🥘 Recettes
Tiga Dégué Na : la recette malienne de la sauce arachide traditionnelle
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1 h
- Temps total
- 1 h 25
- Portions
- 6 personnes
- Niveau
- Facile
- Origine
- Mali
- Type de plat
- Sauces
Le Tiga Dégué Na (littéralement « sauce arachide » en bambara) est considéré comme l'ancêtre direct du Mafé sénégalais, préparé au Mali selon les traditions de l'empire mandingue dont il tire son nom et sa recette originelle transmise à travers toute l'Afrique de l'Ouest.
Cette sauce crémeuse à base de pâte d'arachide mijotée avec du bœuf ou du poulet et des légumes racines locaux occupe une place centrale dans la cuisine familiale malienne, préparée aussi bien pour les repas du quotidien que pour les grandes occasions.
Servi généreusement sur du riz blanc, le Tiga Dégué Na incarne la richesse du patrimoine culinaire malien et mandingue, une base historique qui a essaimé et évolué dans toute la sous-région ouest-africaine sous différents noms régionaux.
Histoire et origine
Le Tiga Dégué Na, dont le nom signifie littéralement « sauce arachide » en bambara, est considéré comme l'ancêtre direct du Mafé sénégalais, préparé selon les traditions culinaires de l'empire mandingue médiéval dont le rayonnement s'est étendu sur une grande partie de l'Afrique de l'Ouest. Cette sauce ancestrale témoigne de la profondeur historique des traditions culinaires maliennes, transmises depuis plusieurs siècles.
Les 5 versions de la recette
Végétarienne : Remplacer la viande par des pois chiches et des patates douces, en conservant la pâte d'arachide et les légumes.
Végétalienne : Identique à la version végétarienne, avec un cube bouillon 100% végétal.
Sans gluten : Nativement sans gluten ; vérifier le cube bouillon utilisé.
Économique : Utiliser des morceaux de bœuf économiques (jarret, gîte) à cuisson longue, qui se prêtent parfaitement au mijotage.
Gastronomique : Utiliser une pièce de bœuf noble, ajouter des gambas en garniture, et servir avec un riz parfumé au thym.
Service, conservation et accords
Conservation : 3-4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Congélation : Jusqu'à 3 mois, le Tiga Dégué Na se congèle particulièrement bien.
Réchauffage : À la casserole à feu doux avec un peu d'eau, en remuant régulièrement, 8-10 minutes.
Dressage : Sauce généreuse nappant la viande et les légumes, servie sur un lit de riz blanc.
Accords mets-boissons : Bissap ou jus de gingembre frais.
Tiga Dégué Na (literally "peanut sauce" in Bambara) is considered the direct ancestor of Senegalese Mafé, prepared in Mali according to the traditions of the Mandinka empire from which it takes its name and original recipe passed down throughout West Africa.
This creamy peanut butter-based sauce simmered with beef or chicken and local root vegetables holds a central place in Malian home cooking, prepared for both everyday meals and special occasions.
Served generously over white rice, Tiga Dégué Na embodies the richness of Malian and Mandinka culinary heritage, a historical base that has spread and evolved throughout the West African sub-region under various regional names.
History and origin
Tiga Dégué Na, whose name literally means "peanut sauce" in Bambara, is considered the direct ancestor of Senegalese Mafé, prepared according to the culinary traditions of the medieval Mandinka empire whose influence extended over much of West Africa. This ancestral sauce bears witness to the deep historical roots of Malian culinary traditions, passed down for several centuries.
The 5 recipe variations
Vegetarian: Replace the meat with chickpeas and sweet potatoes, keeping the peanut butter and vegetables.
Vegan: Identical to the vegetarian version, with a 100% vegetable stock cube.
Gluten-free: Naturally gluten-free; check the stock cube used.
Economical: Use economical cuts of beef (shank, heel muscle) with long cooking times, which lend themselves perfectly to slow simmering.
Gourmet: Use a premium cut of beef, add prawns as a garnish, and serve with thyme-scented rice.
Serving, storage and pairings
Storage: 3-4 days in the refrigerator in an airtight container.
Freezing: Up to 3 months, Tiga Dégué Na freezes particularly well.
Reheating: In a saucepan over low heat with a little water, stirring regularly, 8-10 minutes.
Plating: Generous sauce coating the meat and vegetables, served on a bed of white rice.
Food and drink pairings: Bissap or fresh ginger juice.
Ingrédients
- 800 g de bœuf en morceaux (paleron ou gîte)
- 300 g de pâte d'arachide 100% naturelle
- 3 tomates + 2 c. à s. de concentré de tomate
- 2 carottes, 1 patate douce, 1/2 chou
- 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 piment entier
- Huile, sel, 2 cubes bouillon
- 800 g beef in chunks (chuck or heel muscle)
- 300 g 100% natural peanut butter
- 3 tomatoes + 2 tbsp tomato paste
- 2 carrots, 1 sweet potato, 1/2 cabbage
- 1 onion, 2 garlic cloves, 1 whole chili
- Oil, salt, 2 stock cubes
Préparation
- Faire dorer la viande dans l'huile avec l'oignon ; réserver.
- Ajouter le concentré et les tomates fraîches mixées ; cuire 5 minutes.
- Délayer la pâte d'arachide avec un peu d'eau chaude, puis l'incorporer à la sauce.
- Remettre la viande, ajouter l'eau à hauteur, l'ail, le piment entier et les cubes.
- Laisser mijoter 40 minutes à feu doux, en remuant régulièrement pour éviter que la sauce n'attache.
- Ajouter les légumes coupés en gros morceaux ; poursuivre la cuisson 15-20 minutes jusqu'à tendreté.
- Brown the meat in oil with the onion; set aside.
- Add the paste and blended fresh tomatoes; cook 5 minutes.
- Thin the peanut butter with a little hot water, then stir into the sauce.
- Return the meat, add water to cover, the garlic, whole chili and stock cubes.
- Simmer 40 minutes over low heat, stirring regularly to prevent the sauce from sticking.
- Add the vegetables cut into large chunks; continue cooking 15-20 minutes until tender.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories
- ≈ 500 kcal
- Protéines
- 28 g
- Glucides
- 22 g
- Lipides
- 34 g
- Fibres
- 6 g
- Vitamines clés
- Vitamine E, Vitamine B3
- Minéraux clés
- Magnésium, Potassium
Questions fréquentes
Le Tiga Dégué Na est-il l'ancêtre du Mafé sénégalais ?
Oui, les deux plats partagent une origine commune dans l'empire mandingue.
Yes, the two dishes share a common origin in the Mandinka empire.
Peut-on préparer le Tiga Dégué Na sans viande ?
Oui, en version végétarienne avec pois chiches et légumes racines.
Yes, in a vegetarian version with chickpeas and root vegetables.
Comment éviter les grumeaux dans le Tiga Dégué Na ?
En délayant toujours la pâte d'arachide avec de l'eau chaude avant de l'incorporer.
By always thinning the peanut butter with hot water before incorporating it.
D'où vient le Tiga Dégué Na ?
De l'empire mandingue au Mali, ancêtre historique du Mafé sénégalais.
From the Mandinka empire in Mali, historical ancestor of Senegalese Mafé.
Le Tiga Dégué Na se sert-il avec autre chose que le riz ?
Oui, également avec du couscous africain ou du pain.
Yes, also with African couscous or bread.
Le Tiga Dégué Na contient-il du gluten ?
Non, naturellement sans gluten.
No, naturally gluten-free.