🥘 Recettes
Malewa : la recette congolaise des feuilles de courge sauvage
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 1 h
- Temps total
- 1 h 35
- Portions
- 6 personnes
- Niveau
- Intermédiaire
- Origine
- RDC
- Type de plat
- Sauces
Le Malewa est une sauce traditionnelle de la République Démocratique du Congo préparée à partir de feuilles de courge sauvage (malewa), finement hachées puis mijotées dans une huile de palme généreuse avec viande et poisson fumé, offrant une texture particulière et un goût unique.
Cette préparation, particulièrement appréciée dans les régions du Kasaï et du Katanga, illustre la richesse de la biodiversité végétale utilisée dans la cuisine congolaise, où de nombreuses plantes locales trouvent leur place dans des sauces savoureuses et nourrissantes.
Servi avec du foufou, du riz ou du kwanga, le Malewa est un plat familial apprécié pour sa richesse en fibres et en nutriments, transmis de génération en génération dans les foyers de RDC.
Histoire et origine
Le Malewa, préparé à partir de feuilles de courge sauvage particulièrement appréciées dans certaines régions de République Démocratique du Congo, illustre la richesse et la diversité des sauces aux feuilles vertes de la cuisine congolaise. Cette préparation régionale, moins connue à l'international que le Pondu, reste un pilier de l'alimentation locale transmis depuis des générations dans les communautés qui la cultivent.
Les 5 versions de la recette
Végétarienne : Remplacer viande et poisson par des champignons et du tofu fumé, conserver l'huile de palme.
Végétalienne : Identique à la version végétarienne, avec un cube bouillon 100% végétal.
Sans gluten : Nativement sans gluten ; vérifier le cube bouillon utilisé.
Économique : Réduire à une seule protéine (poisson fumé seul) plutôt que la combinaison complète.
Gastronomique : Ajouter des gambas fraîches et servir avec un kwanga fait maison.
Service, conservation et accords
Conservation : 3-4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Congélation : Jusqu'à 2 mois, le Malewa se congèle bien.
Réchauffage : À la casserole à feu doux avec un peu d'eau, 6-8 minutes.
Dressage : Sauce généreuse servie avec du foufou, du riz ou du kwanga à côté.
Accords mets-boissons : Jus de gingembre frais ou bière légère.
Malewa is a traditional sauce from the Democratic Republic of Congo prepared from wild pumpkin leaves (malewa), finely chopped then simmered in generous palm oil with meat and smoked fish, offering a distinctive texture and unique flavour.
This preparation, particularly beloved in the Kasai and Katanga regions, illustrates the richness of plant biodiversity used in Congolese cooking, where many local plants find their place in savoury, nourishing sauces.
Served with fufu, rice, or kwanga, Malewa is a family dish prized for its richness in fibre and nutrients, passed down from generation to generation in households across DR Congo.
History and origin
Malewa, prepared from wild pumpkin leaves particularly prized in certain regions of the Democratic Republic of Congo, illustrates the richness and diversity of green leaf sauces in Congolese cuisine. This regional preparation, less internationally known than Pondu, remains a pillar of local nutrition passed down for generations in the communities that cultivate it.
The 5 recipe variations
Vegetarian: Replace meat and fish with mushrooms and smoked tofu; keep the palm oil.
Vegan: Same as the vegetarian version, with a 100% vegetable stock cube.
Gluten-free: Naturally gluten-free; check the stock cube used.
Budget-friendly: Reduce to a single protein (smoked fish only) rather than the full combination.
Gourmet: Add fresh prawns and serve with homemade kwanga.
Serving, storage and pairings
Storage: 3-4 days in the refrigerator in an airtight container.
Freezing: Up to 2 months; Malewa freezes well.
Reheating: In a saucepan over low heat with a splash of water, 6-8 minutes.
Plating: Generous portion of sauce served alongside fufu, rice, or kwanga.
Food and drink pairings: Fresh ginger juice or a light beer.
Ingrédients
- 500 g de feuilles de courge sauvage hachées (fraîches ou surgelées)
- 500 g de viande de bœuf et/ou poisson fumé
- 100 g de crevettes séchées, 15 cl d'huile de palme rouge
- 1 oignon, 2 gousses d'ail, piment au goût
- Sel, 2 cubes bouillon
- 500 g chopped wild pumpkin leaves (fresh or frozen)
- 500 g beef and/or smoked fish
- 100 g dried prawns, 15 cl red palm oil
- 1 onion, 2 garlic cloves, chilli to taste
- Salt, 2 stock cubes
Préparation
- Hacher finement les feuilles de courge si utilisation de feuilles fraîches.
- Cuire la viande avec oignon, sel et cube ; réserver le bouillon.
- Chauffer l'huile de palme, faire revenir l'ail et le piment.
- Ajouter les feuilles hachées, cuire 10 minutes en remuant.
- Incorporer la viande, le poisson fumé et les crevettes ; ajouter le bouillon.
- Laisser mijoter 35-40 minutes à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange soit tendre et homogène.
- Finely chop the pumpkin leaves if using fresh leaves.
- Cook the meat with onion, salt and stock cube; reserve the broth.
- Heat the palm oil, sauté the garlic and chilli.
- Add the chopped leaves, cook for 10 minutes, stirring.
- Add the meat, smoked fish and prawns; add the broth.
- Simmer for 35-40 minutes over low heat, stirring regularly, until the mixture is tender and homogeneous.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories
- ≈ 380 kcal
- Protéines
- 23 g
- Glucides
- 11 g
- Lipides
- 26 g
- Fibres
- 5 g
- Vitamines clés
- Vitamine A, Vitamine K
- Minéraux clés
- Fer, Calcium
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Malewa ?
Des feuilles de courge sauvage typiques de RDC, mijotées en sauce riche.
Wild pumpkin leaves typical of DR Congo, simmered into a rich sauce.
Le Malewa est-il populaire dans toute la RDC ?
Particulièrement dans les régions du Kasaï et du Katanga.
Particularly in the Kasai and Katanga regions.
Avec quoi servir le Malewa ?
Traditionnellement avec du foufou, du riz ou du kwanga.
Traditionally with fufu, rice, or kwanga.
Où trouver les feuilles de Malewa au Canada ?
Un produit spécifique, disponible surgelé dans certaines épiceries africaines, ou remplaçable par des épinards.
A specialty product, available frozen at some African grocery stores, or replaceable with spinach.
Le Malewa contient-il du gluten ?
Non, naturellement sans gluten.
No, naturally gluten-free.
Le Malewa est-il riche en fer ?
Oui, grâce aux feuilles vertes, une bonne source de fer végétal.
Yes, thanks to the green leaves, a good source of plant-based iron.