🥘 Recettes
Sauce arachide burkinabé : la recette traditionnelle du Sahel
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1 h
- Temps total
- 1 h 25
- Portions
- 6 personnes
- Niveau
- Facile
- Origine
- Burkina Faso
- Type de plat
- Sauces
La Sauce arachide est une préparation centrale de la cuisine burkinabé, cousine du Mafé sénégalais et du Tiga Dégué Na malien, mais avec des spécificités sahéliennes propres au Burkina Faso dans le choix des légumes et des épices d'accompagnement.
Cette sauce onctueuse à base de pâte d'arachide mijotée avec viande et légumes du Sahel comme l'aubergine locale et le gombo occupe une place centrale dans l'alimentation quotidienne burkinabé, symbole de la richesse nutritionnelle de l'arachide dans cette région.
Servie généreusement sur du riz ou du tô, la Sauce arachide burkinabé illustre la circulation et l'adaptation régionale des grandes traditions culinaires ouest-africaines à travers les terroirs et les habitudes locales du Sahel.
Histoire et origine
La Sauce arachide burkinabé s'inscrit dans la grande tradition ouest-africaine des sauces à base d'arachide, cousine du Mafé sénégalais et du Tiga Dégué Na malien, tous issus d'une même légumineuse d'origine sud-américaine introduite par le commerce atlantique. La version burkinabé se distingue par l'usage de légumes sahéliens comme l'aubergine africaine, reflétant l'adaptation régionale de cette sauce ancestrale.
Les 5 versions de la recette
Végétarienne : Remplacer la viande par des pois chiches et davantage de légumes, en conservant la pâte d'arachide.
Végétalienne : Identique à la version végétarienne, avec un cube bouillon 100% végétal.
Sans gluten : Nativement sans gluten ; vérifier le cube bouillon utilisé.
Économique : Utiliser des morceaux de bœuf économiques (jarret, gîte) à cuisson longue.
Gastronomique : Utiliser une pièce de bœuf noble, ajouter des gambas en garniture, et servir avec un riz parfumé au thym.
Service, conservation et accords
Conservation : 3-4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Congélation : Jusqu'à 3 mois, la Sauce arachide se congèle particulièrement bien.
Réchauffage : À la casserole à feu doux avec un peu d'eau, en remuant régulièrement, 8-10 minutes.
Dressage : Sauce généreuse nappant la viande et les légumes, servie sur un lit de riz blanc ou de tô.
Accords mets-boissons : Bissap ou jus de gingembre frais.
Sauce arachide is a cornerstone of Burkinabé cuisine, cousin to Senegalese Mafé and Malian Tiga Dégué Na, but with Sahelian specifics unique to Burkina Faso in its choice of vegetables and accompanying spices.
This velvety sauce made from peanut paste, simmered with meat and Sahel vegetables like local eggplant and okra, holds a central place in everyday Burkinabé eating—a testament to the nutritional richness of peanuts in this region.
Served generously over rice or tô, Burkinabé Sauce arachide illustrates the circulation and regional adaptation of great West African culinary traditions across Sahelian terroirs and local customs.
History and origin
Burkinabé Sauce arachide belongs to the great West African tradition of peanut-based sauces, cousin to Senegalese Mafé and Malian Tiga Dégué Na, all descended from the same South American legume introduced through Atlantic trade. The Burkinabé version distinguishes itself through the use of Sahelian vegetables like African eggplant, reflecting the regional adaptation of this ancestral sauce.
5 recipe variations
Vegetarian: Replace the meat with chickpeas and extra vegetables, keeping the peanut paste.
Vegan: Same as the vegetarian version, with a 100% vegetable bouillon cube.
Gluten-free: Naturally gluten-free; check the bouillon cube used.
Budget-friendly: Use economical beef cuts (shank, heel muscle) for long cooking.
Gourmet: Use a premium beef cut, add prawns as garnish, and serve with thyme-scented rice.
Serving, storage and pairings
Storage: 3-4 days in the refrigerator in an airtight container.
Freezing: Up to 3 months; Sauce arachide freezes particularly well.
Reheating: In a saucepan over low heat with a little water, stirring regularly, 8-10 minutes.
Plating: Generous sauce coating the meat and vegetables, served over a bed of white rice or tô.
Food and drink pairings: Bissap or fresh ginger juice.
Ingrédients
- 700 g de bœuf en morceaux
- 300 g de pâte d'arachide 100% naturelle
- 3 tomates + 2 c. à s. de concentré de tomate
- 1 aubergine africaine, quelques gombos, 1 chou
- 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 piment entier
- Huile, sel, 2 cubes bouillon
- 700 g beef, cubed
- 300 g 100% natural peanut paste
- 3 tomatoes + 2 tbsp tomato paste
- 1 African eggplant, a few okras, 1 cabbage
- 1 onion, 2 garlic cloves, 1 whole chili
- Oil, salt, 2 bouillon cubes
Préparation
- Faire dorer la viande dans l'huile avec l'oignon ; réserver.
- Ajouter le concentré et les tomates fraîches mixées ; cuire 5 minutes.
- Délayer la pâte d'arachide avec un peu d'eau chaude, puis l'incorporer à la sauce.
- Remettre la viande, ajouter l'eau à hauteur, l'ail, le piment entier et les cubes.
- Laisser mijoter 40 minutes à feu doux, en remuant régulièrement pour éviter que la sauce n'attache.
- Ajouter les légumes coupés en gros morceaux ; poursuivre la cuisson 15-20 minutes jusqu'à tendreté.
- Brown the meat in oil with the onion; set aside.
- Add the paste and blended fresh tomatoes; cook 5 minutes.
- Thin the peanut paste with a little hot water, then stir into the sauce.
- Return the meat, add water to cover, the garlic, whole chili and bouillon cubes.
- Simmer 40 minutes over low heat, stirring regularly to keep the sauce from sticking.
- Add the vegetables cut in large chunks; continue cooking 15-20 minutes until tender.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories
- ≈ 490 kcal
- Protéines
- 27 g
- Glucides
- 20 g
- Lipides
- 33 g
- Fibres
- 6 g
- Vitamines clés
- Vitamine E, Vitamine B3
- Minéraux clés
- Magnésium, Potassium
Questions fréquentes
La Sauce arachide burkinabé est-elle très calorique ?
Oui, riche grâce à l'arachide, mais aussi nourrissante et rassasiante.
Yes, rich thanks to the peanuts, but also nourishing and satisfying.
Peut-on préparer la Sauce arachide sans viande ?
Oui, en version végétarienne avec pois chiches et légumes racines.
Yes, in a vegetarian version with chickpeas and root vegetables.
Comment éviter les grumeaux dans la Sauce arachide ?
En délayant toujours la pâte d'arachide avec de l'eau chaude avant de l'incorporer.
Always thin the peanut paste with hot water before stirring it in.
D'où vient la Sauce arachide burkinabé ?
Une adaptation sahélienne des grandes traditions ouest-africaines de sauce arachide.
A Sahelian adaptation of the great West African peanut sauce traditions.
La Sauce arachide burkinabé se sert-elle avec autre chose que le riz ?
Oui, également avec du tô.
Yes, also with tô.
La Sauce arachide burkinabé contient-elle du gluten ?
Non, naturellement sans gluten.
No, naturally gluten-free.