🥘 Recettes
Sauce arachide équato-guinéenne : la recette traditionnelle
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1 h
- Temps total
- 1 h 25
- Portions
- 6 personnes
- Niveau
- Facile
- Origine
- Guinée Équatoriale
- Type de plat
- Sauces
La Sauce arachide équato-guinéenne fait partie de la grande famille des sauces arachide qui traversent l'Afrique centrale et de l'Ouest, préparée localement avec des influences bantoues et une touche méditerranéenne héritée de l'histoire coloniale espagnole du pays.
Cette sauce onctueuse, mijotée avec viande ou poisson et enrichie de légumes locaux, occupe une place importante dans la cuisine familiale de Guinée Équatoriale, offrant réconfort et richesse nutritionnelle grâce à l'arachide.
Servie généreusement sur du riz, la Sauce arachide équato-guinéenne illustre la façon dont les grandes traditions culinaires africaines se déclinent différemment selon les terroirs, créant une identité culinaire unique pour ce petit pays hispanophone.
Histoire et origine
La Sauce arachide équato-guinéenne appartient à la grande famille des sauces arachide qui traversent l'Afrique centrale et de l'Ouest, tout en portant l'empreinte particulière de l'histoire coloniale espagnole du pays, seul territoire hispanophone d'Afrique subsaharienne. Cette rencontre entre traditions bantoues locales et influences méditerranéennes donne à cette sauce une identité culinaire singulière sur le continent.
Les 5 versions de la recette
Végétarienne : Remplacer la viande par des pois chiches et des légumes racines.
Végétalienne : Identique à la version végétarienne, avec un cube bouillon 100% végétal.
Sans gluten : Nativement sans gluten ; vérifier le cube bouillon utilisé.
Économique : Utiliser du poisson fumé plutôt que de la viande fraîche.
Gastronomique : Utiliser un bœuf noble ou du poisson frais premium, servir avec un riz parfumé aux herbes.
Service, conservation et accords
Conservation : 3-4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Congélation : Jusqu'à 3 mois, la Sauce arachide se congèle particulièrement bien.
Réchauffage : À la casserole à feu doux avec un peu d'eau, en remuant régulièrement, 8-10 minutes.
Dressage : Sauce généreuse nappant la viande, servie sur un lit de riz blanc.
Accords mets-boissons : Jus de gingembre frais ou vin blanc léger.
Equatorial Guinean Peanut Sauce belongs to the large family of peanut sauces that run through Central and West Africa, prepared locally with Bantu influences and a Mediterranean touch inherited from the country's Spanish colonial history.
This silky sauce, simmered with meat or fish and enriched with local vegetables, holds an important place in family cooking in Equatorial Guinea, offering comfort and nutritional richness thanks to the peanut.
Served generously over rice, Equatorial Guinean Peanut Sauce illustrates how great African culinary traditions unfold differently according to terroir, creating a unique culinary identity for this small Spanish-speaking country.
History and origin
Equatorial Guinean Peanut Sauce belongs to the large family of peanut sauces that run through Central and West Africa, while bearing the particular imprint of the country's Spanish colonial history, the only Spanish-speaking territory in sub-Saharan Africa. This meeting between local Bantu traditions and Mediterranean influences gives this sauce a singular culinary identity on the continent.
The 5 recipe versions
Vegetarian: Replace the meat with chickpeas and root vegetables.
Vegan: Same as the vegetarian version, with a 100% vegetable stock cube.
Gluten-free: Naturally gluten-free; check the stock cube used.
Budget-friendly: Use smoked fish rather than fresh meat.
Gourmet: Use premium beef or fresh premium fish, serve with herb-scented rice.
Serving, storage and pairings
Storage: 3-4 days in the refrigerator in an airtight container.
Freezing: Up to 3 months, Peanut Sauce freezes particularly well.
Reheating: In a saucepan over low heat with a little water, stirring regularly, 8-10 minutes.
Plating: Generous sauce coating the meat, served on a bed of white rice.
Food and drink pairings: Fresh ginger juice or a light white wine.
Ingrédients
- 300 g de pâte d'arachide 100% naturelle
- 600 g de viande de bœuf ou de poisson
- 3 tomates + 2 c. à s. de concentré de tomate
- 1 oignon, 2 gousses d'ail, piment au goût
- Huile, sel, 2 cubes bouillon
- 300 g 100% natural peanut paste
- 600 g beef or fish
- 3 tomatoes + 2 tbsp tomato paste
- 1 onion, 2 garlic cloves, chilli to taste
- Oil, salt, 2 stock cubes
Préparation
- Faire dorer la viande dans l'huile avec l'oignon ; réserver.
- Ajouter le concentré et les tomates fraîches mixées ; cuire 5 minutes.
- Délayer la pâte d'arachide avec un peu d'eau chaude, puis l'incorporer à la sauce.
- Remettre la viande, ajouter l'eau à hauteur, l'ail, le piment et les cubes.
- Laisser mijoter 40 minutes à feu doux, en remuant régulièrement pour éviter que la sauce n'attache.
- Rectifier l'assaisonnement et servir sur du riz blanc.
- Brown the meat in oil with the onion; set aside.
- Add the paste and blended fresh tomatoes; cook 5 minutes.
- Thin the peanut paste with a little hot water, then stir into the sauce.
- Return the meat, add water to cover, the garlic, chilli and stock cubes.
- Simmer 40 minutes over low heat, stirring regularly to prevent the sauce from sticking.
- Adjust seasoning and serve over white rice.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories
- ≈ 480 kcal
- Protéines
- 27 g
- Glucides
- 18 g
- Lipides
- 33 g
- Fibres
- 5 g
- Vitamines clés
- Vitamine E, Vitamine B3
- Minéraux clés
- Magnésium, Potassium
Questions fréquentes
La Sauce arachide équato-guinéenne est-elle très calorique ?
Oui, riche grâce à l'arachide, mais aussi nourrissante et rassasiante.
Yes, rich thanks to the peanut, but also nourishing and satisfying.
Peut-on préparer la Sauce arachide sans viande ?
Oui, en version végétarienne avec pois chiches et légumes racines.
Yes, in a vegetarian version with chickpeas and root vegetables.
Comment éviter les grumeaux dans la Sauce arachide ?
En délayant toujours la pâte d'arachide avec de l'eau chaude avant de l'incorporer.
By always thinning the peanut paste with hot water before incorporating it.
La Sauce arachide est-elle populaire dans toute la Guinée Équatoriale ?
Oui, un plat familial apprécié dans tout le pays.
Yes, a beloved family dish across the country.
La Sauce arachide équato-guinéenne se sert-elle avec autre chose que le riz ?
Oui, également avec des bananes plantains.
Yes, also with plantains.
La Sauce arachide équato-guinéenne contient-elle du gluten ?
Non, naturellement sans gluten.
No, naturally gluten-free.