🐟 Recettes
Poisson braisé burkinabé : la recette du grill sahélien
- Préparation
- 1 h
- Cuisson
- 30 min
- Temps total
- 1 h 30
- Portions
- 4 personnes
- Niveau
- Facile
- Origine
- Burkina Faso
- Type de plat
- Poissons
Le poisson braisé burkinabé met à l'honneur les poissons d'eau douce du pays, pêchés dans les nombreux barrages et cours d'eau du Burkina Faso, marinés aux épices locales puis grillés lentement sur braise selon une tradition bien ancrée.
Cette préparation, populaire à Ouagadougou et dans les villes proches des points d'eau, illustre l'adaptation de la cuisine burkinabé aux ressources disponibles dans ce pays enclavé du Sahel, où le poisson d'eau douce complète une alimentation principalement basée sur les céréales et légumineuses.
Servi avec des bananes plantains ou de l'attiéké, le poisson braisé burkinabé est un plat convivial apprécié lors des soirées entre amis et des grandes occasions familiales à travers tout le pays.
Histoire et origine
Le poisson braisé burkinabé témoigne de l'adaptation de la cuisine du grill, très répandue en Afrique de l'Ouest, aux ressources en eau douce disponibles dans ce pays sahélien enclavé. Pêché dans les barrages et cours d'eau du Burkina Faso, le poisson grillé constitue une alternative précieuse aux viandes dans les villes proches des points d'eau, notamment autour de Ouagadougou.
Les 5 versions de la recette
Végétarienne : Remplacer le poisson par des tranches épaisses d'aubergine ou de tofu ferme, marinés et grillés.
Végétalienne : Identique à la version végétarienne.
Sans gluten : Nativement sans gluten.
Économique : Utiliser des poissons de taille moyenne plutôt que des pièces premium.
Gastronomique : Utiliser un poisson noble de belle taille, servir avec une sauce tomate-oignon relevée en accompagnement.
Service, conservation et accords
Conservation : 2 jours au réfrigérateur, meilleur consommé frais.
Congélation : Le poisson mariné cru se congèle bien 1 mois.
Réchauffage : Au four à 160°C, 10 minutes, pour ne pas dessécher la chair.
Dressage : Poisson entier sur plat de service, accompagné de plantains ou d'attiéké.
Accords mets-boissons : Vin blanc sec ou jus de gingembre-citron.
Burkinabé braised fish showcases the country's freshwater fish, caught in the many dams and waterways of Burkina Faso, marinated in local spices then slowly grilled over charcoal according to a well-established tradition.
This preparation, popular in Ouagadougou and in towns near water sources, illustrates how Burkinabé cuisine adapts to the resources available in this landlocked Sahelian country, where freshwater fish complements a diet mainly based on cereals and legumes.
Served with plantains or attiéké, Burkinabé braised fish is a convivial dish enjoyed during evenings with friends and at large family gatherings across the country.
History and origin
Burkinabé braised fish reflects the adaptation of grill cooking, widespread in West Africa, to the freshwater resources available in this landlocked Sahelian country. Caught in the dams and waterways of Burkina Faso, grilled fish provides a valuable alternative to meat in towns near water sources, particularly around Ouagadougou.
The 5 recipe variations
Vegetarian: Replace the fish with thick slices of eggplant or firm tofu, marinated and grilled.
Vegan: Identical to the vegetarian version.
Gluten-free: Naturally gluten-free.
Budget-friendly: Use medium-sized fish rather than premium cuts.
Gourmet: Use a fine, large fish, serve with a spicy tomato-onion sauce on the side.
Serving, storage and pairings
Storage: 2 days in the refrigerator, best eaten fresh.
Freezing: Raw marinated fish freezes well for 1 month.
Reheating: In the oven at 160°C for 10 minutes, to avoid drying out the flesh.
Plating: Whole fish on a serving platter, accompanied by plantains or attiéké.
Food and drink pairings: Dry white wine or ginger-lemon juice.
Ingrédients
- 4 poissons entiers (tilapia ou capitaine), écaillés et vidés
- 4 gousses d'ail, gingembre, jus de citron
- 1 oignon, 1-2 piments (au goût)
- Sel, poivre, huile végétale
- 4 whole fish (tilapia or capitaine), scaled and gutted
- 4 cloves garlic, ginger, lemon juice
- 1 onion, 1-2 chillies (to taste)
- Salt, pepper, vegetable oil
Préparation
- Mixer ail, gingembre, oignon, piment et citron pour former la marinade.
- Inciser le poisson en biseau des deux côtés, enduire généreusement de marinade.
- Laisser mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.
- Badigeonner d'huile et griller au barbecue ou sous le grill du four, 10-12 minutes par face.
- Badigeonner régulièrement de marinade pendant la cuisson.
- Servir immédiatement avec plantains ou attiéké.
- Blend garlic, ginger, onion, chilli and lemon to make the marinade.
- Score the fish diagonally on both sides, coat generously with marinade.
- Leave to marinate for at least 1 hour in the refrigerator.
- Brush with oil and grill on the barbecue or under the oven grill, 10-12 minutes per side.
- Baste regularly with marinade during cooking.
- Serve immediately with plantains or attiéké.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories
- ≈ 320 kcal
- Protéines
- 34 g
- Glucides
- 5 g
- Lipides
- 17 g
- Fibres
- 1 g
- Vitamines clés
- Vitamine B12, Vitamine D
- Minéraux clés
- Sélénium, Iode
Questions fréquentes
Quel poisson choisir pour le poisson braisé burkinabé ?
Tilapia ou capitaine, poissons d'eau douce pêchés dans les barrages du pays.
Tilapia or capitaine, freshwater fish caught in the country's dams.
Le poisson braisé burkinabé est-il très épicé ?
Modérément, ajustable selon la quantité de piment dans la marinade.
Moderately so, adjustable depending on the amount of chilli in the marinade.
Avec quoi servir ce plat ?
Traditionnellement avec des bananes plantains ou de l'attiéké.
Traditionally with plantains or attiéké.
Le poisson est-il une ressource importante au Burkina Faso ?
Oui, particulièrement dans les régions proches des barrages et cours d'eau du pays.
Yes, particularly in regions near the country's dams and waterways.
Ce plat contient-il du gluten ?
Non, naturellement sans gluten.
No, naturally gluten-free.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La marinade peut se préparer à l'avance, la grillade doit être faite juste avant de servir.
The marinade can be prepared ahead; the grilling should be done just before serving.