🥘 Recettes
Kontomire Stew : la recette ghanéenne de la sauce aux feuilles de taro
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 45 min
- Temps total
- 1 h 15
- Portions
- 6 personnes
- Niveau
- Intermédiaire
- Origine
- Ghana
- Type de plat
- Sauces
Le Kontomire Stew est une sauce traditionnelle ghanéenne préparée à partir de feuilles de taro (cocoyam leaves) finement hachées, mijotées dans une base d'huile de palme avec du poisson fumé et parfois des œufs, formant un plat riche en fer et en vitamines très apprécié dans les foyers ghanéens.
Ce plat, particulièrement populaire chez les Akan et les Ga, illustre l'importance des feuilles vertes dans la cuisine ghanéenne, offrant une alternative nutritive et savoureuse aux sauces à base de viande, tout en restant profondément ancrée dans la tradition culinaire du pays.
Servi avec du riz, du banku ou du kenkey, le Kontomire Stew est un plat familial du quotidien, apprécié pour sa richesse nutritionnelle et sa capacité à nourrir généreusement toute la famille à moindre coût.
Histoire et origine
Le Kontomire Stew tire son nom des feuilles de taro (cocoyam), tubercule cultivé au Ghana depuis des siècles et particulièrement valorisé chez les peuples Akan pour ses feuilles riches en fer et en vitamines. Cette sauce traditionnelle, transmise dans les foyers ghanéens depuis des générations, illustre l'importance nutritionnelle des légumes-feuilles dans l'équilibre des repas traditionnels bien avant les recommandations nutritionnelles modernes.
Les 5 versions de la recette
Végétarienne : Remplacer poisson et crevettes par des champignons et du tofu fumé, conserver l'huile de palme et les œufs.
Végétalienne : Identique à la version végétarienne, sans œufs, avec un cube bouillon 100% végétal.
Sans gluten : Nativement sans gluten ; vérifier le cube bouillon utilisé.
Économique : Réduire à une seule protéine (poisson fumé seul) plutôt que la combinaison complète avec œufs.
Gastronomique : Ajouter des gambas fraîches et servir avec un riz parfumé au thym.
Service, conservation et accords
Conservation : 3-4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Congélation : Jusqu'à 2 mois, le Kontomire Stew se congèle bien (sans les œufs, à ajouter frais au réchauffage).
Réchauffage : À la casserole à feu doux avec un peu d'eau, 6-8 minutes.
Dressage : Sauce généreuse servie sur un lit de riz, ou avec du banku ou du kenkey à côté.
Accords mets-boissons : Jus de gingembre frais ou bière légère.
Kontomire Stew is a traditional Ghanaian stew prepared from finely chopped taro leaves (cocoyam leaves), simmered in a base of palm oil with smoked fish and sometimes eggs, forming a dish rich in iron and vitamins much loved in Ghanaian homes.
This dish, particularly popular among the Akan and Ga peoples, illustrates the importance of leafy greens in Ghanaian cuisine, offering a nutritious and flavourful alternative to meat-based stews, while remaining deeply rooted in the country's culinary tradition.
Served with rice, banku or kenkey, Kontomire Stew is an everyday family dish, appreciated for its nutritional richness and its ability to generously feed the whole family at modest cost.
History and origin
Kontomire Stew takes its name from taro leaves (cocoyam), a tuber cultivated in Ghana for centuries and particularly valued by the Akan peoples for its leaves rich in iron and vitamins. This traditional sauce, passed down in Ghanaian homes for generations, illustrates the nutritional importance of leafy vegetables in the balance of traditional meals, well before modern nutritional recommendations.
The 5 recipe variations
Vegetarian: Replace fish and shrimp with mushrooms and smoked tofu, keep the palm oil and eggs.
Vegan: Same as the vegetarian version, without eggs, with a 100% vegetable stock cube.
Gluten-free: Naturally gluten-free; check the stock cube used.
Budget-friendly: Reduce to a single protein (smoked fish alone) rather than the full combination with eggs.
Gourmet: Add fresh prawns and serve with thyme-scented rice.
Serving, storage and pairings
Storage: 3-4 days in the refrigerator in an airtight container.
Freezing: Up to 2 months, Kontomire Stew freezes well (without the eggs, to be added fresh when reheating).
Reheating: In a saucepan over low heat with a little water, 6-8 minutes.
Plating: Generous sauce served on a bed of rice, or with banku or kenkey alongside.
Food and drink pairings: Fresh ginger juice or light beer.
Ingrédients
- 500 g de feuilles de taro (cocoyam leaves), finement hachées
- 150 g de poisson fumé émietté, 100 g de crevettes séchées
- 3 œufs (facultatif)
- 15 cl d'huile de palme rouge
- 1 oignon, ail, piment au goût
- Sel, 2 cubes bouillon
- 500 g taro leaves (cocoyam leaves), finely chopped
- 150 g crumbled smoked fish, 100 g dried shrimp
- 3 eggs (optional)
- 15 cl red palm oil
- 1 onion, garlic, chilli to taste
- Salt, 2 stock cubes
Préparation
- Chauffer l'huile de palme, faire revenir l'oignon et l'ail.
- Ajouter les feuilles de taro hachées, cuire 10 minutes en remuant.
- Incorporer le poisson fumé et les crevettes, ajouter un peu d'eau et les cubes.
- Laisser mijoter 20-25 minutes à feu doux jusqu'à ce que les feuilles soient tendres.
- Casser les œufs directement dans la sauce si utilisés, et laisser cuire 5 minutes en mélangeant délicatement.
- Rectifier l'assaisonnement et servir chaud.
- Heat the palm oil, sauté the onion and garlic.
- Add the chopped taro leaves, cook for 10 minutes, stirring.
- Add the smoked fish and shrimp, add a little water and the stock cubes.
- Simmer for 20-25 minutes over low heat until the leaves are tender.
- Crack the eggs directly into the stew if using, and cook for 5 minutes, stirring gently.
- Adjust seasoning and serve hot.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories
- ≈ 360 kcal
- Protéines
- 18 g
- Glucides
- 14 g
- Lipides
- 26 g
- Fibres
- 5 g
- Vitamines clés
- Vitamine A, Vitamine K
- Minéraux clés
- Fer, Calcium
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le kontomire ?
Les feuilles de taro (cocoyam), riches en fer et en vitamines, très utilisées dans la cuisine ghanéenne.
Taro leaves (cocoyam), rich in iron and vitamins, widely used in Ghanaian cuisine.
Le Kontomire Stew contient-il toujours des œufs ?
Non, c'est une variante populaire mais facultative.
No, it is a popular but optional variation.
Avec quoi servir le Kontomire Stew ?
Traditionnellement avec du riz, du banku ou du kenkey.
Traditionally with rice, banku or kenkey.
Le Kontomire Stew est-il populaire dans tout le Ghana ?
Oui, particulièrement chez les Akan et les Ga.
Yes, particularly among the Akan and Ga peoples.
Le Kontomire Stew contient-il du gluten ?
Non, naturellement sans gluten.
No, naturally gluten-free.
Le Kontomire Stew est-il riche en fer ?
Oui, grâce aux feuilles de taro, excellente source de fer végétal.
Yes, thanks to the taro leaves, an excellent source of plant-based iron.