🥘 Recettes
Sauce d'aubergine ivoirienne : la recette traditionnelle onctueuse
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 40 min
- Temps total
- 1 h 05
- Portions
- 5 personnes
- Niveau
- Facile
- Origine
- Côte d'Ivoire
- Type de plat
- Sauces
La Sauce d'aubergine est une préparation traditionnelle de Côte d'Ivoire à base d'aubergines africaines cuites puis pilées ou mixées, mijotées dans une sauce tomate relevée avec poisson fumé et crevettes séchées, offrant une texture onctueuse et un goût subtilement fumé.
Ce plat, moins connu à l'international que l'Attiéké ou l'Alloco, occupe pourtant une place de choix dans les foyers ivoiriens, apprécié pour sa légèreté comparée aux sauces à base d'huile de palme, tout en conservant une richesse de saveurs remarquable.
Servie avec l'attiéké, le foutou ou le riz blanc, la Sauce d'aubergine illustre la diversité méconnue de la cuisine ivoirienne au-delà de ses plats les plus exportés, méritant une place de choix dans la découverte de cette gastronomie.
Histoire et origine
La Sauce d'aubergine, moins connue à l'international que l'Attiéké ou l'Alloco, occupe pourtant une place importante dans la cuisine traditionnelle ivoirienne, l'aubergine africaine étant cultivée dans le pays depuis des générations. Cette préparation, transmise dans les cuisines familiales, illustre la richesse méconnue du répertoire culinaire ivoirien au-delà de ses plats les plus célèbres à l'international.
Les 5 versions de la recette
Végétarienne : Remplacer poisson et crevettes par des champignons et du tofu fumé.
Végétalienne : Identique à la version végétarienne, avec un cube bouillon 100% végétal.
Sans gluten : Nativement sans gluten ; vérifier le cube bouillon utilisé.
Économique : Réduire à une seule protéine (poisson fumé seul) plutôt que la combinaison complète.
Gastronomique : Ajouter des gambas fraîches et un filet d'huile d'olive en finition.
Service, conservation et accords
Conservation : 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Congélation : Jusqu'à 2 mois, la Sauce d'aubergine se congèle bien.
Réchauffage : À la casserole à feu doux avec un peu d'eau, 6-8 minutes.
Dressage : Sauce généreuse servie avec de l'attiéké, du foutou ou du riz blanc à côté.
Accords mets-boissons : Bissap frais ou jus de gingembre.
Eggplant Sauce is a traditional preparation from Côte d'Ivoire made with African eggplants that are cooked then pounded or blended, slow-simmered in a spiced tomato sauce with smoked fish and dried shrimp, yielding a silky texture and a subtly smoky flavour.
This dish, less internationally known than attiéké or alloco, nevertheless holds pride of place in Ivorian homes, prized for its lightness compared to palm-oil-based sauces, while still delivering remarkable depth of flavour.
Served with attiéké, foutou or plain rice, Eggplant Sauce illustrates the underappreciated diversity of Ivorian cuisine beyond its most exported dishes, and deserves a special spot in any exploration of this gastronomy.
History and origin
Eggplant Sauce, less internationally known than attiéké or alloco, nevertheless holds an important place in traditional Ivorian cuisine, the African eggplant having been cultivated in the country for generations. This preparation, passed down through family kitchens, illustrates the underappreciated richness of the Ivorian culinary repertoire beyond its most internationally famous dishes.
The 5 recipe variations
Vegetarian: Replace fish and shrimp with mushrooms and smoked tofu.
Vegan: Same as the vegetarian version, with a 100% vegetable stock cube.
Gluten-free: Naturally gluten-free; check the stock cube used.
Budget-friendly: Reduce to a single protein (smoked fish only) rather than the full combination.
Gourmet: Add fresh prawns and a drizzle of olive oil to finish.
Serving, storage and pairings
Storage: 3 days in the refrigerator in an airtight container.
Freezing: Up to 2 months; Eggplant Sauce freezes well.
Reheating: In a saucepan over low heat with a splash of water, 6-8 minutes.
Plating: Generous ladle of sauce served alongside attiéké, foutou or plain rice.
Food and drink pairings: Fresh bissap or ginger juice.
Ingrédients
- 4 aubergines africaines (ou 2 aubergines violettes), cuites et pilées
- 150 g de poisson fumé émietté, 100 g de crevettes séchées
- 3 tomates, 1 oignon, ail
- 10 cl d'huile végétale, piment au goût
- Sel, 2 cubes bouillon
- 4 African eggplants (or 2 purple eggplants), cooked and pounded
- 150 g flaked smoked fish, 100 g dried shrimp
- 3 tomatoes, 1 onion, garlic
- 10 cl vegetable oil, chili to taste
- Salt, 2 stock cubes
Préparation
- Cuire les aubergines entières à l'eau bouillante jusqu'à tendreté, puis les peler et les piler ou mixer.
- Chauffer l'huile, faire revenir l'oignon et l'ail.
- Ajouter les tomates mixées, cuire 10 minutes jusqu'à réduction.
- Incorporer les aubergines pilées, le poisson fumé et les crevettes.
- Ajouter un peu d'eau, le piment, sel et cubes ; laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
- Rectifier l'assaisonnement et servir avec attiéké, foutou ou riz.
- Boil the whole eggplants until tender, then peel and pound or blend them.
- Heat the oil and sauté the onion and garlic.
- Add the blended tomatoes and cook for 10 minutes until reduced.
- Stir in the pounded eggplant, smoked fish and shrimp.
- Add a little water, chili, salt and stock cubes; simmer for 20 minutes over low heat.
- Adjust seasoning and serve with attiéké, foutou or rice.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories
- ≈ 300 kcal
- Protéines
- 20 g
- Glucides
- 12 g
- Lipides
- 18 g
- Fibres
- 5 g
- Vitamines clés
- Vitamine C, Vitamine B6
- Minéraux clés
- Potassium, Magnésium
Questions fréquentes
La Sauce d'aubergine est-elle un plat léger ?
Oui, comparativement aux sauces à base d'huile de palme.
Yes, comparatively lighter than palm-oil-based sauces.
Peut-on préparer la Sauce d'aubergine à l'avance ?
Oui, elle se conserve et se réchauffe bien.
Yes, it stores and reheats well.
Avec quoi servir la Sauce d'aubergine ?
Traditionnellement avec l'attiéké, le foutou ou le riz blanc.
Traditionally with attiéké, foutou or plain rice.
La Sauce d'aubergine est-elle populaire en Côte d'Ivoire ?
Oui, un plat apprécié bien que moins connu à l'international que l'Attiéké.
Yes, a beloved dish though less internationally known than attiéké.
La Sauce d'aubergine contient-elle du gluten ?
Non, naturellement sans gluten.
No, naturally gluten-free.
La Sauce d'aubergine est-elle épicée ?
Modérément, ajustable selon la quantité de piment.
Moderately so, adjustable according to the amount of chili used.