🍛 Recettes
Placali : la recette de la pâte de manioc fermenté ivoirienne
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 20 min
- Temps total
- 30 min
- Portions
- 4 personnes
- Niveau
- Facile
- Origine
- Côte d'Ivoire
- Type de plat
- Repas familiaux
Le Placali est une pâte lisse, élastique et légèrement acidulée à base de manioc fermenté, compagne incontournable des grandes sauces ivoiriennes comme la Sauce Graine ou la Sauce Claire.
Sa préparation, plus rapide que celle du Foutou puisqu'elle ne nécessite pas de pilage, consiste à travailler la pâte directement dans l'eau bouillante jusqu'à obtenir une texture translucide et brillante caractéristique.
Histoire et origine
Le Placali, pâte de manioc fermenté emblématique de Côte d'Ivoire, partage ses racines avec les nombreuses préparations de manioc fermenté d'Afrique de l'Ouest, le tubercule s'étant imposé après son introduction par le commerce atlantique. Sa préparation plus rapide que le Foutou, sans pilage énergique requis, en fait un compagnon quotidien apprécié des grandes sauces ivoiriennes comme la Sauce Graine ou la Sauce Claire.
Les 5 versions de la recette
Végétarienne : Nativement végétarien, le Placali étant un féculent pur.
Végétalienne : Nativement végétalien.
Sans gluten : Nativement sans gluten.
Économique : Recette déjà très économique, réalisable avec uniquement la farine de manioc et de l'eau.
Gastronomique : Servir en petites portions bien lissées, accompagnées d'une Sauce Graine premium aux crevettes fraîches.
Service, conservation et accords
Conservation : 1-2 jours au réfrigérateur, texture meilleure fraîchement préparée.
Congélation : Non recommandée, le Placali perd sa texture caractéristique à la décongélation.
Réchauffage : À la vapeur ou au micro-ondes avec un peu d'eau, en travaillant légèrement à la fourchette.
Dressage : Boules de Placali disposées dans une assiette creuse, sauce généreusement versée autour.
Accords mets-boissons : Bissap frais ou jus de gingembre.
Placali is a smooth, elastic and slightly tangy dough made from fermented cassava, an indispensable companion to the great Ivorian sauces like Sauce Graine or Sauce Claire.
Its preparation, quicker than that of Foutou since it requires no pounding, consists of working the dough directly in boiling water until it reaches its characteristic translucent and glossy texture.
History and origin
Placali, the iconic fermented cassava dough of Côte d'Ivoire, shares its roots with the many fermented cassava preparations of West Africa, the tuber having established itself after its introduction through the Atlantic trade. Its quicker preparation than Foutou, without the need for vigorous pounding, makes it a beloved everyday companion to the great Ivorian sauces like Sauce Graine or Sauce Claire.
The 5 recipe versions
Vegetarian: Naturally vegetarian, as Placali is a pure starch.
Vegan: Naturally vegan.
Gluten-free: Naturally gluten-free.
Budget-friendly: Already a very economical recipe, achievable with only cassava flour and water.
Gourmet: Serve in small, perfectly smoothed portions, accompanied by a premium Sauce Graine with fresh prawns.
Serving, storage and pairings
Storage: 1-2 days in the refrigerator, texture is best when freshly prepared.
Freezing: Not recommended, as Placali loses its characteristic texture upon thawing.
Reheating: By steaming or in the microwave with a little water, working it lightly with a fork.
Plating: Balls of Placali arranged in a deep plate, sauce generously poured around.
Food and drink pairings: Fresh bissap or ginger juice.
Ingrédients
- 500 g de farine ou pâte de manioc fermenté (placali)
- ≈ 70 cl d'eau
- 1 pincée de sel
- 500 g fermented cassava flour or dough (placali)
- ≈ 70 cl water
- 1 pinch of salt
Préparation
- Délayer la farine de placali dans 20 cl d'eau froide en pâte sans grumeaux.
- Porter 50 cl d'eau à ébullition dans une casserole à fond épais avec le sel.
- Verser la pâte délayée dans l'eau bouillante en remuant vigoureusement à la spatule en bois.
- Travailler la pâte sur feu moyen-doux 10-15 minutes : elle épaissit, devient translucide, brillante et élastique.
- Former des boules à la main mouillée ou à la calebasse et servir aussitôt.
- Mix the placali flour into 20 cl of cold water to form a lump-free paste.
- Bring 50 cl of water to a boil in a heavy-bottomed saucepan with the salt.
- Pour the mixed paste into the boiling water, stirring vigorously with a wooden spatula.
- Work the dough over medium-low heat for 10-15 minutes: it thickens, becomes translucent, glossy and elastic.
- Form balls with wet hands or using a calabash and serve immediately.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories
- ≈ 260 kcal
- Protéines
- 2 g
- Glucides
- 62 g
- Lipides
- 0,3 g
- Fibres
- 3 g
- Vitamines clés
- Vitamine C
- Minéraux clés
- Potassium, Manganèse
Questions fréquentes
Comment savoir si le Placali est cuit ?
La pâte se détache nettement des parois de la casserole et devient translucide.
The dough pulls cleanly away from the sides of the saucepan and becomes translucent.
Le Placali se réchauffe-t-il facilement ?
Oui, à la vapeur ou au micro-ondes avec un peu d'eau.
Yes, by steaming or in the microwave with a little water.
Quelle est la meilleure sauce pour le Placali ?
La Sauce Graine ou la Sauce Gombo, traditionnellement.
Sauce Graine or Sauce Gombo, traditionally.
Le Placali est-il différent du Foutou ?
Oui, le Placali est préparé directement à partir de farine de manioc fermenté sans étape de pilage, contrairement au Foutou.
Yes, Placali is prepared directly from fermented cassava flour without a pounding step, unlike Foutou.
Le Placali contient-il du gluten ?
Non, naturellement sans gluten.
No, naturally gluten-free.
Le Placali est-il rapide à préparer ?
Oui, l'une des préparations les plus rapides du répertoire ivoirien, sans pilage nécessaire.
Yes, one of the quickest preparations in the Ivorian repertoire, with no pounding needed.