🍛 Recettes
Kondre : la recette camerounaise du ragoût de plantain mûr
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Temps total
- 1 h 05
- Portions
- 6 personnes
- Niveau
- Facile
- Origine
- Cameroun
- Type de plat
- Repas familiaux
Le Kondre est un plat unique de la cuisine camerounaise où bananes plantains mûres, viande, poisson et légumes cuisent ensemble dans une même marmite, créant un ragoût généreux où le plantain fondant se marie parfaitement avec les protéines et les légumes mijotés.
Ce plat « tout-en-un », particulièrement populaire dans les régions de l'Ouest et du Littoral camerounais, incarne l'art de la cuisine économique et généreuse : une seule marmite suffit à nourrir toute une famille avec un plat complet, savoureux et réconfortant.
Servi directement dans la marmite ou dans de grands bols partagés, le Kondre est un plat convivial du quotidien, apprécié pour sa simplicité de préparation et sa capacité à combiner plusieurs éléments nutritifs en une seule cuisson.
Histoire et origine
Le Kondre appartient à la cuisine traditionnelle des régions de l'Ouest et du Littoral camerounais, où la banane plantain mûre, cultivée en abondance dans ces zones, est valorisée dans un plat unique combinant plusieurs protéines en une seule marmite. Cette méthode de cuisson tout-en-un, économe en combustible, reflète une sagesse culinaire paysanne transmise depuis plusieurs générations dans les foyers camerounais.
Les 5 versions de la recette
Végétarienne : Remplacer la viande et le poisson par des champignons et des haricots cuits, conserver le plantain et les légumes.
Végétalienne : Identique à la version végétarienne, avec un cube bouillon 100% végétal.
Sans gluten : Nativement sans gluten ; vérifier le cube bouillon utilisé.
Économique : Utiliser uniquement du poisson fumé plutôt que la combinaison viande-poisson.
Gastronomique : Ajouter des gambas fraîches en fin de cuisson et servir dans une cocotte en fonte présentée à table.
Service, conservation et accords
Conservation : 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Congélation : Jusqu'à 2 mois, bien que la texture du plantain puisse légèrement évoluer.
Réchauffage : À la casserole à feu doux avec un peu d'eau, 8-10 minutes, en remuant délicatement.
Dressage : Servi directement dans la marmite de cuisson ou dans de grands bols partagés, ambiance conviviale.
Accords mets-boissons : Jus de gingembre frais ou bière légère.
Kondre is a one-pot dish from Cameroonian cuisine where ripe plantains, meat, fish and vegetables cook together in the same pot, creating a generous stew in which the melting plantain marries perfectly with the simmered proteins and vegetables.
This "all-in-one" dish, particularly popular in the West and Littoral regions of Cameroon, embodies the art of economical and generous cooking: a single pot is enough to feed a whole family with a complete, flavourful and comforting meal.
Served straight from the pot or in large shared bowls, Kondre is a convivial everyday dish, appreciated for its simplicity of preparation and its ability to combine several nutritious elements in a single cooking.
History and origin
Kondre belongs to the traditional cuisine of the West and Littoral regions of Cameroon, where ripe plantain, cultivated in abundance in these areas, is celebrated in a one-pot dish combining several proteins in a single pot. This all-in-one cooking method, economical on fuel, reflects a peasant culinary wisdom passed down through generations in Cameroonian households.
The 5 recipe variations
Vegetarian: Replace the meat and fish with mushrooms and cooked beans, keeping the plantain and vegetables.
Vegan: Same as the vegetarian version, with a 100% vegetable stock cube.
Gluten-free: Naturally gluten-free; check the stock cube used.
Economical: Use only smoked fish rather than the meat-fish combination.
Gourmet: Add fresh prawns at the end of cooking and serve in a cast-iron cocotte presented at the table.
Serving, storage and pairings
Storage: 3 days in the refrigerator in an airtight container.
Freezing: Up to 2 months, although the texture of the plantain may evolve slightly.
Reheating: In a pot over low heat with a little water, 8-10 minutes, stirring gently.
Plating: Served straight from the cooking pot or in large shared bowls, convivial atmosphere.
Food and drink pairings: Fresh ginger juice or light beer.
Ingrédients
- 6 bananes plantains mûres, coupées en gros tronçons
- 400 g de viande de bœuf et/ou poisson fumé
- 2 carottes, 1 poivron, quelques feuilles vertes (épinard ou huckleberry)
- 1 oignon, ail, gingembre, piment au goût
- Huile de palme rouge, sel, 2 cubes bouillon
- 6 ripe plantains, cut into large chunks
- 400 g beef and/or smoked fish
- 2 carrots, 1 bell pepper, a few green leaves (spinach or huckleberry)
- 1 onion, garlic, ginger, chilli to taste
- Red palm oil, salt, 2 stock cubes
Préparation
- Faire dorer la viande avec oignon, ail et gingembre dans l'huile de palme.
- Ajouter un peu d'eau, le sel, le piment et les cubes ; laisser mijoter 15 minutes.
- Ajouter les plantains en tronçons et les carottes ; couvrir et cuire 20 minutes.
- Incorporer le poisson fumé et le poivron ; poursuivre la cuisson 10 minutes.
- Ajouter les feuilles vertes en toute fin de cuisson, 5 minutes.
- Rectifier l'assaisonnement et servir directement dans la marmite ou en bols partagés.
- Brown the meat with onion, garlic and ginger in palm oil.
- Add a little water, salt, chilli and stock cubes; simmer for 15 minutes.
- Add the plantain chunks and carrots; cover and cook for 20 minutes.
- Add the smoked fish and bell pepper; continue cooking for 10 minutes.
- Add the green leaves right at the end of cooking, for 5 minutes.
- Adjust seasoning and serve straight from the pot or in shared bowls.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories
- ≈ 420 kcal
- Protéines
- 22 g
- Glucides
- 48 g
- Lipides
- 16 g
- Fibres
- 5 g
- Vitamines clés
- Vitamine A, Vitamine C
- Minéraux clés
- Potassium, Fer
Questions fréquentes
Le Kondre est-il un plat en une seule marmite ?
Oui, c'est sa caractéristique principale, tous les ingrédients cuisant ensemble.
Yes, that is its main characteristic, all the ingredients cooking together.
Peut-on faire un Kondre végétarien ?
Oui, en remplaçant viande et poisson par des légumineuses et davantage de légumes.
Yes, by replacing the meat and fish with legumes and more vegetables.
Le Kondre est-il calorique ?
Modérément, environ 420 kcal par portion, plat complet et équilibré.
Moderately, about 420 kcal per portion, a complete and balanced dish.
D'où vient le Kondre ?
Des régions de l'Ouest et du Littoral camerounais, plat convivial du quotidien.
From the West and Littoral regions of Cameroon, an everyday convivial dish.
Le Kondre contient-il du gluten ?
Non, naturellement sans gluten.
No, naturally gluten-free.
Le Kondre est-il un plat sucré ou salé ?
Salé, bien que le plantain mûr apporte une légère douceur naturelle.
Savoury, although the ripe plantain brings a slight natural sweetness.