubes, water
Préparation
- Faire dorer la viande avec l'oignon dans une marmite.
- Ajouter le concentré et les tomates fraîches mixées ; cuire 10 minutes.
- Délayer la pâte d'arachide avec un peu d'eau chaude, puis l'incorporer à la sauce.
- Ajouter l'eau à hauteur, le poisson fumé, les crevettes, le piment entier et les cubes.
- Laisser mijoter 40-45 minutes à feu doux, en remuant régulièrement pour éviter que la sauce n'attache.
- Rectifier l'assaisonnement et servir chaud avec du riz ou du fufu.
- Brown the meat with the onion in a large pot.
- Add the paste and blended fresh tomatoes; cook 10 minutes.
- Thin the peanut paste with a little hot water, then stir it into the sauce.
- Add water to cover, the smoked fish, prawns, whole chilli and stock cubes.
- Simmer 40–45 minutes over low heat, stirring regularly to prevent the sauce from sticking.
- Adjust seasoning and serve hot with rice or fufu.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories
- ≈ 470 kcal
- Protéines
- 27 g
- Glucides
- 18 g
- Lipides
- 32 g
- Fibres
- 5 g
- Vitamines clés
- Vitamine E, Vitamine B3
- Minéraux clés
- Magnésium, Potassium
Questions fréquentes
La Groundnut Soup sierra-léonaise est-elle très calorique ?
Oui, riche grâce à l'arachide, mais aussi nourrissante et rassasiante.
Yes, rich thanks to the peanuts, but also nourishing and satisfying.
Peut-on préparer la Groundnut Soup sans viande ?
Oui, en version végétarienne avec pois chiches et champignons.
Yes, in a vegetarian version with chickpeas and mushrooms.
Comment éviter les grumeaux dans la Groundnut Soup ?
En délayant toujours la pâte d'arachide avec de l'eau chaude avant de l'incorporer.
Always thin the peanut paste with hot water before incorporating it.
La Groundnut Soup est-elle populaire dans toute la Sierra Leone ?
Oui, particulièrement comme plat du dimanche en famille.
Yes, especially as a Sunday family dish.
La Groundnut Soup sierra-léonaise se sert-elle avec autre chose que le riz ?
Oui, également avec du fufu.
Yes, also with fufu.
La Groundnut Soup sierra-léonaise contient-elle du gluten ?
Non, naturellement sans gluten.
No, naturally gluten-free.