🥗 Recettes
Koki aux bananes : la variante camerounaise sucrée-salée
- Préparation
- 4 h
- Cuisson
- 1 h 30
- Temps total
- 5 h 30
- Portions
- 8 personnes
- Niveau
- Avancé
- Origine
- Cameroun
- Type de plat
- Entrées
Le Koki aux bananes est une variante gourmande du Koki traditionnel aux haricots, où des morceaux de bananes plantains mûres sont incorporés à la pâte de haricots avant la cuisson vapeur, créant un contraste sucré-salé très apprécié dans certaines régions du Cameroun.
Cette version, particulièrement populaire dans l'Ouest et le Littoral camerounais, illustre la créativité culinaire locale qui aime marier les saveurs pour créer des plats à la fois nourrissants et surprenants au palais.
Servi en accompagnement ou en plat principal léger, le Koki aux bananes offre une texture plus moelleuse que le Koki classique, la douceur des bananes plantains adoucissant subtilement le goût prononcé des haricots.
Histoire et origine
Le Koki, plat traditionnel des Bassa et Douala du littoral camerounais préparé à base de haricots pilés cuits à la vapeur dans des feuilles de bananier, a connu plusieurs déclinaisons régionales au fil du temps. La version aux bananes, particulièrement appréciée dans l'Ouest et le Littoral camerounais, illustre la créativité culinaire locale qui a su enrichir une recette ancestrale de nouvelles saveurs sucrées-salées.
Les 5 versions de la recette
Végétarienne : Nativement végétarien.
Végétalienne : Nativement végétalien.
Sans gluten : Nativement sans gluten.
Économique : Recette déjà économique, réalisable avec des ingrédients de base accessibles.
Gastronomique : Ajouter des crevettes séchées pilées pour une touche umami supplémentaire.
Service, conservation et accords
Conservation : 3 jours au réfrigérateur, dans ses feuilles ou emballé.
Congélation : Jusqu'à 2 mois, dans ses feuilles ou emballé hermétiquement.
Réchauffage : À la vapeur 15 minutes, ou au micro-ondes emballé.
Dressage : Tranché ou entier dans sa feuille de bananier, présentation rustique et authentique.
Accords mets-boissons : Jus de gingembre ou bissap.
Koki aux bananes is a delicious variation on traditional bean koki, where chunks of ripe plantain are folded into the bean paste before steaming, creating a sweet-and-savoury contrast much loved in certain regions of Cameroon.
This version, particularly popular in the West and Littoral regions of Cameroon, showcases the local culinary creativity that enjoys marrying flavours to produce dishes that are at once nourishing and surprisingly complex on the palate.
Served as a side or a light main course, koki aux bananes offers a softer texture than classic koki, the sweetness of the plantains gently mellowing the bold taste of the beans.
History and origin
Koki, a traditional dish of the Bassa and Douala peoples of Cameroon's Littoral region made from ground beans steamed in banana leaves, has inspired several regional variations over time. The banana version, especially prized in the West and Littoral regions of Cameroon, illustrates the local culinary creativity that has enriched an ancestral recipe with new sweet-and-savoury dimensions.
5 recipe variations
Vegetarian: Naturally vegetarian.
Vegan: Naturally vegan.
Gluten-free: Naturally gluten-free.
Budget-friendly: Already economical, made with basic, accessible ingredients.
Gourmet: Add ground dried shrimp for an extra umami boost.
Serving, storage and pairings
Storage: 3 days in the refrigerator, in its leaves or wrapped.
Freezing: Up to 2 months, in its leaves or wrapped airtight.
Reheating: Steam for 15 minutes, or microwave wrapped.
Plating: Sliced or whole in its banana leaf, rustic and authentic presentation.
Food and drink pairings: Ginger juice or bissap.
Ingrédients
- 500 g de haricots secs décortiqués (black-eyed peas), trempés et mixés
- 2 bananes plantains mûres, écrasées
- 15 cl d'huile de palme rouge
- 1 oignon, piment au goût
- Feuilles de bananier pour l'enveloppe
- Sel, cube bouillon
- 500 g dried shelled beans (black-eyed peas), soaked and blended
- 2 ripe plantains, mashed
- 15 cl red palm oil
- 1 onion, chilli to taste
- Banana leaves for wrapping
- Salt, stock cube
Préparation
- Tremper les haricots décortiqués 4 heures, puis les mixer avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Incorporer les bananes plantains écrasées à la pâte de haricots.
- Ajouter l'huile de palme, l'oignon haché, le piment et le sel ; bien mélanger.
- Assouplir les feuilles de bananier à la flamme, y déposer des portions de pâte, refermer en paquets hermétiques.
- Cuire à la vapeur 1h15 à 1h30, jusqu'à ce que les paquets soient fermes.
- Laisser tiédir avant de démouler et servir.
- Soak the shelled beans for 4 hours, then blend with a little water until smooth.
- Fold the mashed plantains into the bean paste.
- Add the palm oil, chopped onion, chilli and salt; mix well.
- Soften the banana leaves over a flame, place portions of paste on them, then fold into airtight parcels.
- Steam for 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes, until the parcels are firm.
- Allow to cool slightly before unmoulding and serving.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories
- ≈ 290 kcal
- Protéines
- 12 g
- Glucides
- 38 g
- Lipides
- 10 g
- Fibres
- 8 g
- Vitamines clés
- Vitamine A, Vitamine B9
- Minéraux clés
- Fer, Potassium
Questions fréquentes
Le Koki aux bananes est-il très différent du Koki classique ?
Oui, la douceur des bananes apporte un contraste sucré-salé notable.
Yes, the sweetness of the bananas brings a notable sweet-and-savoury contrast.
Peut-on utiliser des bananes plantains moins mûres ?
Ce n'est pas recommandé, la douceur des bananes très mûres étant essentielle au plat.
It is not recommended, as the sweetness of very ripe bananas is essential to the dish.
Le Koki aux bananes se mange-t-il en plat principal ou en accompagnement ?
Les deux, selon les habitudes familiales.
Both, depending on family habits.
Le Koki aux bananes est-il originaire de l'Ouest camerounais ?
Oui, particulièrement associé à cette région et au Littoral.
Yes, it is particularly associated with this region and the Littoral.
Le Koki aux bananes contient-il du gluten ?
Non, naturellement sans gluten.
No, naturally gluten-free.
Le Koki aux bananes est-il un plat végétarien ?
Oui, nativement, entièrement à base de légumineuses et de fruits.
Yes, naturally, made entirely from legumes and fruit.