Mbika : la recette congolaise de la sauce aux graines de courge

🥘 Recettes

Mbika : la recette congolaise de la sauce aux graines de courge

2 min de lectureRDC
Préparation
25 min
Cuisson
50 min
Temps total
1 h 15
Portions
6 personnes
Niveau
Intermédiaire
Origine
RDC
Type de plat
Sauces

Le Mbika est une sauce traditionnelle de République Démocratique du Congo préparée à partir de graines de courge séchées et pilées, mijotées dans une base d'huile de palme avec viande et poisson fumé, offrant une texture onctueuse proche de l'Egusi nigérian.

Cette préparation, particulièrement appréciée dans plusieurs régions de RDC, illustre la richesse de l'utilisation des graines dans la cuisine d'Afrique centrale, où elles apportent à la fois texture, protéines et une saveur de noisette caractéristique.

Servi avec du foufou, du kwanga ou du riz, le Mbika est un plat familial nourrissant, particulièrement apprécié pour sa richesse nutritionnelle et sa capacité à combiner protéines végétales et animales en un seul plat.

Histoire et origine

Le Mbika, préparé à partir de graines de courge séchées et pilées, partage des racines communes avec l'Egusi nigérian, illustrant la circulation des techniques culinaires liées aux graines de cucurbitacées à travers l'Afrique subsaharienne. Cette sauce traditionnelle, appréciée dans plusieurs régions de République Démocratique du Congo, témoigne de l'ingéniosité culinaire consistant à valoriser chaque partie des cultures vivrières locales.

Les 5 versions de la recette

Végétarienne : Remplacer viande et poisson par des champignons et du tofu fumé, conserver les graines de courge et l'huile de palme.

Végétalienne : Identique à la version végétarienne, avec un cube bouillon 100% végétal.

Sans gluten : Nativement sans gluten ; vérifier le cube bouillon utilisé.

Économique : Réduire à une seule protéine (poisson fumé seul) plutôt que la combinaison complète.

Gastronomique : Ajouter du stockfish premium et des gambas fraîches, servir avec un kwanga fait maison.

Service, conservation et accords

Conservation : 3-4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Congélation : Jusqu'à 3 mois, le Mbika se congèle très bien.

Réchauffage : À la casserole à feu doux avec un peu d'eau, 8-10 minutes en remuant délicatement.

Dressage : Servie dans un grand bol, avec du foufou, du kwanga ou du riz à côté.

Accords mets-boissons : Jus de gingembre frais ou bière légère.

Mbika is a traditional sauce from the Democratic Republic of the Congo prepared from dried and ground pumpkin seeds, simmered in a base of palm oil with meat and smoked fish, offering a velvety texture similar to Nigerian Egusi.

This preparation, particularly beloved in several regions of DR Congo, illustrates the richness of seed use in Central African cuisine, where they bring together texture, protein, and a characteristic nutty flavour.

Served with fufu, kwanga, or rice, Mbika is a hearty family dish, especially prized for its nutritional richness and its ability to combine plant and animal proteins in a single plate.

History and origin

Mbika, prepared from dried and ground pumpkin seeds, shares common roots with Nigerian Egusi, illustrating the circulation of culinary techniques related to cucurbit seeds across sub-Saharan Africa. This traditional sauce, beloved in several regions of the Democratic Republic of the Congo, testifies to the culinary ingenuity of valuing every part of local food crops.

The 5 recipe versions

Vegetarian: Replace meat and fish with mushrooms and smoked tofu, keep the pumpkin seeds and palm oil.

Vegan: Same as the vegetarian version, with a 100% vegetable stock cube.

Gluten-free: Naturally gluten-free; check the stock cube used.

Budget-friendly: Reduce to a single protein (smoked fish only) rather than the full combination.

Gourmet: Add premium stockfish and fresh prawns, serve with homemade kwanga.

Serving, storage and pairings

Storage: 3-4 days in the refrigerator in an airtight container.

Freezing: Up to 3 months, Mbika freezes very well.

Reheating: In a saucepan over low heat with a little water, 8-10 minutes, stirring gently.

Plating: Served in a large bowl, with fufu, kwanga, or rice alongside.

Food and drink pairings: Fresh ginger juice or light beer.

Ingrédients

  • 200 g de graines de courge (egusi) moulues
  • 500 g de viande de bœuf et/ou poisson fumé
  • 100 g de crevettes séchées, 15 cl d'huile de palme rouge
  • 1 oignon, piment au goût
  • 300 g d'épinards ou feuilles vertes, hachés
  • Sel, 2 cubes bouillon, eau
  • 200 g ground pumpkin seeds (egusi)
  • 500 g beef and/or smoked fish
  • 100 g dried prawns, 15 cl red palm oil
  • 1 onion, chilli to taste
  • 300 g spinach or leafy greens, chopped
  • Salt, 2 stock cubes, water

Préparation

  1. Cuire la viande avec oignon, sel et cube ; réserver le bouillon.
  2. Chauffer l'huile de palme, délayer les graines de courge moulues en pâte grumeleuse à feu doux.
  3. Ajouter progressivement le bouillon chaud, en remuant délicatement.
  4. Incorporer viande, poisson fumé et crevettes ; mijoter 15 minutes.
  5. Ajouter les épinards en fin de cuisson, 5 minutes, et rectifier l'assaisonnement.
  1. Cook the meat with onion, salt and stock cube; reserve the broth.
  2. Heat the palm oil, stir the ground pumpkin seeds into a lumpy paste over low heat.
  3. Gradually add the hot broth, stirring gently.
  4. Add meat, smoked fish and prawns; simmer for 15 minutes.
  5. Add the spinach at the end of cooking, 5 minutes, and adjust the seasoning.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Calories
≈ 460 kcal
Protéines
26 g
Glucides
12 g
Lipides
34 g
Fibres
4 g
Vitamines clés
Vitamine E, Vitamine A
Minéraux clés
Fer, Magnésium

Questions fréquentes

Le Mbika est-il identique à l'Egusi nigérian ?

Ils sont très proches, tous deux à base de graines de courge, avec des variations régionales d'épices et de protéines.

They are very close, both made from pumpkin seeds, with regional variations in spices and proteins.

Où trouver les graines de courge au Canada ?

Dans les épiceries africaines spécialisées comme Savanna Select.

At specialty African grocery stores like Savanna Select.

Avec quoi servir le Mbika ?

Traditionnellement avec du foufou, du kwanga ou du riz.

Traditionally with fufu, kwanga, or rice.

Le Mbika est-il populaire dans toute la RDC ?

Oui, un plat apprécié dans plusieurs régions du pays.

Yes, a beloved dish in several regions of the country.

Le Mbika contient-il du gluten ?

Non, naturellement sans gluten.

No, naturally gluten-free.

Le Mbika est-il riche en protéines ?

Oui, grâce aux graines de courge et aux protéines animales combinées.

Yes, thanks to the combination of pumpkin seeds and animal proteins.