Poulet Yassa

🍽️ Recettes

Poulet Yassa

2 min de lectureSénégal
Préparation
30 min
Cuisson
45 min
Temps total
1 h 15
Portions
6 personnes
Niveau
Intermédiaire
Origine
Sénégal
Type de plat
Plats

Le Poulet Yassa associe une marinade généreuse au citron et aux oignons longuement caramélisés à du poulet grillé puis mijoté, l'un des plats sénégalais les plus connus à l'international. Né en Casamance, il s'est diffusé dans toute l'Afrique de l'Ouest tout en restant profondément associé à l'identité culinaire sénégalaise.

La longue marinade au citron, suivie d'une cuisson en deux temps — grillade puis mijotage avec les oignons — donne au poulet une tendreté et une profondeur de saveur incomparables.

Histoire et origine

Le Yassa est né en Casamance, région du sud du Sénégal, où le poisson était historiquement la protéine traditionnelle de ce plat avant que la version au poulet ne se popularise et ne devienne la plus connue à l'international. Sa marinade prolongée au citron et aux oignons, technique de conservation autant que de saveur, témoigne de l'ingéniosité culinaire casamançaise, aujourd'hui adoptée et réinterprétée dans de nombreux pays d'Afrique de l'Ouest.

Les 5 versions de la recette

Végétarienne : Remplacer le poulet par des légumes fermes (aubergines, champignons portobello) marinés puis grillés de la même façon.

Végétalienne : Identique à la version végétarienne.

Sans gluten : Nativement sans gluten ; vérifier uniquement la moutarde utilisée.

Économique : Utiliser des cuisses de poulet plutôt qu'un poulet fermier entier, tout aussi savoureuses dans cette préparation.

Gastronomique : Utiliser un poulet fermier de qualité et prolonger la marinade jusqu'à 12 heures pour une saveur encore plus intense.

Service, conservation et accords

Dressage : Servir chaud avec du riz blanc, qui absorbe parfaitement la sauce aux oignons caramélisés et au citron.

Conservation : 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Congélation : Se congèle bien jusqu'à 2 mois.

Réchauffage : À la casserole à feu doux avec un peu d'eau, 8 à 10 minutes.

Accords mets-boissons : Bissap frais ou jus de citron gingembre.

Poulet Yassa brings together a generous lemon and onion marinade with long-caramelized onions and grilled, then slow-simmered chicken, one of the most internationally famous Senegalese dishes. Born in Casamance, it spread throughout West Africa while remaining deeply tied to Senegalese culinary identity.

The long lemon marinade, followed by a two-stage cook — grilling then simmering with the onions — gives the chicken an unmatched tenderness and depth of flavour.

History and origin

Yassa was born in Casamance, a region in southern Senegal, where fish was historically the traditional protein in this dish before the chicken version became popular and the most internationally recognized. Its prolonged lemon and onion marinade, a technique for preservation as much as for flavour, speaks to Casamance culinary ingenuity, now adopted and reinterpreted in many West African countries.

5 recipe variations

Vegetarian: Replace the chicken with firm vegetables (eggplant, portobello mushrooms) marinated and grilled the same way.

Vegan: Same as the vegetarian version.

Gluten-free: Naturally gluten-free; just check the mustard used.

Budget-friendly: Use chicken thighs rather than a whole free-range chicken, just as delicious in this preparation.

Gourmet: Use a high-quality free-range chicken and extend the marinade up to 12 hours for even more intense flavour.

Serving, storage and pairings

Plating: Serve hot with white rice, which perfectly soaks up the caramelized onion and lemon sauce.

Storage: 3 days in the refrigerator in an airtight container.

Freezing: Freezes well up to 2 months.

Reheating: In a saucepan over low heat with a splash of water, 8 to 10 minutes.

Food and drink pairings: Fresh bissap or lemon-ginger juice.

Ingrédients

  • 1 poulet fermier, découpé en morceaux
  • 6 gros oignons
  • 4 citrons (jus et zeste)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 4 gousses d'ail
  • 1 piment (facultatif)
  • 10 cl d'huile végétale
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel, poivre
  • 1 free-range chicken, cut into pieces
  • 6 large onions
  • 4 lemons (juice and zest)
  • 2 tablespoons mustard
  • 4 garlic cloves
  • 1 chili pepper (optional)
  • 10 cl vegetable oil
  • 2 bay leaves
  • Salt, pepper

Préparation

  1. Mélanger le jus et le zeste de citron, la moutarde, l'ail écrasé, le sel et le poivre pour former la marinade.
  2. Enrober les morceaux de poulet de cette marinade avec la moitié des oignons émincés, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 3 heures, idéalement toute une nuit.
  3. Égoutter le poulet en réservant la marinade et les oignons.
  4. Griller ou dorer les morceaux de poulet dans l'huile chaude jusqu'à belle coloration, puis réserver.
  5. Dans la même marmite, faire fondre tous les oignons (frais et marinés) à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés et translucides.
  6. Ajouter la marinade réservée, les feuilles de laurier et un peu d'eau, porter à légère ébullition.
  7. Remettre le poulet doré dans la sauce aux oignons et laisser mijoter 20 à 25 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre.
  8. Ajuster l'assaisonnement et servir chaud.
  1. Mix the lemon juice and zest, mustard, crushed garlic, salt and pepper to make the marinade.
  2. Coat the chicken pieces with this marinade along with half the sliced onions, cover and refrigerate for at least 3 hours, ideally overnight.
  3. Drain the chicken, reserving the marinade and onions.
  4. Grill or sear the chicken pieces in hot oil until nicely browned, then set aside.
  5. In the same pot, melt all the onions (fresh and marinated) over low heat for 15 to 20 minutes, until well caramelized and translucent.
  6. Add the reserved marinade, bay leaves and a little water, bring to a gentle boil.
  7. Return the browned chicken to the onion sauce and simmer 20 to 25 minutes over low heat, until the chicken is very tender.
  8. Adjust seasoning and serve hot.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Calories
≈ 410 kcal
Protéines
31 g
Glucides
18 g
Lipides
22 g
Fibres
3 g
Vitamines clés
Vitamine C, Vitamine B6
Minéraux clés
Potassium, Fer

Questions fréquentes

Pourquoi mariner le poulet aussi longtemps ?

La marinade prolongée au citron permet aux saveurs de bien pénétrer la viande et contribue à l'attendrir, deux effets essentiels à la réussite du plat.

The prolonged lemon marinade allows the flavours to penetrate the meat deeply and helps tenderize it, both essential to the success of the dish.

Le Yassa se prépare-t-il aussi avec du poisson ?

Oui, c'est même la version originelle du plat, née en Casamance avant que la version au poulet ne devienne plus largement connue à l'international.

Yes, that is actually the original version of the dish, born in Casamance before the chicken version became more widely known internationally.

Combien de temps faut-il pour bien caraméliser les oignons ?

Comptez 15 à 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés, sans brûler.

Count on 15 to 20 minutes over low heat, stirring occasionally, until they are translucent and lightly golden, without burning.

Peut-on réduire l'acidité du Yassa ?

Oui, en réduisant légèrement la quantité de citron ou en allongeant le temps de cuisson des oignons, qui adoucit naturellement l'ensemble du plat.

Yes, by slightly reducing the amount of lemon or extending the onion cooking time, which naturally mellows the whole dish.

Le Yassa est-il un plat épicé ?

Il peut l'être légèrement avec l'ajout d'un piment entier pendant la cuisson, mais il reste globalement un plat doux, dominé par l'acidité du citron et la douceur des oignons.

It can be mildly spicy with the addition of a whole chili during cooking, but it remains overall a gentle dish, dominated by the brightness of lemon and the sweetness of onions.

Peut-on préparer le Yassa à l'avance ?

Oui, il se prépare très bien à l'avance et se bonifie même en reposant une nuit, les saveurs ayant le temps de bien s'installer.

Yes, it prepares very well in advance and even improves after resting overnight, giving the flavours time to settle in beautifully.