Thomson : la recette congolaise du chinchard grillé et frit

🐟 Recettes

Thomson : la recette congolaise du chinchard grillé et frit

2 min de lectureRDC
Préparation
20 min
Cuisson
20 min
Temps total
40 min
Portions
4 personnes
Niveau
Facile
Origine
RDC
Type de plat
Poissons

Le Thomson est le nom donné au chinchard (mackerel horse) très populaire dans la cuisine de rue de République Démocratique du Congo, où ce poisson abordable est mariné aux épices puis grillé ou frit jusqu'à obtenir une texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.

Vendu à chaque coin de rue de Kinshasa, souvent accompagné de riz ou de plantains, le Thomson est un plat économique et savoureux qui a conquis toutes les classes sociales, un incontournable du quotidien alimentaire congolais.

Servi avec une sauce tomate pimentée fraîche, le Thomson illustre la capacité de la cuisine de rue congolaise à transformer un poisson simple et accessible en un repas généreux et réconfortant apprécié par tous.

Histoire et origine

Le Thomson, nom donné au chinchard dans la cuisine de rue de Kinshasa, est indissociable de la vie urbaine congolaise où ce poisson abordable et savoureux est devenu un pilier du street-food populaire. Vendu à chaque coin de rue, souvent accompagné de riz ou de foufou, il illustre la capacité de la cuisine de rue congolaise à transformer une ressource simple en plat identitaire apprécié de tous.

Les 5 versions de la recette

Végétarienne : Remplacer le poisson par des tranches épaisses d'aubergine ou de tofu ferme, marinées et grillées.

Végétalienne : Identique à la version végétarienne.

Sans gluten : Nativement sans gluten.

Économique : Recette déjà économique en base, le chinchard étant un poisson abordable.

Gastronomique : Utiliser un chinchard de belle taille, servir avec une sauce tomate confite au piment et à l'ail rôti.

Service, conservation et accords

Conservation : 2 jours au réfrigérateur, meilleur consommé frais.

Congélation : Le poisson mariné cru se congèle bien 1 mois.

Réchauffage : Au four à 160°C, 8-10 minutes, ou à la poêle pour retrouver le croustillant.

Dressage : Poissons entiers sur plat de service, sauce pimentée à côté ou versée dessus.

Accords mets-boissons : Bière fraîche (Primus) ou jus de gingembre-citron.

Thomson is the name given to mackerel (horse mackerel) that is hugely popular in the street food of DR Congo, where this affordable fish is marinated in spices then grilled or fried until it achieves a crispy exterior and tender, flaky interior.

Sold on every street corner in Kinshasa, often accompanied by rice or plantains, Thomson is an economical and flavourful dish that has won over every social class, a staple of everyday Congolese eating.

Served with a fresh spicy tomato sauce, Thomson illustrates the ability of Congolese street food to transform a simple, accessible fish into a generous, comforting meal enjoyed by all.

History and origin

Thomson, the name given to mackerel in Kinshasa's street food scene, is inseparable from urban Congolese life where this affordable, tasty fish has become a pillar of popular street food. Sold on every street corner, often accompanied by rice or fufu, it illustrates the ability of Congolese street food to transform a humble resource into a beloved, identity-defining dish appreciated by everyone.

The 5 versions of the recipe

Vegetarian: Replace the fish with thick slices of eggplant or firm tofu, marinated and grilled.

Vegan: Identical to the vegetarian version.

Gluten-free: Naturally gluten-free.

Budget-friendly: Already economical as is, mackerel being an affordable fish.

Gourmet: Use a large, beautiful mackerel, serve with a confit tomato sauce with chili and roasted garlic.

Serving, storage and pairings

Storage: 2 days in the refrigerator, best eaten fresh.

Freezing: Raw marinated fish freezes well for 1 month.

Reheating: In the oven at 160°C for 8-10 minutes, or in a pan to regain crispiness.

Plating: Whole fish on a serving platter, spicy sauce on the side or poured over top.

Food and drink pairings: Cold beer (Primus) or ginger-lemon juice.

Ingrédients

  • 4 chinchards (thomson) entiers, écaillés et vidés
  • 4 gousses d'ail, gingembre frais
  • 1 oignon, 1-2 piments (au goût)
  • Jus de citron, sel, poivre
  • Huile de friture ou pour grillade
  • Sauce : 2 tomates, 1 oignon, 1 piment, sel
  • 4 whole mackerel (thomson), scaled and gutted
  • 4 garlic cloves, fresh ginger
  • 1 onion, 1-2 chilies (to taste)
  • Lemon juice, salt, pepper
  • Frying or grilling oil
  • Sauce: 2 tomatoes, 1 onion, 1 chili, salt

Préparation

  1. Mixer ail, gingembre, oignon, piment et citron pour former la marinade.
  2. Inciser le poisson en biseau, enduire généreusement de marinade.
  3. Laisser mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur.
  4. Griller au barbecue ou frire dans l'huile chaude, 5-6 minutes par face selon la méthode choisie.
  5. Pendant ce temps, mixer tomates, oignon et piment pour la sauce ; faire mijoter 10 minutes.
  6. Servir le poisson nappé ou accompagné de la sauce pimentée.
  1. Blend garlic, ginger, onion, chili and lemon to make the marinade.
  2. Score the fish on the bias, coat generously with marinade.
  3. Marinate for at least 30 minutes in the refrigerator.
  4. Grill over charcoal or fry in hot oil, 5-6 minutes per side depending on method chosen.
  5. Meanwhile, blend tomatoes, onion and chili for the sauce; simmer 10 minutes.
  6. Serve the fish topped with or alongside the spicy sauce.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Calories
≈ 310 kcal
Protéines
28 g
Glucides
6 g
Lipides
20 g
Fibres
1 g
Vitamines clés
Vitamine B12, Vitamine D
Minéraux clés
Oméga-3, Sélénium

Questions fréquentes

Pourquoi ce poisson s'appelle-t-il Thomson ?

Un nom populaire donné au chinchard en RDC, d'origine incertaine mais largement adopté.

A popular name for mackerel in DR Congo, of uncertain origin but widely adopted.

Le Thomson est-il grillé ou frit ?

Les deux méthodes sont populaires, selon les préférences et les stands de rue.

Both methods are popular, depending on preference and street stalls.

Avec quoi servir le Thomson ?

Traditionnellement avec du riz ou des plantains, accompagné de sauce pimentée.

Traditionally with rice or plantains, accompanied by spicy sauce.

Le Thomson est-il un plat économique en RDC ?

Oui, l'un des poissons les plus abordables et populaires du pays.

Yes, one of the most affordable and popular fish in the country.

Le Thomson contient-il du gluten ?

Non, naturellement sans gluten.

No, naturally gluten-free.

Le Thomson est-il vendu dans la rue à Kinshasa ?

Oui, un incontournable du street-food kinois.

Yes, a staple of Kinshasa street food.